Indígena oleh Owamni membuka babak baru untuk masakan Pribumi Sean Sherman
Restoran baru Chef Sean Sherman di pusat kota Minneapolis, Indígena by Owamni, dibuka pada hari Selasa di Teater Guthrie. Restoran baru yang sangat dinanti ini hanya berjarak beberapa blok dari pendahulunya, Owamni, restoran yang mendapatkan banyak penghargaan bagi Sherman dan timnya, termasuk penghargaan James Beard. Sherman mendeskripsikan karyanya dan kerja timnya sebagai sebuah cerita. “Itu adalah inti besar dari apa yang kami lakukan. Kami menggunakan makanan sebagai bahasa kami. Kami menggunakan makanan sebagai cerita dan platform kami. Jadi, bagi kami ini juga sebuah panggung.” Tempat baru ini berkilauan dan luas, dengan jendela besar yang menghadap ke tepi sungai. Restoran di lantai utama The Guthrie telah kosong sejak pandemi, sebuah ruang yang sudah lama ingin dihidupkan kembali oleh teater. Apa yang sedang dibangun Sherman lebih besar daripada menunya. Ia mengatakan bahwa Owamni telah menghabiskan lebih dari setengah juta dolar per tahun untuk para nelayan, penanak nasi, dan petani Pribumi, dan ia memperkirakan Indígena akan melipatgandakan jumlah tersebut. Sean Sherman berbicara pada malam pratinjau Indígena oleh Owamni di ruang baru di Teater Guthrie pada hari Kamis. Jaida Grey Eagle untuk MPR NewsRestoran baru terus merekrut dan melatih koki dan juru masak yang tertarik menggunakan bahan-bahan Pribumi. Sherman mengatakan restoran baru ini merupakan evolusi dari gagasan bahwa restoran Pribumi dapat mendukung produsen Pribumi, melatih stafnya, dan tetap tumbuh sebagai sebuah bisnis, dengan harapan bahwa restoran lain dapat mengikuti. ‘Sistem pangan yang luas’Sherman mengadakan beberapa acara minggu lalu, termasuk acara pratinjau pada Kamis malam. Pada pratinjau, piring-piring kecil tiba dalam aliran yang stabil. Diantaranya—donat ubi jalar yang digulung dengan gula maple dan diakhiri dengan wojapi, saus dark berry. Hidangan ini tidak mengandung tepung terigu, susu, atau gula tebu. Sherman melihat kendala tersebut sebagai peluang untuk berkreasi dengan bahan-bahan Pribumi. “Kita memiliki sistem pangan yang sangat luas yang belum dimanfaatkan karena Eurosentrisme dan kolonialisme,” kata Sherman. Lee Garman, direktur kuliner, mengatakan bahwa dapur sendirilah yang membentuk beberapa cerita yang diceritakan oleh restoran tersebut. Dia mengatakan tim tersebut mewarisi alat penanak pasta dari penyewa sebelumnya di ruangan tersebut, dan tanpa menggunakan gandum, mereka menggunakannya untuk mengembangkan gnocchi ubi jalar. Dia menggambarkan hidangan itu lembut, kenyal, dan “hampir marshmallow.” Lee Garman, Direktur Kuliner Indígena oleh Owamni berpose untuk potret di dalam ruang Indígena baru di Teater Guthrie. Jaida Grey Eagle untuk MPR NewsUntuk ribeye bison, kata Garman Linda Black Elk, ahli etnobotani staf di Sistem Makanan Adat Tradisional Amerika Utara, menyatakan bahwa merica merah muda adalah tanaman asli Amerika, jadi dapur membuat saus merica merah muda sebagai tambahannya. Garman mengatakan pengendalian diri sama pentingnya dengan penemuan. Kadang-kadang nasi liar, yang bersumber dari komunitas Ojibwe di seluruh Minnesota, hanya dimasak dan diolah dengan buah beri kering. “Jika Anda bisa mendapatkan nasi liar yang dipanen dengan tangan dari Fond du Lac dan White Earth, dan dari Red Lake,” kata Garman, “Saya belum pernah melihatnya di menu, dan ini seperti sebuah kepulangan bagi banyak orang.” ‘Peluang besar’ Kisah di Indígena diceritakan oleh seluruh tim. Di dapur, siapkan donat kentang goreng Nate Ortiz. “Keduanya terbuat dari coklat, ubi jalar, dan tepung singkong,” kata Ortiz. Ortiz bekerja di Indigenous Food Lab, dapur pelatihan organisasi nirlaba, beberapa tahun lalu dan baru saja kembali. Dia