Resep Coca-Cola adalah salah satu rahasia dagang yang paling dijaga ketat di dunia – namun resep ini mungkin sudah tidak lagi menjadi rahasia lagi.
Zach Armstrong, seorang ilmuwan yang menjalankan YouTube saluran LabCoatz, mengklaim telah memecahkan formula misteri berusia 139 tahun.
Menurut eksperimennya, rasa yang disukai banyak dari kita ternyata lebih dari 99 persen mengandung gula.
Ini mungkin bukan kejutan besar – hanya dengan membaca labelnya, Anda dapat mengetahui bahwa satu liter Coke mengandung sekitar 110g gula, 96 miligram kafein, 0,64 gram asam fosfat, dan pewarna karamel.
Namun, bukan berarti membotolkan minuman bersoda Anda sendiri di rumah akan mudah.
Rahasia sebenarnya Coca-Cola adalah komposisi ‘rasa alami’ yang diberi nama ambigu yang memberikan rasa khas pada Coca-Cola.
Untuk mencari tahu apa yang termasuk dalam sisa satu persen tersebut, Armstrong membutuhkan waktu satu tahun untuk melakukan analisis ilmiah, uji rasa, dan trial and error.
Dan formula yang dihasilkan hanya membutuhkan biaya sepeser pun untuk menghasilkan persediaan Cola yang hampir tidak ada habisnya.
Baik dari segi profil kimia maupun rasa, Mr Armstrong mengatakan bahwa resepnya hampir tidak bisa dibedakan dari aslinya
Resep Coca-Cola mungkin merupakan rahasia yang dijaga ketat, namun seorang ilmuwan mengklaim bahwa mereka akhirnya berhasil memecahkan formula misteri berusia 139 tahun tersebut.
Apa yang membuat Coca-Cola begitu sulit untuk ditiru di dalam negeri bukan hanya karena kerahasiaan formulanya, namun juga status hukum dari bahan utamanya.
Salah satu perasa utama dalam Coke adalah ekstrak daun koka yang bebas kokain.
Ekstrak ini diproduksi oleh Stepan Company, yang merupakan satu-satunya entitas komersial di AS yang memiliki izin mengimpor daun koka, dan tidak menjualnya ke publik.
Namun, hal itu tidak menyurutkan semangat Armstrong, yang meminta bantuan tes kimia yang disebut spektrometri massa.
Proses ini memecah suatu zat menjadi gas bermuatan listrik dan memisahkannya menjadi molekul-molekul komponennya, sehingga menciptakan ‘sidik jari’ dari semua komponen yang berbeda.
Dilengkapi dengan sidik jari ini, Armstrong dapat mulai membuat replika Coca-Cola yang secara kimiawi sama persis tanpa menggunakan daun koka sama sekali.
Resep dasarnya melibatkan pencampuran berbagai macam minyak esensial dengan perbandingan yang sangat tepat.
Resep Mr Armstrong termasuk minyak lemon, minyak jeruk nipis, minyak pohon teh, minyak kayu manis, minyak pala, minyak jeruk, minyak ketumbar, dan rasa alami seperti pinus yang disebut fenchol.
Untuk mengetahui berapa persen sisanya, Armstrong menguji sampel Coca-Cola dengan spektrometri massa, sebuah tes yang memisahkan masing-masing molekul untuk menghasilkan sidik jari kimia (foto)
Campuran ini kemudian perlu didiamkan setidaknya selama 24 jam sebelum diencerkan dengan alkohol food grade. Hebatnya, campurannya sangat pekat sehingga satu batch minyak esensial cukup untuk membuat 5.000 liter Coca-Cola.
Namun, Armstrong belum begitu puas dengan rasa pengganti Coke-nya.
Sebuah studi yang diterbitkan pada tahun 2014 oleh para ilmuwan makanan dari Universitas Illinois di Urbana–Champaign menemukan bahwa Coca-Cola juga memiliki rasa segar dan dingin yang sering diabaikan.
Meskipun hampir sama persis dengan sidik jari kimia Coke, formula replikanya masih kekurangan catatan ini.
Terobosan ini adalah menyadari bahwa daun koka pada dasarnya adalah sejenis teh, yang secara alami kaya akan bahan kimia yang disebut tanin. Tanin adalah bahan kimia alami dengan rasa pahit atau sepat yang ditemukan dalam anggur, teh, kopi, coklat, dan kacang-kacangan.
Mereka menghasilkan rasa mengerut atau mengeringkan mulut yang mungkin Anda kaitkan dengan anggur merah yang sangat kering atau espresso pahit. Namun, karena tanin bersifat non-volatil, tanin biasanya tidak muncul dalam spektrometri massa, sehingga menjelaskan mengapa tanin begitu mudah diabaikan.
Untungnya, tanin anggur juga dijual secara komersial dalam bentuk bubuk yang larut dalam air yang dapat dengan mudah ditambahkan ke resep cola.
Untuk produk akhir, tanin dan air dicampur dengan pewarna karamel, cuka, gliserin untuk mengentalkan, kafein, gula, ekstrak vanila, dan asam fosfat. Satu liter larutan berbahan dasar air kemudian diberi rasa hanya dengan 20 mililiter atau versi campuran minyak esensial yang sangat encer, dipanaskan, dan dicampur dengan air berkarbonasi.
Menurut Zach Armstrong, ilmuwan yang menjalankan saluran YouTube LabCoatz, resepnya mengandung lebih dari 99 persen gula dengan kafein, asam fosfat, dan ‘perasa alami’.
Menurut Pak Armstrong dan penguji rasa, hasilnya hampir tidak bisa dibedakan dengan aslinya.
Meskipun biaya awal bahan-bahan dan peralatan yang diperlukan cukup tinggi, setelah diencerkan, biaya pembuatan berliter-liter Coca-Cola hanya beberapa sen.
Dan yang terpenting bagi siapa pun yang ingin mencobanya di rumah, semua bahannya sepenuhnya legal dan dapat diperoleh melalui pasar online.
Namun, Armstrong menekankan bahwa beberapa bahan kimia dapat mengiritasi atau beracun jika tidak diencerkan, dan menyarankan penggunaan peralatan pelindung yang sesuai untuk menanganinya.
The Daily Mail telah menghubungi Coca-Cola untuk memberikan komentar.
