Pergeseran pola pikir ini dapat membantu Anda menjadi lebih baik dalam menggunakan sisa makanan Anda
Jika Anda kesulitan menghabiskan sisa makanan seperti ayam rotisserie yang setengah dimakan, ubah tugas tersebut menjadi latihan kreatif, kata chef Margaret Li. Ini akan membuat proses memasak lebih menyenangkan dan tidak menimbulkan rasa bersalah. Pulse/Getty Images/Corbis RF Stills sembunyikan keterangan toggle caption Pulse/Getty Images/Corbis RF Stills Pada suatu malam kerja baru-baru ini, saya membuka lemari es dan menemukan bermacam-macam makanan yang setengah dimakan atau diabaikan. Itu termasuk makanan dibawa pulang yang menurut saya tidak cukup menggugah selera untuk dimakan saat makan siang. Ayam rotisserie dengan sebagian besar dagingnya diambil. Beberapa sayuran mentah dari pasar petani yang mulai layu. “Tidak ada yang bisa dimakan,” kataku pada diri sendiri. Namun aku pun tahu itu konyol. Ada banyak makanan di lemari esku. Saya hanya tidak merasa terinspirasi untuk memasak dengannya. Jadi saya meminta bimbingan beberapa koki. Bagaimana saya bisa lebih konsisten menggunakan sisa makanan dan bahan-bahan lain yang cenderung saya abaikan? Mulailah dengan perubahan pola pikir, kata Margaret Li, koki dan salah satu penulis buku masak Perfectly Good Food: A Totally Achievable Zero Waste Approach to Home Cooking. Pikirkan tentang memasak dengan sisa makanan sebagai latihan yang kreatif dan eksperimental, bukan latihan yang didorong oleh rasa bersalah. “Ini akhirnya menjadi permainan menyenangkan di mana Anda menciptakan sesuatu dari apa yang tampaknya tidak ada dan memecahkan teka-teki ini, dan kemudian Anda memakannya,” katanya. Ada alasan bagus lainnya untuk menggunakan sisa makanan Anda. Secara nasional, sekitar seperempat produk makanan terbuang sia-sia, menurut lembaga nirlaba ReFED. Di rumah saya sendiri, di mana kami menghabiskan sekitar $200 seminggu untuk belanjaan, itu berarti saya mungkin membuang makanan senilai $50 — sebuah beban yang tidak perlu di dompet saya, belum lagi lingkungan. Koki yang saya ajak bicara mempunyai beberapa tip praktis tentang cara menggunakan lebih banyak makanan yang kita beli. Berikut beberapa yang saya uji. Temukan “resep pahlawan” Anda. Bangun gudang resep yang cukup fleksibel untuk menggunakan hampir semua bahan. Li menyebutnya “resep pahlawan”. Saya mencoba salah satunya dari buku masaknya, berjudul “Tumis Goreng Buatan Sendiri”. (Gulir ke bawah untuk melihat resepnya.) Ini termasuk bahan-bahan longgar seperti “1 pon sayuran renyah” atau “4 cangkir sayuran hijau.” Sesuai dengan semangat resepnya, saya mengeluarkan sayuran dari lemari es secara acak dan tidak mengukurnya. Sausnya merupakan campuran sederhana dari kecap, cuka, gula, dan air. Pada saat saya mengisi mangkuk saya dengan daun bawang cincang, hidangan itu tampak seperti makanan gourmet, bukan sekedar renungan. Ide lain: “Anda bisa memasukkan apa saja ke dalam frittata, dan itu akan menjadi enak,” kata Tamar Adler, koki dan penulis The Everating Meal Cookbook: Leftovers AZ. Atau, jika Anda memiliki nasi yang sudah berumur sehari, masaklah bersama bahan lain untuk membuat nasi goreng. “Tumis beberapa bahan aromatik – jahe, bawang putih, bawang merah – dalam minyak,” kata Adler. Kemudian tambahkan nasi dan sisa makanan yang Anda miliki, seperti ayam rotisserie dan produk lama yang saya miliki di lemari es. “Ambil pendekatan untuk membuatnya lebih beraroma dan renyah, lalu