Apa Cara Favorit Anda Menggunakan Buncis?
Hari ini, kami bersemangat untuk memulai seri makanan baru: satu bahan, tiga cara. Dan kita mulai dengan yang bagus, kalian semua: buncis yang perkasa. Fleksibel, mengenyangkan, dan hampir selalu ada di bagian belakang lemari, menunggu untuk diubah menjadi sup yang nikmat, sandwich dengan tampilan terbuka, atau saus pesta yang memukau. Jadi, kami bertanya kepada tiga teman pecinta kuliner tentang cara favorit mereka untuk menggunakannya… Hetty McKinnon, penulis buku masak dan penulis To Sayuran, Dengan Cinta”Makan malam buncis adalah pilihan saya di malam hari – salah satu cara termudah dan paling ekonomis untuk menyiapkan makan malam di meja, dengan cepat! Saya tidak pernah menggunakan buncis kering selama seminggu – yang kalengan bisa digunakan dengan baik. Saya mencoba memasangkannya dengan sayuran segar, untuk kerenyahan, dan saus yang berani, untuk menjaga rasanya tetap menarik. Saya sering memilih ini salad buncis renyah, yang memiliki rasa pedas dari cabai renyah (tidak sering dipadukan dengan buncis, itulah alasan saya menyukainya!) dan keasaman dari cuka. Semuanya dilengkapi dengan rempah segar (Anda bisa menggunakan mint, peterseli, atau keduanya!). Chili Crisp Chickpea SaladUntuk 4 1/2 bawang merah kecil, potong dadu1 siung bawang putih, parut1 sdm cuka hitam atau beras1 sdm minyak wijen2 sdm cabai renyah, atau lebih sesuai selera2 mentimun Persia/Lebanon (sekitar 250g), potong, belah empat memanjang, dan irisSegenggam daun mint cincangSegenggam peterseli cincang2 kaleng buncis, tiriskan (sekitar 500g, berat yang dikeringkan)Garam dan merica Dalam mangkuk besar, tambahkan bawang merah, bawang putih, cuka, minyak wijen dan cabai rawit. Aduk untuk digabungkan. Selanjutnya, tambahkan mentimun, buncis, mint dan/atau peterseli, lalu aduk hingga tercampur. Bumbui dengan garam dan merica, lalu sajikan. Greta Caruso & Fanny Singer, salah satu penulis The Green Spoon”Kami berdua adalah penggemar buncis yang sederhana dan tak tertahankan, dan menyukainya dalam segala bentuknya: chana masala, hummus, socca – sebut saja. Tapi jika kami harus memilih makanan buncis favorit kami, itu akan menjadi Perfect Chickpeas – salah satu resep all-star kami yang paling populer, dan dengan alasan yang bagus: Hidangan ini menawarkan buncis beludru dalam umami, berbau bawang putin, Kaldu yang mengandung parmesan. Resepnya mudah dan sederhana, dan hasilnya selalu cantik. “Kami membuat buncis ini untuk makanan sehari-hari dan acara-acara khusus (sangat disukai semua usia), atau dimasak dalam jumlah banyak untuk disimpan di freezer saat makan malam di menit-menit terakhir. Sajikan dengan nasi untuk hidangan dua bahan yang memuaskan, masukkan ke dalam tortilla dengan keju dan guacamole untuk membuat taco vegetarian yang mudah, atau sendokkan di atas pasta untuk membuat pasta e fagioli dengan cepat. Apa pun yang Anda lakukan, buatlah dalam jumlah besar. Anda tidak akan menyesalinya.” Buncis Sempurna 1 pon buncis kering1 kepala bawang putih (atau 10 siung), cincang1 kulit irisan keju Parmesan atau pecorino*2 daun salamMinyak zaitunGaram Opsional:1 sejumput serpihan cabai asap1 sejumput biji adas1 potong rumput laut kombu kering *Catatan: Jangan berhemat pada kulit Parmesan! Ini adalah bintang pemberi umami dalam resep ini, dan itu harus disertakan. Setelah membuat ini untuk pertama kalinya, Anda akan mulai menyimpan kulitnya secara teratur di dalam freezer, tetapi sampai Anda melakukannya, Anda cukup mengiris kulit dari irisan Parm di lemari es Anda. Rendam buncis semalaman atau minimal delapan jam. (Ada yang bilang ini tidak perlu, tapi kita berada di kamp “jangan perbaiki apa yang tidak rusak”. Perendaman selalu berhasil bagi kami, jadi kami akan terus melakukannya.) Anda bisa merendamnya dengan sedikit soda kue (tidak lebih dari 1/8 sdt per pon), untuk membantu mempercepat waktu memasak nanti. Saat Anda siap memasak, saring buncis dalam saringan dan bilas sebentar dengan air dingin. Tambahkan 1/4 cangkir minyak zaitun ke dasar panci kaldu yang berat. Kecilkan api, lalu tambahkan bawang putih (dan serpihan cabai, jika menggunakan). Saat bawang putih mulai mendesis pelan dan menjadi harum (sekitar 4-6 menit), tambahkan buncis dan tutupi dengan air segar sebanyak dua inci. Kecilkan api, lalu tambahkan kulit keju dan daun salam (serta biji adas dan kombu, jika menggunakan). Saat air sudah mendidih, kecilkan api dan tutup panci. Sekarang kamu bisa pergi sebentar. Kacang buncis membutuhkan waktu 1-2 jam untuk