Seberapa Sehatkah Kacang Polong?
Kacang polong memiliki banyak manfaat. Gregor Mendel, “bapak genetika”, menggunakan tanaman kacang polong untuk mempelajari bagaimana sifat-sifat yang diwariskan diturunkan dari orang tua ke keturunannya. Tanaman ini juga ramah terhadap lingkungan, dengan jejak karbon rendah dan akar yang secara alami menyuburkan tanah. Dan, suka atau tidak suka, “kacang polong adalah pembangkit tenaga nutrisi,” kata Rebecca McGee, ahli genetika tanaman di Washington State University. Kacang polong, yang merupakan anggota keluarga kacang-kacangan, kaya akan protein dan serat, katanya. Meskipun rasanya manis, buah ini kaya akan karbohidrat kompleks yang tidak akan meningkatkan gula darah Anda. Kacang polong (terkadang juga disebut kacang manis atau kacang polong Inggris) adalah jenis yang paling umum ditemukan di toko bahan makanan, sering kali dijual dalam keadaan beku, segar, atau kalengan. Varietas umum lainnya, yang biasanya dimakan dengan buah polong utuh, adalah kacang polong dan kacang polong. Berikut ini beberapa keistimewaan kacang polong, apa pun jenisnya, beserta resep dari New York Times Cooking. Kacang polong adalah sumber protein yang baik. Meskipun kacang polong tidak memiliki kandungan protein yang sama dengan kacang polong lain seperti kacang lentil atau buncis, kacang polong masih menempati peringkat tinggi di antara sumber nabati, kata Gary Frost, seorang profesor nutrisi dan dietetika di Imperial College London. Porsi standar setengah cangkir dari kebun yang dimasak kacang polong, misalnya, mengandung sekitar empat gram protein. Anda akan mendapatkan lebih banyak lagi jika Anda memusatkannya pada makanan Anda. Satu cangkir mengandung protein sebanyak yang Anda dapatkan dari tiga ons porsi tahu keras. Secangkir kacang polong yang dimasak mengandung sekitar lima gram protein. Tom Warkentin, seorang profesor ilmu tanaman di Universitas Saskatchewan, mengatakan kandungan protein yang relatif tinggi pada kacang polong menjadikannya sumber ideal untuk bubuk protein, produk daging alternatif, dan susu nabati. Kacang polong mengandung karbohidrat ‘baik’. Satu cangkir kacang polong yang dimasak mengandung sekitar sembilan gram serat – menyediakan sekitar seperempat dari 38 gram serat per hari yang direkomendasikan untuk pria dan hampir sepertiga dari 25 gram serat yang direkomendasikan per hari untuk wanita. Sebagian besar adalah serat tidak larut, yang lolos dari kebutuhan serat. melalui usus yang tidak tercerna dan membantu mencegah sembelit dengan menggembungkan tinja. Sisanya adalah serat larut, yang memperlambat pencernaan dengan menarik air dan membentuk gel di usus. Mengonsumsi 5 hingga 10 gram serat larut per hari, menurut penelitian, dapat membantu menurunkan LDL (atau kolesterol “jahat”); satu cangkir kacang hijau beku mengandung lebih dari 2,5 gram. Kacang polong juga mengandung apa yang disebut pati resisten, yang melewati usus kecil tanpa tercerna dan — bersama dengan serat larut — memberi makan bakteri baik di usus besar. Bakteri tersebut, pada gilirannya, menghasilkan molekul yang menekan rasa lapar, membuat Anda merasa kenyang, kata Dr. Frost. Kacang polong mengandung amilosa yang relatif tinggi, komponen pati yang dicerna dengan lambat, sehingga tidak menyebabkan kenaikan tajam gula darah, Dr. Warkentin menambahkan. Seiring waktu, lonjakan glukosa meningkatkan risiko resistensi insulin, yang dapat menyebabkan diabetes tipe 2. Kacang polong bermanfaat bagi mata Anda. Seperti halnya kacang-kacangan lainnya, kacang polong mengandung vitamin dan mineral seperti folat (penting untuk perkembangan janin), magnesium (bermanfaat untuk fungsi saraf dan otot) dan seng (penting untuk kesehatan kekebalan tubuh dan penyembuhan luka). Satu cangkir kacang polong yang dimasak mengandung lebih dari empat miligram lutein dan zeaxanthin, dua antioksidan yang penting untuk kesehatan mata. Penelitian menunjukkan bahwa mengonsumsi sekitar enam miligram kedua antioksidan tersebut dari makanan Anda setiap hari dapat mengurangi risiko degenerasi makula terkait usia, penyakit mata progresif yang dapat menyebabkan penglihatan kabur. Apa cara terbaik menikmati kacang polong? Anda bisa mendapatkan manfaat nutrisi kacang polong dengan memakannya segar, beku, kalengan, atau mentah. Untuk mendapatkan campuran asam amino yang lengkap (bahan penyusun protein), padukan dengan jagung, beras, atau biji-bijian lainnya, yang kaya akan asam amino yang tidak dimiliki kacang polong. Sama lezatnya dengan ayam atau pasta. Resep: Bakso Domba Dengan Pea Pesto
Diterbitkan : 2026-06-08 17:27:00
sumber : www.nytimes.com