pedas, lalu biasanya menambahkan perasan lemon,” kata Adler. Beri label pada sisa makanan Anda Simpan spidol permanen dan selotip di dapur Anda untuk memberi label dan memberi tanggal pada sisa makanan Anda, kata Li. “Itu adalah metode koki klasik untuk mengetahui apa itu sesuatu dan kapan itu dibuat. Dengan begitu, Anda tidak perlu lagi menebak-nebak.” Adler mengambil konsep ini selangkah lebih maju dan memberi label pada sisa makanannya sesuai dengan tujuan penggunaannya. Blueberry yang tersisa diberi label “calon muffin pada hari Selasa,” katanya. “Saya sangat suka melakukan itu – menentukan nasib makanan.” Jadi, setelah makan malam di Etiopia, ketika kami hanya mendapatkan satu wadah berisi sisa injera, saya mengikuti saran Adler dan memikirkan apa yang akan terjadi di masa depan. Saya membayangkan mengacak roti yang kenyal dan tajam dengan telur, mirip dengan mengacak matzo menjadi matzo brei. “Injera untuk telur,” tulisku di wadahnya. Benar saja, takdir mereka terpenuhi keesokan paginya. Li menyimpan tas khusus di freezernya hanya untuk menyimpan sisa makanan untuk membuat kaldu ayam atau sayuran. Kantong itu berisi kulit wortel, ujung bawang bombay, tambahan siung bawang putih, dan tulang ayam. Flavia Morlachetti/Getty Images/Moment RF hide caption toggle caption Flavia Morlachetti/Getty Images/Moment RF Jangan lupa peluang dan tujuan Anda. Adler mendorong saya untuk tidak pernah membuang batang tanaman herbal. Batangnya tidak mendapatkan kehebatan seperti daunnya yang lembut dan cantik, tetapi rasanya tetap sama. “Saya akan memotong herba ini atau memasukkannya ke dalam blender bersama satu siung bawang putih,” katanya. Kemudian tambahkan minyak zaitun. “Dan itu akan menjadi saus dasarku untuk semuanya.” Jadi saya mencari beberapa jenis herba yang sudah dipotong setengah dari laci lemari es saya, sebagian besar terlihat menyedihkan dan tidak dapat diidentifikasi. Saya membuang batang yang sudah berubah warna menjadi coklat dan lengket dan memasukkan sisanya ke dalam blender. Saya menambahkan bawang putih sesuai instruksi Adler, kacang-kacangan dan kangkung untuk jumlah besar, dan banyak minyak zaitun dan garam. Lalu, sambil iseng, saya menambahkan sedikit jus zaitun untuk mencerahkannya. Hasilnya adalah antara pesto dan chimichurri, dan itu meningkatkan makan malam rutin malam itu. Dan Adler benar: Setelah batangnya diblender, rasanya sama persis dengan daunnya. (Ide yang sama berlaku untuk batang brokoli dalam sup brokoli keju, kata Li.) Li suka mengatur peluangnya dan mengakhirinya dengan kotak “Makan Aku Dulu” di lemari esnya. Di situlah dia menyimpan lemon yang setengah terpakai, sisa santan, atau hasil bumi yang mulai keriput. “Anda punya ide, oke, di sinilah Anda pertama kali melihatnya,” katanya. Jangan mengupayakan kesempurnaan Memasak makanan ini memang terasa seperti sebuah permainan, seperti yang disarankan Li. Saya merasakan kegembiraan yang tak terduga ketika menggunakan bahan-bahan yang ada sebanyak mungkin — sampai pada titik di mana saya sering menghabiskan waktu lebih lama di dapur karena terus memikirkan ide-ide baru: Jika saya mengubah ubi keriput ini menjadi sup, maka saya bisa mengaramelkan bawang bombay yang sudah dipotong setengah ini sebagai topping, dan kemudian saya bisa menggunakan sisa supnya sebagai saus besok… Apakah saya lebih sering memasaknya? Mungkin tidak. Energi memasak saya semakin membara tetapi habis setelah beberapa malam, dan pada saat