Teknik ekstraksi meningkatkan kemampuan madu untuk “menarik” zat bermanfaat dari cangkang biji kakao ‘non gratas’.
Ilmuwan Brazil mengembangkan a “cokelat leleh” fungsional dari residu kakao dan madu lebah asli — campuran dengan rasa coklat yang kuat dan diperkaya dengan senyawa bioaktif yang, kata tim, dikaitkan dengan potensi manfaat kesehatan.
Tim yang berbasis di Universitas Negeri Campinas (UNICAMP), di negara bagian São Paulo, menggunakan teknik ekstraksi berbantuan ultrasound untuk meningkatkan kemampuan madu dalam “menarik” zat-zat bermanfaat dari madu. kulit biji kakaoproduk sampingan yang biasanya dibuang dalam produksi coklat, menurut Harian SciTech.
Penelitian, diterbitkan dalam ACS Sustainable Chemistry & Engineering, menjelaskan bagaimana madu digunakan sebagai pelarut yang dapat dimakan dan siap digunakan, tanpa pelarut sintetis, dan langkah pemurnian yang lebih agresif. Dengan menggabungkan madu dan cangkang kakao serta menerapkan gelombang ultrasonik, para peneliti dapat melepaskan dan melarutkan molekul seperti teobromin e kafein, senyawa yang secara alami ada dalam kakao dan terkait, dalam konteks berbeda, dengan efek stimulasi dan kepentingan kardiovaskular.
Teknik ini juga meningkatkan kadar senyawa fenolik, yang dikenal karena sifat antioksidan dan anti-inflamasinya.
Menurut penulis, prosesnya dibingkai sebagai “kimia hijau”, karena lebih cepat dan efisien dibandingkan metode konvensional dan karena menghargai bahan baku lokal dan limbah agroindustri. Peralatan yang digunakan berupa probe mirip pulpen logam, dimasukkan ke dalam wadah berisi campuran. Gelombang suara menghasilkan gelembung mikro yang pecah dan menaikkan suhu sebentar, membantu memecah struktur cangkang dan melepaskan senyawa yang masuk ke dalam madu.
Untuk menilai keberlanjutan, tim menggunakan perangkat lunak Jalur2Hijauyang membandingkan prosesnya dengan 12 prinsip kimia ramah lingkungan, termasuk transportasi, pasca perawatan, pemurnian, dan penerapan. Metode ini memperoleh skor keseluruhan +0,118 pada skala antara -1 dan +1, dengan pilihan pelarut lokal, dapat dimakan dan “siap disantap” muncul sebagai salah satu keuntungan utama.
Proyek ini juga menyoroti, menurut penulis, potensi ekonomi dan lingkungan dari madu yang berasal dari lebah asli Brasil, yang umumnya lebih lembab dan kurang kental dibandingkan madu dari lebah Eropa, sehingga mendukung ekstraksi. Madu dari lima spesies diuji: borá (Klavipe tetragona), jatai (Tetragonal menyempit), mandaçaia (Melipona quadrifasciata), mandaguari (Scaptotrigona posterior) dan gadis berkulit putih (Varia Frieseomelitta). Madu Mandaguari awalnya dipilih untuk menyempurnakan parameter karena menyajikan nilai antara kadar air dan viskositas, namun para peneliti mengizinkan adaptasi terhadap varietas lain, mengingat variasi madu berdasarkan iklim, penyimpanan, dan suhu.
Dalam tes internal, para ilmuwan menjelaskan a rasa coklat yang pekat, dapat dibuat dengan proporsi madu dan kulitnya.
Evaluasi sensorik baru direncanakan. Tim ini masih berupaya mencari mitra industri untuk melisensikan metode yang dipatenkan dan memasarkan produk, dengan aplikasi dalam makanan gourmet dan formulasi kosmetik.
