Para ilmuwan secara rutin menyerukan agar negara-negara mengurangi jumlah hewan yang disembelih untuk membantu mengurangi emisi karbon, namun ada satu ilmuwan yang mungkin punya solusi yang lebih realistis.
Dr Tennessee Randall, psikolog konsumen di Swansea University, mengatakan kita harus makan lebih banyak jeroan – organ dalam seperti jantung, hati, dan ginjal.
Meskipun kaya akan protein, vitamin, mineral, dan asam lemak esensial, jeroan kurang dimanfaatkan dan sering kali terbuang.
Dan semakin banyak bagian hewan yang kita makan, semakin sedikit kita harus menyembelih secara keseluruhan untuk dijadikan pakan pertumbuhan populasi dunia.
“Makan lebih banyak jeroan dapat menurunkan jumlah hewan yang dibunuh untuk dimakan dan juga mengurangi gas rumah kaca yang dihasilkan oleh industri daging,” kata Dr Randall dalam artikelnya. Percakapan.
Dr Randall studi baru menemukan bahwa porsi yang diperkaya jeroan lebih dapat diterima oleh konsumen Inggris dibandingkan jeroan dalam bentuk biasa.
Dalam percobaan dengan hampir 400 sukarelawan, spageti Bolognese yang terdiri dari jeroan yang dicampur dengan daging cincang standar terbukti menjadi yang paling sukses.
Saya membuat ulang hidangan tersebut di dapur saya sendiri untuk melihat perbandingannya dengan resep normal saya – dan saya sangat terkejut.
Dalam percobaan dengan hampir 400 sukarelawan, spageti Bolognese yang terdiri dari jeroan yang dicampur dengan daging cincang standar terbukti sukses – jadi saya mencobanya sendiri
Pekerjaan pertama saya adalah mencari jeroan di jalan raya, hal ini lebih mudah diucapkan daripada dilakukan.
Hebatnya, ketika saya bertanya kepada pria di toko daging terdekat saya tentang ‘jeroan’ – Whole Foods di Kensington – dia tidak mengerti apa yang saya bicarakan.
Bahkan setelah saya mengucapkan kata ‘jeroan’ sekitar enam kali, wajahnya terlihat bingung seolah-olah saya sedang berbicara dalam bahasa baru.
Hanya ketika saya menjelaskan ‘jantung, hati, ginjal’ dia berkata ‘kami tidak memilikinya’.
Untungnya, saya lebih beruntung di Marks and Spencer, di mana terdapat hati domba, serta paru-paru dan jantung babi (walaupun dalam bentuk haggis).
Keuntungan lain dari jeroan adalah harganya yang cukup murah dibandingkan dengan potongan daging, terutama karena permintaan konsumen sangat rendah. Oleh karena itu, sebagian besar jeroan yang diproduksi di Inggris diekspor.
250g hati domba saya harganya £1,69 – kurang dari setengah harga daging domba biasa!
Kembali ke dapur laboratorium saya, saya menggabungkan campuran jeroan saya dengan daging sapi tikus dalam jumlah yang sama dan memasaknya sesuai resep Bolognese saya yang biasa, dengan bahan dasar ‘soffritto’ yang terdiri dari wortel, bawang bombay, seledri, bumbu dan tomat.
Mengonsumsi jeroan bukanlah hal baru – jeroan pernah menjadi makanan populer di Inggris selama Perang Dunia II, namun potensinya dalam membantu krisis iklim mungkin telah terabaikan. Dalam foto, kombinasi hati domba, paru babi, dan daging cincang milik saya
Sangat enak: Spag bol jeroan memiliki konsistensi yang enak, jauh lebih kental dan tampak lebih kental daripada daging sapi cincang Bolognese saya yang biasa
Menariknya, saat direbus, konsistensinya menjadi enak, jauh lebih kental dan tampak lebih kental daripada saus daging saya yang dimasak lambat biasanya.
Setelah sekitar 30 menit dengan api kecil, saya menuangkannya di atas spageti mentega dan di atasnya diberi keju parut dan lada hitam.
Sausnya memiliki rasa yang dalam, kaya, dan kompleks – manis dan sedikit bersahaja dengan banyak rasa umami yang memuaskan, sementara potongan hati yang aneh memberikan rasa daging ekstra (yang saya akui tidak sesuai dengan selera semua orang).
Saya tidak pernah punya masalah dengan rasa jeroan sebelumnya, tapi saya biasanya tidak membelinya karena saya tidak yakin apa yang harus saya lakukan dengannya.
Namun percobaan ini telah menunjukkan kepada saya sesuatu yang sangat jelas – jeroan dapat menggantikan daging di hampir semua resep.
Selain spag bol, percobaan Dr Randall juga menggunakan jeroan untuk membuat bakso, burger, pai gembala, serta kari ayam dan hati.
Tentu saja, mengonsumsi jeroan bukanlah hal baru – jeroan pernah menjadi makanan populer di Inggris selama Perang Dunia Kedua – namun potensinya dalam membantu krisis iklim mungkin telah terabaikan.
Berdasarkan pengalaman saya, jumlah jeroan di toko tidak mencukupi, namun hal ini mungkin ada hubungannya dengan ‘penerimaan sosial’.
Jeroan hanyalah sebutan untuk berbagai organ dalam hewan yang disembelih seperti jantung, hati, dan ginjal (file foto)
Menariknya, mungkin ada stigma tertentu yang melekat pada konsumsi jeroan – yaitu menganggapnya sebagai ‘makanan orang tua’.
“Kami menemukan bahwa orang-orang yang lebih cenderung mengontrol pandangan orang lain terhadap mereka, mempunyai opini yang lebih negatif terhadap makanan yang diperkaya jeroan,” kata Dr Randall.
‘Jenis interaksi sosial ini dikenal sebagai “manajemen kesan” dan telah terbukti mempengaruhi pilihan makanan.’
Studi ini juga menemukan bahwa laki-laki merasa lebih positif dalam mengonsumsi jeroan ‘murni’ dibandingkan perempuan, sedangkan laki-laki dan perempuan memiliki pendapat yang sama mengenai mengonsumsi jeroan yang dipadukan dengan daging cincang.
“Pada kenyataannya, mengonsumsi lebih banyak daging hewani dapat mendukung pola makan yang sehat dan dapat menjadi rekomendasi yang lebih dapat dicapai untuk pola makan berkelanjutan, terutama bagi pria yang menyukai daging,” tambah akademisi tersebut.