itulah saya memesan makanan untuk dibawa pulang. Jadi saya senang mendengar pendapat Li: Jika Anda terlalu keras pada diri sendiri, Anda tidak akan menikmatinya sama sekali. “Saya mencoba untuk tidak terlalu obsesif dalam memakan segala sesuatu,” katanya. Jika makanan yang saya bawa benar-benar jelek, saya boleh membuangnya atau, lebih baik lagi, membuat kompos. Jika Anda benar-benar ingin menghabiskan semuanya, Anda selalu bisa memasukkan bahan-bahan ke dalam freezer. Li telah mendedikasikan kantong freezer untuk berbagai hidangan, seperti sisa sayuran untuk sup atau sisa buah untuk smoothie. (Tentu saja dia memberi labelnya.) Dan bagaimana rasanya smoothie itu? Ini “enak,” katanya, “meskipun itu terdiri dari semua hal yang telah ditolak di masa lalu,” katanya. Resep: Tumis Buatan Sendiri yang Dikutip dari Makanan yang Sangat Enak: Pendekatan Tanpa Limbah yang Benar-Benar Dapat Dicapai untuk Masakan Rumah. Hak Cipta ©2023 oleh Irene Li dan Margaret Li. Digunakan dengan izin penerbit, WW Norton & Company, Inc. Semua hak dilindungi undang-undang. Saus 1 sendok makan kecap asin1 sendok makan air1 sendok teh gula1 sendok teh cuka hitam, cuka beras, air jeruk nipis, atau asam lainnya1 sendok makan minyak netral, atau secukupnya untuk melapisi bagian bawah wajan atau wajan Anda1 siung bawang putih, iris tipis atau cincang, atau lebih sesuai keinginan½ inci jahe segar, cincang atau parut (opsional)Sejumput serpihan cabai atau 1 cabai kecil, potong dadu (opsional)4 cangkir sayuran hijau, sobek menjadi potongan-potongan kecil, atau 1 pon sayuran garing-renyah, potong-potong Garam halal Aduk bahan saus dalam mangkuk kecil dan taruh di dekat kompor. Panaskan wajan atau wajan besar dengan api besar hingga berasap, lalu tambahkan minyak netral dan miringkan hingga melapisi dasar wajan. Tambahkan bawang putih, jahe (jika menggunakan), dan serpihan cabai (jika menggunakan) dan tumis selama 10 detik. Tambahkan sayuran hijau dan/atau sayuran, secara bertahap sesuai kebutuhan, dan masukkan minyak berbau bawang putin, lalu tambahkan saus dan masak sesuai keinginan, aduk terus. Potongan sayuran mungkin memerlukan waktu 4 hingga 7 menit — jika Anda ingin mempercepat prosesnya, tutup panci sehingga sayuran dikukus selama satu atau dua menit, lalu buka dan aduk kembali. Sayuran hijau yang kuat mungkin memerlukan waktu 3 hingga 5 menit agar empuk (kami ingin mendiamkannya sebentar dan hangus untuk tekstur ekstra). Daun yang lebih terang membutuhkan waktu kurang dari satu menit untuk layu. Masukkan sesendok saus tambahan yang Anda suka, bumbui dengan garam secukupnya, lalu taburi dengan hiasan favorit Anda dan sedikit minyak wijen. Taburan crunch adalah cara yang bagus untuk menyelesaikan tumisan. Favorit kami termasuk kacang mete atau kacang tanah yang dihancurkan, biji wijen panggang, daun bawang yang diiris tipis, dan bawang goreng atau bawang merah. Giliran Anda: Apa resep sisa favorit Anda? Kami ingin mendengar pendapat Anda! Bagikan resep Anda kepada kami di lifekit@npr.org dengan nama lengkap Anda. Kami dapat mempublikasikannya di NPR.org. Ceritanya diedit oleh Malaka Gharib. Editor visualnya adalah CJ Riculan. Kami ingin mendengar pendapat Anda. Tinggalkan pesan suara kepada kami di 202-216-9823, atau email kami di LifeKit@npr.org. Dengarkan Life Kit di Apple Podcasts dan Spotify, dan daftar ke buletin kami. Ikuti kami di Instagram: @nprlifekit.
Diterbitkan : 2026-06-27 09:00:00
sumber : www.npr.org
