Ingin mengurangi pedas? Tambahkan … Malagueta. Tapi tidak apa pun: menyemprotkan jenis zat tertentu membantu mengurangi semangat.
“Jika Anda berada di rumah dan Anda telah memesan hidangan dengan rempah -rempah yang terlalu kuat untuk beberapa orang, Anda dapat dengan mudah menaburkan bentuk maugueta yang berisi agen -agen penekan ini dan ini akan mengurangi intensitasnya,” kata Devin Peterson, guru ilmu makanan dan teknologi, untuk Scitechdaily.
“Saya pikir ide menggunakan a Bahan alami sebagai anti-pemotongan, Terutama bagi mereka yang memiliki anak, akan memiliki banyak nilai sebagai produk rumah tangga, ”katanya.
Sebuah studi baru memahami bahwa ada molekul yang dapat mengurangi rasa pedas, dan ada yang benar -benar hadir Malaguetas.
Intensitas pedas cabai telah dikaitkan terutama dengan dua senyawa keluarga Capsaicinoids: A capsaicine ea dihidrocapsaicina.
Tujuan dari belajar Diterbitkan tahun ini di Jurnal Pertanian dan Kimia Pangan Ini memungkinkan Anda untuk mengembangkan kedinginan dengan profil pedas tertentu, mengeksplorasi alternatif capsaicin penghilang rasa sakit dan menawarkan keluarga, dengan toleransi pedas yang berbeda, bumbu dapur baru yang “melembutkan” hidangan.
Ilmuwan menganalisis 10 kualitas Malagueta, Mereka menambahkan postingan standar ke jus tomat dan meminta panel pencicip terlatih untuk mengevaluasi kepedasan.
“Mereka semua berada pada dasar yang sama dan dinormalisasi, jadi mereka seharusnya menyebabkan persepsi pedas yang sama – tetapi Ini bukan apa yang terjadi “kata Peterson, juga direktur inisiatif Makanan untuk Penelitian Kesehatan dari Universitas Negeri Ohio. “Ini adalah indikasi yang jelas bahwa ada faktor -faktor lain yang dipertaruhkan untuk mempengaruhi persepsi. “
Investigasi yang dilakukan dengan menggunakan analisis spektrometri massa resolusi tinggi dan pencitraan resonansi magnetik nuklir diizinkan untuk membatasi efek penekanan ardor ke tiga senyawa: capsianoside I, roseoside dan gingerglycolido A.
Investigasi membuka banyak pintu: kita mungkin akan segera memiliki kunci “kecil” yang akan menghemat banyak hidangan.
