Para ilmuwan telah mengungkapkan trik sederhana untuk menghasilkan es batu yang benar-benar bening – dan ini dapat membuat tamu Anda terkesan malam ini.
Meskipun minuman yang dibeli di bar mewah biasanya disajikan dengan sebongkah es bening, bongkahan es yang Anda buat di rumah biasanya berwarna keruh.
Paulomi Burey, seorang profesor Ilmu Pangan di University of Southern Queenslandkini telah mengungkap ilmu di balik kubus sempurna.
Dan ternyata menggunakan air biasa juga tidak masalah – karena semuanya berkaitan dengan proses pembekuan.
‘Es buatan sendiri seringkali keruh karena memiliki banyak sekali gelembung kecil dan kotoran lainnya,’ tulisnya Percakapan.
‘Dalam wadah es batu yang khas, saat pembekuan dimulai dan es mulai terbentuk ke dalam dari segala arah, ia memerangkap apa pun yang mengambang di air: sebagian besar gelembung udara, mineral terlarut, dan gas.
‘Ini terdorong ke tengah es seiring dengan berlangsungnya pembekuan dan akhirnya terjebak di tengah-tengah kubus dan tidak ada tempat lain yang bisa dituju.’
Itu sebabnya ketika membuat es dengan cara biasa – hanya menuangkan air ke dalam wadah dan memasukkannya ke dalam freezer – akan selalu terlihat agak keruh, katanya. Jadi, apa yang harus kamu lakukan?
Minuman yang dibeli di bar koktail mewah cenderung disajikan dengan potongan es bening (stok gambar)
Cara terbaik untuk membuat es jernih adalah dengan menggunakan ‘pembekuan terarah’, jelas Profesor Burey.
Ini adalah proses memaksa air membeku dalam satu arah, bukan dari semua sisi sekaligus, seperti yang terjadi pada nampan es batu biasa.
Melakukan hal ini berarti kotoran dan udara akan dipaksa ke sisi berlawanan dari tempat pembekuan dimulai, sehingga es tetap jernih kecuali bagian kecil yang berawan.
‘Dalam praktiknya, ini berarti mengisolasi sisi wadah es sehingga air membeku dalam satu arah, biasanya dari atas ke bawah,’ kata Profesor Burey.
‘Hal ini karena perpindahan panas dan transisi dari cair ke padat terjadi lebih cepat melalui bagian atas yang terbuka dibandingkan sisi yang diisolasi.’
Cara termudah untuk melakukannya di rumah adalah dengan menggunakan wadah berinsulasi – misalnya wadah makanan atau minuman berinsulasi atau mug berinsulasi.
Isi wadah dengan air dan masukkan ke dalam freezer, periksa secara berkala, katanya.
Setelah semua kotoran dan gelembung udara terkonsentrasi di satu area keruh di bagian bawah, Anda dapat mengeluarkan es dan mengikis airnya sebelum benar-benar beku atau membiarkan balok membeku sebelum memotong bagian yang keruh dengan pisau bergerigi besar, lalu potong es menjadi kubus untuk minuman Anda.
Dalam wadah es batu pada umumnya, saat pembekuan dimulai dan es mulai terbentuk ke dalam dari segala arah, ia memerangkap apa pun yang mengambang di air – kebanyakan gelembung udara, mineral terlarut, dan gas (gambar file)
Ada juga beberapa nampan es batu terisolasi yang tersedia secara komersial, jelasnya, yang membuat prosesnya lebih mudah.
‘Selain terlihat bagus, es bening lebih padat dan mencair lebih lambat karena tidak memiliki gelembung dan kotoran,’ tambah Profesor Burey.
‘Ini juga berarti es ini mengencerkan minuman lebih lambat dibandingkan es biasa yang keruh. Selain itu, karena kecil kemungkinannya untuk hancur, es bening dapat dengan mudah dipotong dan dibentuk menjadi berbagai bentuk untuk semakin mempercantik koktail Anda.’
Dia memperingatkan ada beberapa mitos tentang es bening yang tidak berfungsi, termasuk penggunaan air mendidih dapat membantu.
Meskipun memulai dengan air mendidih berarti gas terlarut di dalamnya lebih sedikit, namun tidak menghilangkan semua kotoran, jelasnya. Hal ini juga tidak berpengaruh pada proses pembekuan sehingga es tetap menjadi keruh.
Penggunaan air suling atau air yang disaring juga tidak menghentikan terbentuknya kotoran atau gelembung di tengahnya jika dibekukan menggunakan cara konvensional.
‘Dengan sedikit bantuan ilmu pengetahuan, Anda dapat membuat es bening di rumah, dan itu bahkan tidak terlalu rumit,’ katanya.
Dan dengan rata-rata es batu membutuhkan waktu tiga hingga empat jam untuk membeku, masih ada waktu untuk mencoba membuat es bening sendiri untuk merayakan Tahun Baru malam ini.
Penelitian sebelumnya menemukan tingkat kejernihan es yang serupa pada kubus yang terbuat dari air keran (B) dan air matang (C)
Sebuah penelitian, yang diterbitkan tahun lalu di Jurnal Internasional Pendinginanmenemukan bahwa proses pembekuan – bukan kualitas air – adalah penyebab utama terbentuknya es bening.
Hal ini menunjukkan tingkat kejernihan es yang sangat mirip dalam kubus yang terbuat dari air keran dan air matang yang dibekukan pada suhu -4°C.
Sementara itu Denis Broci, direktur bar di hotel mewah Mayfair Claridge’s, sebelumnya merekomendasikan penggunaan es berbentuk bulan sabit karena luas permukaannya lebih kecil daripada es batu sehingga lebih lambat mencair.
Jika orang memutuskan untuk merebus air sebelum membekukannya, ia menyarankan untuk menutupinya dengan handuk kertas atau kain untuk mencegah kontaminasi debu saat mendinginkannya.
