Sebuah penelitian menemukan bahwa hampir 50 persen makanan yang dibawa pulang mengandung lebih banyak garam daripada yang diiklankan – dan beberapa hidangan mengandung lebih dari pedoman harian yang direkomendasikan.
Garam sangat penting untuk fungsi dasar tubuh, termasuk menyeimbangkan cairan dan menjaga otot dan saraf bekerja dengan lancar, dan Layanan Kesehatan Nasional (NHS). menyarankan agar orang dewasa mengonsumsi tidak lebih dari 6g mineral penting per hari.
Namun, tim peneliti dari University of Reading, yang mengamati 39 makanan dibawa pulang dari 23 gerai, menemukan bahwa beberapa hidangan mengandung 10 gram garam – hampir dua kali lipat dari jumlah harian yang direkomendasikan di Inggris.
Makanan tersebut dibeli dari campuran restoran lokal dan jaringan nasional, seperti KFCWagamama, McDonald’s, GreggGerman Doner Kebab, GBK, Raja BurgerPizza Domino dan Kereta Bawah Tanah.
Tim tersebut menemukan bahwa hampir setengah dari makanan yang diperiksa dalam survei tersebut, yaitu 47 persen, melebihi kadar garam yang dinyatakan, dengan hidangan kari, pasta, dan pizza sering kali tidak sesuai dengan klaim menu restoran.
Dari semua makanan yang dijadikan sampel, pizza daging memiliki konsentrasi garam tertinggi yaitu 1,6 gram per 100 gram, namun hidangan pastalah yang mengandung garam paling banyak per porsi.
Mereka rata-rata mengonsumsi 7,2 gram per porsi, lebih dari asupan yang direkomendasikan sehari penuh dalam sekali makan.
Satu hidangan pasta yang diuji oleh tim mengandung garam sebanyak 11,2 gram.
Para peneliti mengamati berapa banyak garam dalam hidangan takeaway yang populer (file foto)
Hidangan kari menunjukkan variasi terbesar, dengan kadar garam berkisar antara 2,3g hingga 9,4g per hidangan.
Yang mengejutkan, keripik dari toko ikan dan keripik – di mana garam biasanya hanya ditambahkan setelah dimasak dan berdasarkan permintaan – memiliki kadar garam terendah, hanya 0,2 gram per porsi.
Keripik dari gerai lain rata-rata 1g per porsi.
Badan Pengawas Obat dan Makanan AS (FDA) merekomendasikan orang Amerika membatasi asupan natrium mereka sebesar 2,3 gram per hari.
Penelitian tersebut dipublikasikan di jurnal medis PLOS Satudilakukan untuk menguji keakuratan pelabelan menu makanan dan untuk mengetahui variasi kandungan garam antar masakan serupa.
Penulis utama Profesor Gunter Kuhnle berkata: ‘Kami melakukan penelitian ini karena kami menduga banyak label menu yang tidak akurat mengenai garam.
‘Sangat sulit bagi restoran untuk memberikan nilai yang akurat tanpa mengukur setiap makanan.
‘Variasi dalam metode persiapan, bahan-bahan yang digunakan, dan ukuran porsi membuat label makanan sering kali hanya dapat ditebak.
‘Hampir tidak mungkin mengetahui secara pasti berapa banyak garam yang ditambahkan ke makan malam Anda.’
Ada antara 2,3g hingga 9,4g garam per hidangan kari
Namun, terdapat beberapa keterbatasan dalam penelitian ini, para peneliti mencatat bahwa ukuran sampel yang kecil berarti bahwa temuan tersebut tidak dapat digeneralisasikan ke seluruh sektor makanan yang dapat dibawa pulang.
Selain itu, harus diingat bahwa sebagian besar gerai tersebut merupakan waralaba, ditambah lagi mungkin terdapat perbedaan kandungan garam di tingkat regional dan spesifik vendor.
Kelebihan natrium adalah salah satu penyebab terbesar tekanan darah tinggi, dan hipertensi dikaitkan dengan setengah dari serangan jantung dan stroke.
Penelitian menunjukkan mengurangi asupan garam Inggris sejalan dengan pedoman resmi pada tahun 2030 dapat mencegah sekitar 135.000 kasus baru penyakit jantung di Inggris.
Profesor Gunter Kuhnle menambahkan: ‘Perusahaan makanan telah mengurangi kadar garam pada makanan yang dibeli di toko dalam beberapa tahun terakhir, namun penelitian kami menunjukkan bahwa makan di luar sering kali merupakan hal yang asin.
‘Label menu seharusnya membantu orang membuat pilihan makanan yang lebih baik, namun hampir separuh makanan yang kami uji dengan label garam mengandung lebih banyak garam daripada yang dinyatakan. Masyarakat perlu menyadari bahwa label menu hanyalah panduan kasar, bukan ukuran yang akurat.’
Ketika kita makan terlalu banyak garam, ginjal akan memberikan kompensasi dengan menarik air dari jaringan dan organ lain untuk dipompa ke dalam aliran darah dan menjaga kadar natrium darah tetap seimbang.
Volume ekstra ini memberikan tekanan pada dinding arteri – menjadikannya lebih kaku dan sempit – sekaligus membuat jantung bekerja lebih keras untuk memompa darah ke seluruh tubuh.
Keripik toko keripik mengandung paling sedikit garam karena metode persiapannya
Seiring waktu, hal ini meningkatkan risiko serangan jantung, stroke, dan gagal jantung – di mana organ secara efektif menjadi lelah karena semua kerja keras.
Diperkirakan satu dari tiga orang yang tinggal di Inggris mengidap penyakit ini, namun diperkirakan ada lima juta orang yang mengidap penyakit ini tanpa mereka sadari – yang secara signifikan meningkatkan risiko mereka terhadap sejumlah kondisi kesehatan yang serius.
Karena tidak menimbulkan gejala, banyak yang tidak terdiagnosis sampai terjadi kerusakan serius.
Meski kaitannya dengan penyakit jantung sudah diketahui, dampak potensial garam terhadap kesehatan otak – dan demensia – kini masih belum terkuak.
Tahun lalu, data dari lebih dari 270.000 orang yang terdaftar di biobank Inggris menunjukkan bahwa mereka yang ‘terkadang’ menambahkan garam pada makanan mereka 20 persen lebih mungkin menderita depresi dibandingkan mereka yang tidak pernah menambahkan depresi ke dalam makanan mereka.
Mereka yang selalu menambahkan garam tanpa henti memiliki kemungkinan 45 persen lebih besar mengalami depresi, menurut laporan tersebut diterbitkan dalam Jurnal Gangguan Afektif.
Hal ini juga diperkirakan meningkatkan risiko kecemasan, karena kelebihan protein inflamasi mengganggu keseimbangan normal bahan kimia yang mengontrol suasana hati di otak.
Sebuah studi terpisah, yang diterbitkan dalam jurnal yang sama tahun lalu, menemukan bahwa mereka yang mengonsumsi lebih banyak garam memiliki kemungkinan 19 persen lebih besar terkena demensia.
Belum diketahui secara pasti apa kaitannya, namun tekanan darah tinggi diketahui merupakan salah satu penyebab demensia vaskular mempengaruhi sekitar 180.000 orang per tahun di Inggris saja.
