Ilmuwan pangan menyelidiki protein dari tiga bagian budidaya padi yang sama untuk produksi keju nabati dan menemukan bahwa setiap sumber menawarkan kualitas yang berbeda.
“Keju” nasi vegan dengan minyak kelapa dan tepung maizena bisa menjadi produk besar berikutnya – terutama bagi para pecandu nasi dan industri beras.
Pendekatan baru yang bebas susu terhadap keju mungkin sedang dikembangkan, kali ini dengan bahan yang sama populernya atau lebih populer daripada keju itu sendiri: nasi.
Peneliti pertanian di Universitas Arkansas berpendapat dalam sebuah penelitian diterbitkan di Future Foods bahwa protein yang diekstraksi dari butiran beras dan produk sampingannya dapat membantu memecahkan salah satu masalah utama dari alternatif nabati yang tersedia saat ini: kekurangan protein.
Karya tersebut menggambarkan uji coba pertama “keju” vegan dengan sekitar 12% proteinterbuat dari protein beras yang dipadukan dengan minyak kelapa dan tepung maizena.
Beras mengandung beberapa fraksi protein, tidak hanya pada biji-bijian utuh, tetapi juga pada nasi putih dan dedak, jelasnya. Mahfuzur Rahmanrekan penulis penelitian, di penyataan.
Selain potensi nutrisinya, dompet industri terima kasih inovasi. Proses pengupasan dan penggilingan, yang diperlukan untuk mengubah beras menjadi produk konsumen, menghasilkan produk sampingan dalam jumlah besar, seperti butiran pecah dan dedak, yang tidak selalu bernilai penuh.
A Sains Populer Ambil contoh Amerika Serikat. Kedua perkiraan dari Departemen Pertanian AS, negara ini setiap tahunnya memproduksi 14,3 juta ton dedak padi dan 24,8 juta ton biji-bijian pecah lainnya. Secara total, ini mewakili sekitar 3,3 juta ton protein yang berpotensi diintegrasikan ke pasar pangan.
Untuk memetakan kemungkinan-kemungkinan ini dengan lebih baik, Rahman dan mahasiswanya Ruslan Mehadi Galib mengekstraksi dan menganalisis secara kimia protein dari beras merah, biji-bijian, dan dedak. Tim tersebut mengidentifikasi empat komponen molekuler utama (albumin, globulin, glutelin, dan prolamin) dan menguji penerapannya dalam tiga variasi resep “keju” vegan standar. Hasilnya? Produk eksperimental dengan kandungan protein jauh lebih tinggi dibandingkan banyak pilihan nabati komersial.
Para peneliti juga menyarankan untuk mengganti minyak dan telur tertentu dalam formulasi makanan dengan protein baru ini, dan mereka juga ingin membuat ekstraksi lebih berkelanjutan: uji coba tersebut menggunakan heksana, pelarut umum dalam ekstraksi minyak, namun Rahman sedang menjajaki alternatif berdasarkan gelombang ultrasonik untuk mencapai tujuan yang sama dengan dampak lingkungan yang jauh lebih rendah.
