Sebuah tim peneliti telah menciptakan metode biosintetik baru untuk memproduksi tagatose, gula alami namun sangat langka, mirip dengan gula meja dalam hal rasa, yang dapat menawarkan cara untuk mempermanis makanan dengan efek negatif yang lebih sedikit.
Sebuah tim ilmuwan telah menciptakan cara baru untuk menghasilkan a gula langka yang memiliki rasanya hampir sama dibandingkan dengan gula meja, tetapi dengan lebih sedikit masalah kesehatan.
Hasilnya adalah pemanis dengan kalori lebih sedikit, dampak minimal tentang kadar gula darah dan potensi manfaatnya kesehatan mulut dan ususyang dapat menawarkan alternatif gula tradisional yang telah lama dicari.
Para ilmuwan dan perusahaan makanan telah mencoba menciptakan kembali rasa gula dari generasi ke generasi. tanpa masalah kesehatan yang terkait dengannya.
dari untuk sakarinpada abad ke-19, hingga alternatif yang lebih baru seperti stevia ya mereka punya guo, atau “buah dua biksu”di abad ke-21, tujuannya adalah untuk mempertahankan rasa manis sekaligus mengurangi kelebihan kalori, kerusakan gigi, dan peningkatan risiko penyakit. obesitas, resistensi insulin dan diabetes.
Kini, tim peneliti dari Tufts University telah melaporkan kemajuan dalam hal ini. Nomor belajar diterbitkan di majalah tersebut Laporan Sel Ilmu Fisikatim menjelaskan yang baru metode biosintetik untuk menghasilkan tagatosegula kejadian alami tetapi sangat jarang.
A di belakang Ini sangat mirip dengan gula meja dalam hal rasa dan dapat menawarkan cara mempermanis makanan dengan efek negatif yang lebih sedikit. Para ilmuwan mengatakan hal itu juga bisa membawa dampak buruk manfaat kesehatan tambahan.
Dibandingkan dengan gula biasa seperti glukosa, fruktosa dan sukrosatagatose hanya ada di dalam jumlah kecil di alam. Itu muncul dalam susu dan produk susu ketika laktosa dipecah oleh panas atau enzim, suatu proses yang terjadi selama produksi makanan seperti yogurt, keju, dan kefir.
Jejak kecil tagatose Mereka juga terdapat dalam buah-buahan seperti apel, nanas dan jeruk. Namun, biasanya gula tersebut mewakili kurang dari 0,2% gula yang ditemukan dalam makanan ini. Karena sumber alami mengandung sangat sedikit, tagatose biasanya diproduksi melalui industri manufaktur daripada diekstraksi langsung untuk digunakan.
“Ada proses yang sudah ada untuk memproduksi tagatose, tapi tidak efisien dan mahal,” katanya. Nikhil Nairprofesor teknik kimia dan biologi di Tufts, dan salah satu penulis penelitian ini.
Untuk mengatasi keterbatasan tersebut, tim peneliti mengembangkan pendekatan baru yang mengandalkan bakteri hasil rekayasa genetika.
“Kami mengembangkan cara untuk memproduksi tagatose dengan memodifikasi bakteri Escherichia coli secara genetik agar berfungsi seperti pabrik kecil, dilengkapi dengan enzim yang tepat untuk memproses glukosa dalam jumlah melimpah menjadi tagatose”, jelas peneliti, dikutip dari Harian Teknologi Sains.
“Hal ini jauh lebih menguntungkan secara ekonomi dibandingkan pendekatan kami sebelumnya, yang menggunakan galaktosa yang jumlahnya lebih sedikit dan lebih mahal untuk menghasilkan tagatose”, tambahnya.
Bakteri yang dimodifikasi dirancang untuk membawa enzim yang baru-baru ini ditemukan dalam jamur mucilaginous yang dikenal sebagai “selektif galaktosa-1-fosfat fosfatase” (Gal1P), yang memungkinkan bakteri mengubah glukosa langsung menjadi galaktosa.
Enzim kedua yang diproduksi oleh bakteri disebut isomerase arabinosalalu selesaikan transformasi menjadi mengubah galaktosa menjadi tagatosa.
Melalui proses ini, bakteri dapat menghasilkan tagatosa dari glukosa dengan hasil mencapai hingga 95%. Ini merupakan peningkatan yang signifikan dibandingkan metode manufaktur konvensional, yang biasanya mencapai hasil antara 40 dan 77%. Efisiensi yang lebih besar juga membuat prosesnya jauh lebih murah.
Tagatose menyediakan tentang 92% manisnya sukrosagula pasir, sambil mengandung kurang lebih 60% lebih sedikit kalori.
Ini telah diklasifikasikan oleh FDA sebagai “umumnya dianggap aman“, artinya dapat digunakan pada produk pangan konsumen. Klasifikasi ini sama dengan yang berlaku bahan umum seperti garam, cuka dan soda kue.
Salah satu alasan mengapa tagatose bermanfaat bagi penderita diabetes adalah karena tagatose bagaimana tubuh memprosesnya. Hanya sebagian gula yang diserap di usus halus, sedangkan sebagian besar difermentasi oleh bakteri usus di usus besar.
Karena itu, penyebab tagatosis peningkatan kadar glukosa yang jauh lebih kecil dan insulin dalam darah dibandingkan gula konvensional. Studi klinis menunjukkan peningkatan glukosa plasma atau insulin yang sangat rendah setelah orang mengonsumsi tagatose.
Tagatosis juga bisa bermanfaat bagi kesehatan mulut. Berbeda dengan sukrosa, yang memberi makan bakteri penyebab gigi berlubang, tagatose tampaknya memperlambat pertumbuhan beberapa mikroba tersebut. Penelitian juga menunjukkan bahwa hal itu mungkin terjadi efek probiotik yang mendukung bakteri sehat baik di mulut maupun di usus.
Karena rendah kalori dan sulit diserap oleh tubuh, tagatose bekerja dengan baik sebagai “pemanis volumeArtinya, gula tidak hanya bisa diganti dengan rasa manis, tapi juga dengan struktur fisik yang disediakan gula dalam masakan dan kue.
Pemanis berintensitas tinggi tidak dapat meniru efek ini. Tagatosis menjadi karamel saat dimasakseperti gula meja, dan uji rasa menunjukkan jika lebih dekat dengan gula dibandingkan pemanis lainnya.
Para peneliti mengatakan strategi ini memungkinkan produksi gula langka lainnya lebih efisienberpotensi mengubah cara pemanis dikembangkan dan digunakan di masa depan.
