Para peneliti mengembangkan roti fungsional dengan manfaat untuk pencernaan dan kesehatan usus. Senyawa mempromosikan kesehatan pencernaan secara umum.
Sebuah tim peneliti Portugis sedang mengembangkan a roti fungsionaldengan senyawa yang mempromosikan kesehatan pencernaan umumnya.
Konsorsium yang dipimpin oleh Fakultas Sains dan Teknologi Universitas Coimbra (FCTUC) disebut “Albread: Penggunaan Tanaman Aromatik Alentejo dan Tepung Billot dalam Pengembangan Roti Fungsional”.
Penyelidik FCTUC, Farmasi (FFUC) dan Kedokteran (FMUC) Coimbra, dan Universitas Algarve dan évora, bergabung untuk membuat makanan dengan sifat fungsional yang Konjugasi Bahan Alami dan Manfaat Terbukti untuk Kesehatan Gastrointestinal.
Proyek ini didukung oleh beberapa perusahaan dari sektor ekstraksi minyak atsiri, produksi tepung dan toko roti.
«Proyek ini mengusulkan integrasi Minyak atsiri yang diekstraksi dari tanaman aromatik dan obat dari Alentejoseperti Pangeran dan Rosmaninho, serta pengembangan teknik inovatif enkapsulasi Dari senyawa -senyawa ini, sehingga mereka dilepaskan pada waktu yang tepat dari proses pencernaan, menjaga rasa tradisional dan aroma roti », menggambarkan peneliti Luís Alves, dalam sebuah pernyataan yang dikirim ke Zap.
Ada faktor lain yang menandai perbedaan dalam proyek ini: Tepung bratdari montase Alentejo. “Tepung ini, bebas dari gluten dan dengan sifat nutrisi yang menarik, sedang dikarakterisasi dan diuji sebagai dasar produk, dan juga dieksplorasi sebagai matriks untuk enkapsulasi senyawa bioaktif, termasuk probiotik dan minyak esensial,” jelas Luís.
Para penyelidik telah mencapai Hasil yang menjanjikan dalam fase ekstraksi dan enkapsulasi senyawa aktif. Mereka juga mengevaluasi ketersediaan hayati dan dosis aman minyak atsiri, yang berkontribusi pada tes toksisitas dan kemanjuran bahan.
Rindu pertama prototipe roti fungsional, “dengan sifat antioksidan dan pencernaan, yang menghormati rasa dan tekstur roti tradisional, tetapi dengan manfaat kesehatan” – prototipe yang harus segera disajikan.