menemukan jalan ke Indígena melalui acara perekrutan di Midtown Global Market. “Peluang besar,” kata Ortiz. Braeden Laughlin bekerja di Owamni selama dua setengah tahun sambil bekerja sambil kuliah. Keluarganya berasal dari Bois Forte Band of Chippewa. Dia sekarang bekerja di Indígena, dan dia mengatakan bahwa makanan yang dia sajikan sangat berarti baginya. “Sungguh menakjubkan bisa pergi ke suatu tempat dan melihat makanan dari budaya Anda sendiri, ketika Anda menghabiskan seluruh hidup Anda tidak pernah melihat satu pun hidangan dari budaya tersebut,” kata Laughlin. “Sungguh mengharukan bisa melihat tradisi, makanan, dan praktik Anda sendiri diterapkan dalam kehidupan nyata, terutama di tempat semewah ini.” Para tamu menikmati malam pratinjau hidangan dan minuman baru di Indígena oleh Owamni di Teater Guthrie pada hari Kamis.Jaida Grey Eagle untuk Berita MPRDekolonisasi menu minumanKisah prakolonial yang sama diceritakan di bar. Noel Pedraza, direktur minuman, membuat koktail dari bahan-bahan Pribumi, yang mengesampingkan dua hal yang menurutnya tidak dapat dilakukan oleh sebagian besar bartender: gula tebu dan jeruk. “Jeruk tidak ada di benua ini sebelum tahun 1492, sebelum diperkenalkan melalui penjajahan,” kata Pedraza, “Sebagai penggantinya, kami menggunakan seperti teh sumac, mengandung banyak asam malat, secara alami, dan memberi Anda aroma asam yang cerah.” Sebaliknya, minuman tersebut dimaniskan dengan maple, agave dan madu, dan mereka datang dengan nama yang mengedipkan mata — Bougie Native, War Pony, dan My Great Grandma Was a Cherokee Princess.Briana Patnode, seorang bartender di Indígena menyiapkan koktail bernama Rez Dog di ruang baru di Teater Guthrie.Jaida Grey Eagle untuk MPR NewsTetapi bar juga merupakan tempat di mana konsep dekolonisasi menjadi rumit. Minuman beralkohol sulingan dan perdagangan minuman keras komersial muncul seiring dengan adanya penjajahan, meskipun minuman fermentasi sudah ada jauh sebelumnya. Dan alkohol memiliki sejarah buruk di banyak komunitas Pribumi. Pedraza mengatakan ketegangan adalah bagian dari desain. Sebagian besar programnya adalah non-alkohol, dan dia mengatakan minuman tersebut mendapat perhatian yang sama seperti koktail. “Ini bukan hal sekunder, Anda tahu. Ini bukan air soda dengan jeruk nipis, misalnya. Ini benar-benar dipikirkan dengan matang dan seperti minuman non-alkohol yang digerakkan oleh kerajinan bar,” kata Pedraza. Dia menunjukkan koktail non-alkohol yang disebut Minopogwad, dibuat dengan campuran madu, hawthorn, dan mawar. Evolusi yang konstan Mac McCabe menceritakan kisah yang sama dari sisi bisnis. Dia melakukan perjalanan dari Maine, tempat tinggalnya, untuk menghadiri pratinjau pada hari Kamis. McCabe menjabat sebagai kepala keuangan paruh waktu di restoran baru tersebut. Dia bekerja dengan Sherman sejak Owamni dimulai beberapa tahun lalu. Owamni sangat populer, katanya, sehingga tidak seorang pun mengetahui kapasitas penghasilannya, karena selalu penuh dan dipesan selama berbulan-bulan. Restoran baru ini memiliki kapasitas tempat duduk lebih dari dua kali lipat. “Orang-orang terkadang ditolak selama tiga atau empat minggu, jadi berada dalam situasi dengan jumlah tempat duduk lebih dari dua kali lipat, itu berarti siapa pun yang ingin datang mungkin bisa datang,” kata McCabe. Sherman tidak menganggap semuanya sudah selesai: menu, produsen, juru masak ada di belakangnya. “Saya pikir ini hanya evolusi yang konstan,” kata Sherman. “Itulah yang saya lihat.” Indígena by Owamni dibuka untuk layanan reguler pada hari Selasa, 23 Juni. Reservasi dibuka melalui OpenTable, dengan walk-in diterima setelah jam 9 malam. Pembukaan besar ditetapkan pada tanggal 4 Juli.
Diterbitkan : 2026-06-22 16:01:00
sumber : www.mprnews.org
