Dari komoditas menjadi katalis budaya: Penemuan kembali buah-buahan
Ketika Anda sudah bekerja di industri makanan selama saya bekerja, Anda mulai mengenali kapan suatu bahan berhenti menjadi aktor pendukung dan menjadi karakter utama. Itulah yang terjadi saat ini dengan buah. Kita telah menyaksikan irisan nanas di atas kue yang terbalik, mangkuk buah dimasukkan ke dalam kotak makan siang, smoothie mengambil alih sarapan, dan mangkuk acai menjadi mata uang sosial. Tapi apa yang kita lihat sekarang terasa berbeda. Buah bukan hanya bagian dari percakapan, tapi juga membentuknya. Itu sebabnya kami menggali lebih jauh dengan menganalisis sinyal budaya, pendengaran sosial, dan data kategori untuk membuat perkiraan tren perdana kami, Fruit Fwd: Fruit, Flavour, dan Feed 2026. Jalur tembus? Konsumen mencari lebih banyak rasa, fleksibilitas, fungsi, dan kesenangan. Buah berada di persimpangan keempatnya. 4-F BUKAN LAGI PERCAKAPAN TERPISAH Konsumen tidak berpikir dalam kategori yang rapi dengan mengatakan, “Sekarang saya ingin sesuatu yang dekaden,” dan kemudian, “Sekarang saya ingin sesuatu yang bergizi.” Mereka menginginkan keduanya, terkadang dalam satu gigitan. Itu sebabnya cita rasa tropis melonjak. Buah-buahan seperti jambu biji, markisa, buah naga, dan nanas menawarkan pelarian sensorik karena eksplorasi rasa menjadi hal yang populer, terutama bagi konsumen muda. Faktanya, lebih dari sepertiga orang yang disurvei di Australia dan Asia senang mencoba rasa asing, hal ini membuktikan bahwa apa yang sebenarnya dicari konsumen adalah sebuah pengalaman. Buah merupakan sesuatu yang penuh petualangan dan familiar. Bentuknya bisa lebih memanjakan namun pada dasarnya baik untuk Anda. Dilengkapi dengan berbagai manfaat yang telah diketahui secara luas, buah merupakan bahan yang dapat diperluas dalam berbagai spektrum, memenuhi berbagai momen dan kebutuhan untuk segala jenis kesempatan dan preferensi. Buah menjadi jangkar dalam arsitektur pola makan baru ini. Ini berpasangan dengan mudah. Itu bisa bepergian dengan baik. Ini memuaskan secara visual dan nutrisi. Dengan ngemil, konsumen menginginkan camilan favorit mereka, namun mereka lebih sadar akan apa yang mereka makan dan secara aktif mencari pilihan yang mereka sukai. Faktanya, 90% Gen Z dan milenial mendambakan rasa berani yang tidak biasa seperti mangga, pepaya, dan markisa. MAKANAN DAN MINUMAN YANG DIPERMINTAKAN MEMBENTUK PENGALAMAN MAKANWaktu makan tradisional, ukuran porsi, dan rutinitas makan secara keseluruhan sedang berubah. Momen makan yang lebih kecil dan lebih fleksibel mengubah cara orang memuaskan nafsu makan dan menyeimbangkan kesehatan. “Makan malam untuk perempuan”, piring camilan dengan buah-buahan sebagai bahan utama nutrisinya, dan makanan ringan yang dipadukan dan dipadankan bukanlah sebuah tren, namun merupakan cerminan dari bagaimana orang sebenarnya menjalani kehidupan. Faktanya, lebih dari separuh (55%) konsumen mengatakan bahwa mereka mengganti waktu makan dengan camilan ketika terdesak waktu, dan 75% memandang ngemil sebagai momen penting untuk bersenang-senang. Dan momen-momen tersebut bukan hanya tentang apa yang orang makan, namun juga tentang apa yang mereka minum di sampingnya. Saat makan menjadi lebih cair sepanjang hari, minuman pun berevolusi secara paralel. Pengenalan minuman tropis telah melonjak 98% dalam tiga tahun terakhir. Yang mendorong pertumbuhan tersebut adalah rasa dan format. Buah telah berubah dari hiasan menjadi berita utama karena konsumen mencari minuman yang bernuansa premium, fotogenik, dan mudah disesuaikan dengan selera mereka. Pergeseran tersebut terutama terlihat dalam kebangkitan budaya mocktail. Riset internal kami menemukan bahwa percakapan sosial seputar mocktail saja telah meningkat hingga 200 kali lipat akhir-akhir ini, dengan soda kotor, minuman segar, dan cocktail yang tidak tahan lama mendapatkan daya tarik saat konsumen bereksperimen dengan ritual minuman yang lebih personal. Loyalitas minuman yang sudah lama dipegang memudar, digantikan oleh rasa ingin tahu dan penyesuaian. BUDAYA ADALAH UJIAN BARU DAPUR Saya melihat menu saat ini dibentuk oleh media sosial dan juga oleh koki Bintang Michelin. Ritual sosial mempengaruhi apa yang kita dambakan. Materi iklan yang membuat Anda berhenti sejenak akan mendorong penemuan. Relevansi emosional mendorong pembelian berulang. Buah jelas memiliki keuntungan dalam lingkungan ini karena secara alami serbaguna. Ini bisa bersifat nostalgia atau global. Fungsional atau memanjakan. Minimal atau maksimal. Ini adalah salah satu dari sedikit unsur yang melintasi setiap aspek kehidupan dan demografi dengan mudah dan relevan secara kontekstual. Fenomena budaya lainnya adalah mencari indulgensi dalam bentuk momen kecil yang menyenangkan, yang juga disebut treatonomics. Lebih dari separuh Gen Z menikmati “suguhan kecil” setidaknya sekali seminggu. Bukan pemborosan, tapi sedikit tindakan perawatan diri. Makanan penutup buah beku di penghujung hari yang panjang. Smoothie yang segar. Camilan buah tropis yang terasa seperti pelarian kecil. Ini adalah penyetelan ulang dan perawatan emosional. Dalam siklus ekonomi yang tidak menentu, kemewahan kecil berskala kecil. Dan buah memberikan kenikmatan dengan izin yang ada di dalamnya. DI MANA TREN BERSimpangan Saat Anda memperkecil, gambarannya terlihat jelas. Eksplorasi rasa memicu penemuan. Penemuan mendorong permintaan akan format baru. Dan semua itu dipercepat oleh pengaruh sosial dan tarikan emosi. Tren ini berlaku sebagai sebuah ekosistem. Buah secara alami cocok dengan ekosistem tersebut karena ia berevolusi tanpa kehilangan identitas intinya. Hal ini didasarkan pada sesuatu yang abadi—makanan nyata dan mudah dikenali—namun cukup fleksibel untuk ditampilkan dalam format, rasa, dan ritual baru. Merek-merek yang mendorong dan menentukan masa depan di tahun 2026 akan mengenali bagaimana rasa, format, budaya, dan emosi terus memperkuat satu sama lain. Mike Secor adalah VP pemasaran di Dole Packaged Foods ASBatas waktu terakhir untuk Fast Company’s Next Big Things in Tech Awards adalah Jumat, 12 Juni, pukul 23.59 PT. Terapkan hari ini.
Diterbitkan : 2026-06-12 20:15:00
sumber : www.fastcompany.com
