Jika Anda Mencari Wajan Baru, Pertimbangkan Baja Tahan Karat
Jika Anda memaafkan permainan kata-kata tersebut, wajan tampaknya selalu menjadi topik hangat. Lebih dari bagian memasak lainnya, ada pencarian terus-menerus untuk menemukan yang terbaik, atau setidaknya yang terbaik yang Anda mampu beli. Saya telah melihat siklus fetisisasi datang dan pergi pada tembaga, besi tuang, dan baja karbon. Di Mall of New Hampshire pada tahun 1980-an, saya ingat menyaksikan demonstrasi omelet di toko memasak yang dengan mudah meluncur keluar dari wajan Teflon. Lalu, beberapa tahun yang lalu, industri Teflon membuang seluruh kategori Teflon seperti kentang panas karena kecenderungan wajan untuk mengeluarkan asap berbahaya jika terlalu panas. Keramik yang kurang tahan lama segera mengisi kekosongan tersebut, dan kita sudah menyadari betapa cepatnya ia kehilangan keajaiban antilengketnya. Selama ini, panci baja tahan karat telah menunggu di sayap. Mereka tahan lama, lebih ringan dan tidak terlalu rewel dibandingkan besi tuang dan baja karbon. Ini bukan antilengket, tapi sering kali diperbaiki dengan sedikit mentega. Mereka terbakar dengan baik, dan dengan sedikit perhatian dan kasih sayang, mereka dibuat untuk kerja keras seumur hidup. All-Clad telah menjadi salah satu merek baja tahan karat terbaik selama bertahun-tahun, tetapi saya bertanya-tanya apakah wajan lain yang sedikit lebih mahal layak untuk dilihat, terutama karena beberapa masih baru di pasar dan yang lainnya tidak terdeteksi. Selain All-Clad 10 inci, saya juga menggunakan panci berukuran serupa dari Hestan, Viking, dan Heritage Steel. Menguji semua ini kedengarannya menyenangkan pada awalnya, tetapi segalanya menjadi aneh dan tetap aneh untuk sementara waktu, dan hanya dengan serangkaian pengumpulan data langsung dan waktu di kompor barulah saya memahami panci mana yang bisa saya rekomendasikan. Labirin PanciCheat yang cerdas dan mudah untuk orang seperti saya adalah dengan menggunakan D3 Fry Pan 10 inci All-Clad sebagai dasar. (“Fry pan” dan “wajan” digunakan secara bergantian dalam kategori ini.) D3 telah menjadi favorit di America’s Test Kitchen dan Wirecutter selama bertahun-tahun, dengan para pendukungnya mencari ciri-ciri seperti pemanasan yang seragam di seluruh permukaannya, pegangan yang nyaman, dan cladding (lapisan logam yang berbeda). Harganya $170 dengan penutup dan $150 tanpa penutup, yang merupakan perubahan yang bagus, tapi rasanya seperti harga yang pantas untuk daya tahan seumur hidup. Saya memiliki dan menyukai salah satu Panci Esensial D5 4 liter All-Clad, yang seperti wajan bersisi tinggi, dan permukaan memasaknya rata sempurna. Namun permukaan memasak pada wajan D3 All-Clad yang dikirimkan kepada saya untuk cerita ini agak berbentuk kubah – tinggi di bagian tengah dan rendah di bagian luar – tidak terlalu buruk, tetapi mengejutkan saya, dan di antara selusin panci yang saya panggil, itu termasuk yang paling rusak. Saya juga memperhatikan bahwa paku keling yang menahan pegangan panci tidak sepenuhnya terjepit di sana. Terasa baik-baik saja dan tidak goyah, tetapi perwakilan All-Clad mengonfirmasi bahwa ini tidak benar. Mereka mengirim panci lain, dan paku kelingnya sudah sebagaimana mestinya, tetapi bagian bawahnya hampir sama. Saya mengetahui bahwa jumlah doming ini berada dalam kisaran toleransi All-Clad, tetapi tidak dalam batas toleransi saya. Apa yang bisa saya katakan? Aku suka wajan datar, pikirku sambil menatap D5 sempurnaku dengan sedih. Aku punya masalah serupa dengan wajan lain yang sangat kuharapkan. Viking Pure Glide Pro 10 inci baru, yang saya lihat di pameran dagang favorit saya, memiliki lapisan titanium bertekstur untuk permukaan memasak di atas inti aluminium dan lapisan bawah baja tahan karat. Yang mengesankan, kombinasi bahan-bahan ini menciptakan pesaing antilengket yang mumpuni sehingga saya akan lebih tertarik jika itu menjadi bagian dari wajan yang lebih baik dan kokoh. Viking memiliki beberapa masalah manajemen suhu yang akan saya bahas sebentar lagi, dan ia melengkung atau melengkung hingga minyak pemanas akan membentuk parit di sekitar tengah wajan. Jika Viking memperbaikinya, Pure Glide Pro berpotensi menjadi yang terbaik, tetapi belum sampai ke sana.
Diterbitkan : 2026-06-21 10:30:00
sumber : www.wired.com
