Ada isu penting tentang daging sapi di Piala Dunia, saat penggemar Argentina berdatangan ke Texas
Matias Videla, dari Dallas, pendukung Argentina, memeriksa daging di panggangannya saat rapat umum menjelang pertandingan sepak bola Grup J Piala Dunia timnya melawan Austria, Minggu, 21 Juni 2026, di Dallas. Julio Cortez/AP hide caption toggle caption Julio Cortez/AP DALLAS — Turunkan ribuan pendukung Argentina ke Texas untuk menyaksikan Piala Dunia dan perdebatan tidak bisa dihindari. Ini bukan tentang siapa yang memiliki tim terbaik atau apakah Lionel Messi adalah pemain terbaik di turnamen tersebut. Ini tentang siapa yang menghasilkan steak terbaik dan paling lezat, dan cara menyiapkan dagingnya. Betul: Ada perselisihan mengenai daging sapi di antara dua wilayah peternakan sapi terbesar di dunia, di mana steak sudah tertanam kuat dalam pola makan dan budaya. Texas menduduki peringkat No. 1 di Amerika Serikat dalam produksi daging sapi dan Amerika Serikat berada di urutan kedua setelah Brasil secara global, menurut Departemen Pertanian AS. Argentina berada di peringkat keenam. Ini adalah pertanyaan penting: Siapa yang melakukan yang terbaik? Kasus daging sapi Argentina “Daging sapi Argentina tidak ada duanya. Tekstur gurih, gaya potongannya – tidak ada yang bisa menandinginya,” kata Carlos Eduardo Barahona, 64, seorang koki Argentina yang tinggal di Texas sejak tahun 1998. Dari potongan termurah hingga termahal, Argentina adalah yang teratas, tegas Barahona, yang telah bekerja di restoran di Argentina, Uruguay, dan Texas. “Anda bisa membuat asado (Argentina) dengan potongan termurah di negara kami dan Anda akan menikmatinya. Di sini, Anda bisa menggunakan daging terbaik, seperti tenderloin, dan tergantung sumbernya, dagingnya bisa keras, tidak bisa dimakan, atau empuk. Tapi daging sapi kami memiliki profil rasa yang sangat berbeda,” kata Barahona. Sapi potong Argentina sebagian besar diberi makan rumput di padang rumput terbuka, sehingga membutuhkan waktu lebih lama untuk mencapai titik siap dipasarkan. Hasilnya adalah daging tanpa lemak dengan rasa bersahaja yang kuat. Kasus untuk daging sapi Texas Sebagian besar daging sapi yang diberi makan biji-bijian di Texas dan AS akan memiliki lebih banyak marmer – garis-garis lemak intramuskular yang bertindak sebagai pengoles internal dan membuat daging menjadi berair dan empuk – serta rasa yang lebih manis. “Tidak ada daging sapi yang lebih baik daripada daging sapi Amerika, khususnya daging sapi Texas,” kata Komisaris Pertanian Texas, Sid Miller. Tapi daging sapi Argentina juga sangat enak, kata Miller. Terima kasih kepada Texas. Miller mengatakan lembaganya membuka kantor pemasaran lebih dari satu dekade lalu untuk menghubungkan peternak sapi di Texas dengan peternak di Amerika Selatan, khususnya di Argentina. “Saya tidak ingin meremehkan teman-teman kami di Argentina, namun kami telah membantu mereka berkembang,” katanya. “Genetika mereka kurang. Kami memiliki kualitas yang cukup tinggi. Kami menjual banyak air mani, embrio, dan bibit ternak kepada mereka,” tambah Miller. Miller mengucapkan selamat kepada para peternak Argentina atas peningkatan kualitas sapi mereka. “Kawanan mereka memiliki genetika Amerika, jadi mereka seharusnya bagus,” kata Miller. Keputusan tersebut ada di hadapan pemilik daging sapi, penggemar asal Argentina, Gonzalo Herrera, sedang melihat-lihat daging kemasan di Walmart di Arlington, Texas, setelah menyaksikan Messi mencetak dua gol dalam kemenangan atas Austria. Dia mengangkat bahu pada perdebatan siapa yang lebih baik. “Sejujurnya, saya tidak melihat perbedaan yang besar,” kata Herrera sambil mengemas empat steak T-bone ke dalam keranjang belanjaannya. “Kuncinya adalah mengetahui secara pasti potongan daging mana yang harus dibeli dan menemukan makanan yang setara dengan apa yang kita makan di Argentina,” katanya sambil menggelengkan kepala melihat harga $45 tersebut. “Harga di sini lebih tinggi,” kata Herrera. Gurauan daging sapi dengan mudah diringkas menjadi resep dan preferensi dalam gaya dan ketebalan potongan. Ini soal selera, secara harafiah, dalam hal bumbu, pembakaran, pengasapan, mentega, merica, saus, dan sebagainya. Di Corrientes 348 Argentinian Steakhouse di Dallas, steak disiapkan hanya dengan garam dan arang mesquite, kata asisten manajer Emmanuel Tobon. “Ada perbedaan besar. Orang Texas menggunakan banyak lada, mereka menggunakan mentega, mereka menggunakan sedikit (saus) barbekyu,” kata Tobon. “(Orang Argentina) suka menghadirkan seluruh rasa steak hanya dengan menggunakan garam.” Argentina masih memiliki setidaknya satu pertandingan lagi untuk dimainkan di Dallas, pada hari Sabtu. Penggemar Albiceleste telah memadati restoran, mencari cita rasa rumah sendiri selama Piala Dunia. “Mereka menikmati budaya Texas,” kata Tobon. “(Tetapi) sungguh menyenangkan bisa memiliki mereka semua, membuat mereka merasa seperti di rumah sendiri.” Masyarakat Argentina sangat bangga dengan budaya steak mereka, resep yang telah diwariskan dari generasi ke generasi, dan karya “sakral” dari ahli pemanggang pada acara makan keluarga besar, katanya. Bagi Fernando Garcia Morillo, seorang Argentina dari Buenos Aires yang kini tinggal di dekat Miami, daging dari kedua negara tersebut sangat enak. Namun dia merindukan tradisi kampung halamannya setiap kali dia memesan steak di AS. “Saya hanya memesan garam, tanpa merica, biasa saja,” kata Morillo. “Terkadang mereka menggunakan banyak saus.” Dia menampik anggapan adanya perselisihan antara AS dan Argentina. “Mungkin ada persaingan seperti biasa melawan Brasil, tetangga kita,” ujarnya. “Saya suka daging AS.”
Diterbitkan : 2026-06-27 07:03:00
sumber : www.npr.org
