Apakah Sourdough Sebenarnya Lebih Sehat? Para Ahli Menguraikan Roti yang Terobsesi Semua Orang
Antara obsesi Gen Z untuk meromantisasi kehidupan sehari-hari dan keinginan kolektif kita untuk menghabiskan lebih sedikit waktu menatap layar, adonan pertama menjadi keren lagi. Apa yang dimulai sebagai hobi pandemi telah berkembang menjadi gerakan yang menyeluruh. Pembuat roti rumahan memberi makan para pemula seperti hewan peliharaan, toko roti di lingkungan sekitar terjual habis sebelum tengah hari, dan media sosial dipenuhi dengan video roti yang dicetak dengan indah yang muncul dari oven Belanda. Dan seiring berjalannya waktu, penghuni pertama telah mendapatkan reputasi lain: roti yang dianggap lebih baik untuk Anda. Namun apakah roti ini benar-benar lebih sehat dibandingkan roti konvensional—atau hanya sekedar mitos kesehatan? Jawabannya lebih bernuansa daripada sekedar ya atau tidak. Saya bertanya kepada pembuat roti dan ahli gizi profesional tentang informasi mengenai penghuni pertama, dan segala hal yang perlu Anda ketahui, termasuk manfaat kesehatannya dan apakah itu benar-benar baik untuk Anda atau tidak. Apa yang Membuat Penghuni Pertama Berbeda? Tidak seperti kebanyakan roti komersial, yang mengandalkan ragi kemasan untuk mengembang dengan cepat, adonan pertama menggunakan bahan starter hidup yang terbuat dari tepung, air, ragi liar, dan bakteri alami. Adonan kemudian difermentasi secara perlahan, sering kali selama 18 hingga 48 jam sebelum dipanggang. Waktu tambahan itulah yang membuat perbedaan. “Masalah terbesarnya adalah kecepatan,” kata Carissa Newhouse, pembuat roti dan pendiri Bread Babe Tulum. “Dengan roti konvensional, ragi ditambahkan untuk membuat adonan mengembang dengan cepat, biasanya dalam satu hingga dua jam. Sourdough sangat berbeda. Daripada menggunakan ragi cepat, ragi tersebut melalui proses fermentasi lambat selama 18-24 jam di mana bakteri liar memecah gluten dan asam fitat dalam tepung.” Chef Johanna Hellrigl menjelaskan bahwa selama fermentasi, ekosistem hidup yang terdiri dari ragi liar dan bakteri bermanfaat mulai mengubah adonan jauh sebelum adonan sampai ke piring Anda: “Ragi menghasilkan karbon dioksida dan sejumlah alkohol, sedangkan bakteri menghasilkan asam laktat dan asetat yang menciptakan rasa adonan penghuni pertama dan secara signifikan mengubah struktur pati dan protein dalam adonan.” Fermentasi tidak hanya membuat penghuni pertama terasa asam—tetapi secara mendasar mengubah struktur roti itu sendiri. Apakah Sourdough Lebih Sehat Dibandingkan Roti Biasa? Sourdough memang menunjukkan banyak manfaat kesehatan yang menjanjikan. Salah satu klaim paling umum seputar Sourdough adalah roti ini lebih mudah dicerna dibandingkan roti konvensional. Meskipun adonan penghuni pertama bukanlah obat yang bisa menyembuhkan segalanya, para ahli mengatakan ada alasan ilmiah yang mendasari mengapa beberapa orang merasa berbeda setelah memakannya. “Sourdough pada dasarnya adalah pra-pencernaan,” kata Newhouse. “Semakin lama adonan difermentasi, semakin banyak komponen yang sulit dicerna dipecah sebelum roti mencapai tubuh Anda.” Selama fermentasi, bakteri dan enzim mulai memecah senyawa yang ditemukan secara alami dalam tepung. Menurut Hellrigl, ini termasuk beberapa protein gluten, karbohidrat tertentu yang dapat difermentasi yang dikenal sebagai FODMAP, dan asam fitat, senyawa alami dalam biji-bijian. Proses fermentasi juga menghasilkan asam organik yang dapat memperlambat cepatnya pati diubah menjadi gula, sehingga dapat membantu mengendalikan lonjakan gula darah setelah makan. “Fermentasi ragi liar yang lama cenderung menurunkan dampak glikemik roti, meningkatkan bioavailabilitas mineral, dan membuatnya lebih dapat ditoleransi oleh banyak orang,” kata Hellrigl. Ahli gizi terdaftar Kristy Thomas juga menyebutkan asam fitat sebagai faktor lain. “Proses fermentasi mengurangi senyawa yang disebut asam fitat, yang dapat menghentikan tubuh Anda menggunakan mineral seperti zat besi, seng, dan magnesium,” jelasnya. “Saat Anda makan roti penghuni pertama, tubuh Anda dapat menggunakan mineral ini dengan lebih mudah.” Hal ini tidak serta merta menjadikan penghuni pertama sebagai makanan super, namun mungkin menawarkan beberapa keunggulan dibandingkan dengan roti olahan (“Ini masih berupa roti, bukan suplemen,” jelas Hellrigl!). …Tetapi tidak semua penghuni pertama dibuat sama Sebelum mengganti setiap roti di dapur