Burger vs. Bratwurst: Panduan Iklim untuk Masakan 4 Juli Anda
Daging sapi merupakan makanan pokok pada tanggal 4 Juli: Orang Amerika membeli lebih dari satu miliar dolar untuk liburan tahun lalu, jauh lebih banyak daripada yang mereka keluarkan untuk membeli daging babi atau ayam. Namun bagi ahli pemanggang yang ingin mempertimbangkan iklim, hampir semua hal selain daging sapi mulai terlihat lebih baik. Inilah panduan kami. Satu pon daging sapi patty membutuhkan sekitar 6,8 kilogram setara karbon dioksida untuk diproduksi, menurut meta-analisis dari ratusan penelitian tentang produksi pangan. Sosis bratwurst berukuran sama yang terbuat dari daging babi akan memakan sedikit lebih dari satu kilogram. Artinya, satu burger setara dengan 5,5 bratwurst — belum termasuk roti, tomat, atau bahan lainnya. Ini bukanlah takaran yang sempurna. Sulit untuk menghitung secara pasti emisi yang dihasilkan oleh berbagai jenis makanan. Dan kami sedang melihat median global; Emisi pangan sangat bervariasi tergantung pada bagaimana dan di mana Anda memproduksi daging sapi (atau babi, atau ikan). Misalnya, daging sapi dari Eropa dan Amerika Serikat – dan dari sapi perah yang sudah habis masa hidupnya – bertanggung jawab atas emisi gas rumah kaca yang jauh lebih sedikit dibandingkan daging sapi yang diproduksi di lahan Amazon yang gundul di Amerika Selatan. Hal ini berarti memproduksi daging sapi memiliki tingkat emisi yang paling besar. Namun daging sapi dengan emisi karbon yang relatif rendah masih mengungguli hampir semua sumber protein lainnya dalam hal ini. Artinya, beberapa daging sapi “terbaik” masih memiliki emisi yang lebih tinggi dibandingkan kebanyakan anak nakal. Jawaban singkat mengapa: Sapi banyak makan dan bersendawa, serta menyita banyak lahan. Penyumbang terbesar emisi daging sapi adalah “tahap peternakan” — yaitu, gas metana yang dihasilkan sapi dari proses mencerna makanan. Emisi penggunaan lahan merupakan penyumbang jejak karbon daging sapi terbesar kedua. Ternak membutuhkan banyak lahan, baik untuk merumput atau menanam makanan yang mereka makan. Pembukaan hutan atau lahan liar lainnya untuk dijadikan padang rumput dan lahan pertanian menghasilkan emisi. (Studi tentang emisi pertanian sering kali mengambil biaya karbon dari setiap pembukaan lahan, menyebarkannya selama bertahun-tahun, dan membandingkannya dengan jumlah makanan yang dihasilkan.) Babi memiliki jejak yang lebih kecil di tahap peternakan: Mereka memiliki perut dengan satu kompartemen, seperti manusia, bukan empat, seperti sapi, sehingga mereka menghasilkan lebih sedikit metana. Sebagian besar gas rumah kaca yang dihasilkan oleh babi dihasilkan ketika mereka sedang menanam makanan yang mereka butuhkan – tidak seperti sapi, mereka tidak dapat bertahan hidup dengan memakan rumput. Mengonsumsi daging langsung dari peternakan lokal Anda mungkin tidak memberikan perbedaan besar dalam hal total emisi. Bagi sebagian besar pangan, transportasi hanya berperan kecil dalam dampak perubahan iklim: transportasi menyumbang setengah persen dari emisi daging sapi. Mengonsumsi daging sapi Amerika memang membawa perubahan: Daging sapi yang diproduksi di AS memiliki jejak karbon yang lebih kecil dibandingkan daging sapi yang diproduksi di banyak negara lain. Mengonsumsi daging sapi yang diberi makan rumput belum tentu lebih baik bagi iklim: Memelihara sapi di atas rumput umumnya lebih baik bagi kesejahteraan sapi, dan hal ini menghasilkan polusi yang lebih sedikit dibandingkan dengan tempat pemberian pakan industri, namun beberapa penelitian menunjukkan bahwa sapi-sapi tersebut menghasilkan lebih banyak emisi karena mereka hidup lebih lama dan mengeluarkan lebih banyak metana. Bukan hanya emisiKemudian Ada cara lain yang dilakukan daging sapi untuk memanfaatkan sumber daya, selain menciptakan gas rumah kaca. Pertama, selain penggunaan lahan untuk sapi, yang ada hanyalah ruang fisik yang diperlukan untuk memelihara sapi. Sapi potong memakan lebih banyak ruang per unit makanan dibandingkan apa pun yang kita makan, yang berdampak pada, antara lain, keanekaragaman hayati tumbuhan dan hewan. Berdasarkan meta-analisis, burger seberat seperempat pon membutuhkan lahan rata-rata hampir 400 kaki persegi — kira-kira seukuran garasi dua mobil. Jumlah ruang yang sama dapat menghasilkan hampir 20 sosis babi. Ada juga air: Memproduksi daging membutuhkan sejumlah besar air tawar, agar hewan dapat minum dan menanam makanan yang mereka makan. Di sini, daging sapi lebih disukai dibandingkan metrik lainnya. Dibutuhkan sekitar 42 galon air tawar untuk memproduksi burger Anda — lebih sedikit dibandingkan daging babi tetapi dua kali lipat dibandingkan ayam. Keju sangat banyak mengandung air. Sapi perah mengonsumsi makanan berprotein tinggi yang membutuhkan banyak air untuk tumbuh, dan dibutuhkan banyak susu untuk membuat sedikit keju. Daging sapi juga merupakan penyumbang terbesar — per pon makanan — terhadap eutrofikasi, pencemaran saluran air dengan nutrisi yang berlebihan. Ikan budidaya berada di urutan belakang. Semua angka tersebut menunjukkan fakta bahwa perubahan terbesar yang dapat dilakukan masyarakat Amerika terhadap pola makan mereka adalah dengan mengurangi konsumsi daging sapi. Mengganti daging sapi (dan domba) dengan daging babi dan unggas dapat mengurangi emisi gas rumah kaca sebesar 10 hingga 40 persen, menurut sebuah analisis. Beberapa orang sepertinya sudah melakukan perubahan: masyarakat Amerika mengonsumsi lebih sedikit daging sapi dibandingkan pada tahun 1980an dan 90an. Sementara itu, konsumsi ayam meningkat. Karya tambahan oleh CJ Robinson. Sumber gambar: David Malosh untuk The New York Times (burger, keju panggang); Linda Xiao untuk The New York Times (bratwurst, sandwich ayam); Christopher Simpson untuk The New York Times (sandwich ikan); dan Jason Henry untuk The New York Times (Burger yang Tidak Mungkin).
Diterbitkan : 2026-07-03 09:01:00
sumber : www.nytimes.com