dimasak (kacang yang lebih tua membutuhkan waktu lebih lama dibandingkan kacang yang lebih segar). Periksa daging untuk pertama kali setelah 30 menit — ini akan memberi Anda gambaran berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk memasaknya. Mereka mungkin masih sangat sulit atau mereka mungkin sudah memberi sedikit. Periksa panci setiap 20 menit atau lebih. Saat kacang sudah matang sekitar 2/3 — sudah lunak, tetapi masih agak renyah — tambahkan 2 sendok makan garam dan lanjutkan memasak (jika memasak untuk bayi, kurangi atau hilangkan garam — porsi dewasa bisa dibumbui nanti). Anda akan tahu buncis Anda sudah matang ketika teksturnya menjadi beludru dengan gigitan yang sangat lembut. Sangat mudah untuk kehilangan kesabaran ketika sesuatu sudah dimasak cukup lama, tetapi aturan praktis kami mengenai buncis adalah memberi mereka waktu tambahan 15 hingga 20 menit, bahkan ketika kami pikir sudah matang. Kacang yang kurang matang memiliki tekstur yang buruk, tetapi juga sulit dicerna, yang merupakan jenis kekacauan yang sangat berbeda. Jika kacang sudah matang, matikan kompor dan biarkan agak dingin. Tahan keinginan untuk mencicipi dan memberi garam sampai buncis berubah dari sangat panas menjadi hangat. (Bahaya penggaraman berlebihan SANGAT TINGGI jika ada sesuatu yang baru dikeluarkan dari kompor, karena Anda tidak dapat merasakan kadar garam dengan benar.) Saat sudah dingin hingga suhu hangat, beri garam secukupnya, tambahkan 1 hingga 3 sendok makan lagi. Simpan sisa makanan dalam wadah kedap udara, terendam dalam cairan masakannya. Mereka akan disimpan seperti ini selama seminggu di lemari es, atau enam bulan di dalam freezer. Jenny Rosenstrach, penulis Dinner: A Love Story “Tahukah Anda buku bayi menakjubkan karya Margaret Wise Brown – The Important Book – di mana dia mencantumkan karakteristik benda-benda umum sebelum membahas atribut terpentingnya? (Sendok) itu seperti sekop kecil yang Anda pegang di tangan Anda. Itu tidak datar; sendoknya tidak berongga, tapi yang terpenting dari sendok adalah Anda memakannya. Nah, jika Margaret Wise Brown menulis tentang makan malam ini, dia akan mengatakan sesuatu seperti: Makanan ini vegetarian. Ini sangat beraroma. Hanya dibutuhkan satu pot. Tapi yang penting dari makanan ini adalah rasanya yang enak. Menurut saya, ini adalah makanan buncis favorit teman dan keluarga dari segala usia.” Buncis Kari dengan Tomat dan Sayuran Menyajikan 4 2 sdm minyak zaitun 1/2 bawang bombay, cincang (sekitar 1/3 cangkir) 1 siung bawang putih, cincang 1 sdt jahe segar, garam halal cincang dan lada segar, sebagai perasa, kocok serpihan cabai merah sesuai selera 3 sdm bubuk kari (jenis favorit Anda) 1 sdt paprika asap 2 kaleng buncis 14 ons, tiriskan dan keringkan sebanyak mungkin 1 kaleng 14 ons tomat potong dadu1 cangkir kaldu sayuran, ditambah hingga 1/2 cangkir lagi sesuai kebutuhan4-5 daun lacinato/kangkung Tuscan, buang batangnya dan cincang*1/4 cangkir santan*Catatan: silakan gunakan secangkir bayam beku, atau kacang polong yang sudah dicairkan! Opsional: Irisan daun ketumbar dan jeruk nipis untuk hiasan Dalam wajan besar (seperti yang ditunjukkan) nyalakan api sedang-kecil, tambahkan minyak zaitun, bawang bombay, bawang putih, jahe, serpihan merica, garam dan merica, dan masak hingga agak lunak (sekitar 4-5 menit). Kecilkan api menjadi sedang, tambahkan bubuk kari, paprika asap, dan masak, biarkan bumbu terpanggang sedikit. Tambahkan buncis, aduk hingga tertutup bubuk kari. Masak sekitar 5 menit, sampai terlihat sedikit garing. Sekarang, beri mereka rasa. Jika menurut Anda mereka membutuhkan lebih banyak bumbu, sesuaikan saja. Masukkan tomat dan setengah kaldu, dan biarkan mendidih di atas kompor selama sekitar 10 menit, sampai semuanya hangat. (Jika terlihat terlalu menggumpal, tambahkan lebih banyak kaldu sayuran agar lebih encer.) Tambahkan kangkung dan masak hingga layu. Masukkan santan. Sajikan sendiri, atau dengan nasi, di atasnya diberi daun ketumbar dan perasan jeruk nipis. Terima kasih banyak kepada teman-teman kami, Hetty, Greta, Fanny, dan Jenny! Apakah Anda punya cara favorit untuk menggunakan buncis? Adakah staples lain yang ingin Anda lihat di seri ini? PS Ingin lebih banyak buncis? Ini buncis renyah dengan saus caesar dan sandwich buncis pecah yang ikonik dari Smitten Kitchen. (Foto salad cabai renyah oleh Hetty McKinnon. Foto buncis sempurna oleh Greta Caruso. Foto buncis kari oleh Jenny Rosenstrach.) 3 KOMENTAR
Diterbitkan : 2026-06-03 16:55:00
sumber : cupofjo.com