Anda dengan penghuni pertama, ada satu peringatan penting: tidak semua penghuni pertama adalah penghuni pertama tradisional. Beberapa versi toko kelontong menggunakan ragi komersial dan perasa tambahan untuk menciptakan kembali rasa khas penghuni pertama tanpa melalui proses fermentasi yang lama. “Datanya beragam dan tidak semua roti penghuni pertama secara otomatis memiliki GI lebih rendah atau lebih baik secara klinis,” saran Hellrigl. “Itu tergantung pada pilihan biji-bijian, hidrasi, dan berapa lama dan benarkah fermentasi tersebut.” Thomas setuju: “Beberapa produsen menambahkan perasa dan tidak membiarkan roti berfermentasi dalam waktu lama. Ini berarti roti tidak memiliki manfaat kesehatan yang sama seperti roti penghuni pertama tradisional.” Bagi konsumen, pendekatan terbaik adalah mengikuti tren TikTok dan DIY, namun pendekatan terbaik kedua adalah membaca label bahan dan mengajukan pertanyaan. Jika toko roti dapat memberi tahu Anda berapa lama adonannya difermentasi (dan jawabannya diukur dalam jam, bukan menit), kemungkinan besar Anda sedang mencari roti yang lebih tradisional. Itulah salah satu alasan mengapa banyak penggemar adonan pertama tertarik pada pembuat roti lokal. Selain roti segar, ada tingkat transparansi yang muncul karena mengetahui secara pasti siapa yang membuatnya, bagaimana fermentasinya, dan bahan apa yang sebenarnya terkandung di dalamnya. Jadi, Apakah Lebih Sehat Untuk Semua Orang? Penting untuk diperhatikan bahwa penghuni pertama tidak bebas gluten. Meskipun fermentasi dapat mengurangi komponen gluten tertentu dan membuat roti lebih mudah ditoleransi oleh sebagian orang, fermentasi masih mengandung gluten dan tetap tidak aman bagi penderita penyakit celiac. “Jika Anda penderita celiac, penghuni pertama tidak boleh digunakan karena gluten yang dikurangi pun masih terlalu banyak,” kata Hellrigl. Bagi semua orang, toleransi bersifat individual. Beberapa orang merasakan lebih sedikit rasa kembung atau ketidaknyamanan pencernaan saat mengonsumsi penghuni pertama yang difermentasi lama, sementara yang lain mungkin tidak mengalami perbedaan yang signifikan. “Dalam budaya yang dibangun berdasarkan kenyamanan dan kesegeraan, membuat kue penghuni pertama meminta kita untuk melatih kesabaran.” Alasan Sebenarnya Semua Orang Memanggang Sourdough Tentu saja, popularitas penghuni pertama bukan hanya soal nutrisi. Kebangkitannya mencerminkan pergeseran budaya yang lebih luas menuju kehidupan yang lebih lambat dan lebih terarah. Mulai dari berkebun dan membuat tembikar hingga membaca buku fisik dan memasak dari awal, banyak orang melakukan aktivitas yang mendorong mereka untuk melepaskan diri dan menciptakan sesuatu yang nyata. “Generasi muda lebih menyukai baking Sourdough karena ini merupakan kebalikan dari kepuasan instan,” kata Hellrigl. “Ini adalah makanan sehari-hari yang menuntut kesabaran.” Newhouse melihat tren yang sama. “Kita hidup di dunia digital yang serba cepat, dan pembuatan kue memaksa kita untuk memperlambat kecepatan. Pada akhirnya, manusia sudah terprogram untuk membuat sesuatu.” Ada sesuatu yang sangat memuaskan saat merawat makanan pembuka yang masih hidup, menunggu adonan berfermentasi, dan mengeluarkan roti hangat dari oven setelah berjam-jam—atau bahkan berhari-hari—menunggu. Dan mungkin itulah alasan sebenarnya baking penghuni pertama terus bergema. Meskipun penghuni pertama tradisional mungkin menawarkan manfaat pencernaan dan nutrisi dibandingkan banyak roti yang diproduksi secara komersial, daya tariknya lebih dari sekadar kesehatan. Dalam budaya yang dibangun berdasarkan kenyamanan dan kesegeraan, membuat kue penghuni pertama meminta kita untuk melatih kesabaran. Ternyata tepung, air, dan waktu menjadi sesuatu yang bermakna. Dan di dunia yang terus-menerus meminta kita untuk bergerak lebih cepat, mungkin hal itulah yang membuat banyak orang mendambakannya. TENTANG PENULIS Angelika Pokovba, Penulis Kontributor Angelika adalah seorang yang rajin bepergian dan penggemar kebugaran dari New York City yang tinggal di Tulum, Meksiko, dan berbicara dalam enam bahasa. Hubungannya yang mendalam dengan alam memengaruhi semua keputusannya, mendorongnya menjelajahi destinasi unik dan menemukan permata tersembunyi. Dari mengumpulkan rasa ingin tahu hingga mendalami kosmologi, ia menemukan inspirasi dari keajaiban dunia yang jarang diketahui.
Diterbitkan : 2026-06-24 21:24:00
sumber : theeverygirl.com
