Biasanya, kabut kimia yang dilepaskan saat kita memotong bawang – propanethial S-oxide – membuat kita menangis. Kini, para ilmuwan telah menemukan cara untuk meminimalkan robekan tersebut. Rahasianya adalah kualitas bilahnya dan… ketenangan.
Dalam penelitian tersebut, diterbitkan baru-baru ini di PNAS, hal itu ditunjukkan bilah yang lebih tajam dan pemotongan yang lebih lambat telah secara signifikan mengurangi jumlah kabut bawang yang dikeluarkan selama persiapan, menjaga mata Anda lebih kering dan permukaan dapur lebih aman.
Tim peneliti menggunakan guillotine mini, kamera beresolusi tinggi, dan sensor untuk melacak dengan cermat tetesan yang dikeluarkan saat bawang dipotong, membandingkan karakteristik kabut dengan ketajaman pisau, kecepatan pemotongan, dan gaya yang diterapkan.
“Kami menemukan bahwa kecepatan keluarnya kabut jauh lebih tinggi daripada kecepatan pemotongan bilah,” ujarnya Peringatan Sainspenulis koresponden penelitian tersebut, fisikawan Sunghwan Jung.
Setiap lapisan bawang memiliki kulit bagian atas dan kulit bagian bawah, dan ketika lapisan-lapisan ini pecah, analisis menunjukkan bahwa ada dua efek yang dihasilkan: ledakan kabut seketika dan kemudian infiltrasi cairan yang lebih lambat melalui lapisan-lapisan tersebut.
Dapatkan pisau yang bagus dan santai saja
Pisau yang kurang tajam menghasilkan lebih banyak tetesan dan semprotan lebih cepatpenyelidik menemukan.
Karena membutuhkan lebih banyak tenaga untuk mematahkan kulitnya, tekanan meningkat pada jus bawang. Pemotongan yang lebih cepat dan kuat dengan pisau tumpul membuat tetesan tersebut semakin besar.
Pengusiran awal tetesan dapat terjadi pada kecepatan yang sangat tinggi, menurut pengamatan, mencapai 40 meter per detik – yang setara dengan 144 kilometer per jam. Tetesan inilah yang menimbulkan ancaman terbesar bagi mata.
Gunakan pisau tajam dan potongan halus menjaga kabut tetesan di bawah ketinggian mata, simpul tim dari Cornell University di AS.
