Dari pencernaan makanan manis yang lebih cepat hingga pengondisian sosial, ada beberapa penjelasan atas fenomena ini.
Dia meninggalkan meja setelah makan siang Natal, puas dengan pesta yang luar biasa. Saya benar-benar tidak bisa makan apa pun lagi – kecuali, mungkin, beberapa puding. Entah bagaimana, tidak peduli berapa banyak saya makan, sepertinya selalu ada ruang untuk pencuci mulut. Mengapa? Ada apa dengan sesuatu yang manis yang menggoda kita untuk mengatakan “oh baiklah, ayo pergi”?
Orang Jepang mengartikannya secara sempurna dengan kata betsubara yang artinya “perut terpisah“Secara anatomi, tidak ada kompartemen tambahan, namun perasaan masih memiliki ruang untuk puding adalah hal yang lumrah sehingga patut mendapat penjelasan ilmiah.
Jauh dari khayalan, perasaan ini mencerminkan serangkaian proses fisiologis dan psikologis yang, bersama-sama, membentuk hidangan penutup yang sangat menarikmeskipun hidangan utama tampaknya telah mencapai batasnya.
Titik awal yang baik adalah perut itu sendiri. Banyak orang membayangkannya sebagai tas dengan ukuran tetap yang terus-menerus diisi hingga tidak dapat diisi lagi, seolah-olah satu gigitan lagi akan membuatnya meluap.
Kenyataannya, perut memang dirancang untuk memperluas dan beradaptasi. Saat kita mulai makan, lambung mengalami proses “akomodasi lambung”: otot polos mengendur, menciptakan kapasitas ekstra tanpa peningkatan tekanan yang besar.
Yang terpenting, makanan lunak dan manis hanya membutuhkan sedikit pencernaan mekanis. Hidangan utama yang berat dapat membuat perut Anda terasa buncit, tetapi hidangan penutup ringan seperti es krim atau mousse akan membantu. hampir tidak membutuhkan usaha dari perutmemungkinkan Anda lebih rileks untuk menciptakan ruang.
Kelaparan hedonis
Sebagian besar dorongan untuk makan makanan penutup berasal dari otak, khususnya jalur saraf yang terlibat dalam penghargaan dan kesenangan. Nafsu makan tidak hanya diatur oleh rasa lapar fisik. Ada juga “lapar hedonis”, keinginan untuk makan karena sesuatu menyenangkan atau menenangkan.
Makanan manis sangat ampuh dalam hal ini. Mereka mengaktifkan sistem dopaminergik mesolimbik otak, meningkatkan motivasi makan dan melemahkan sinyal rasa kenyang untuk sementara.
Setelah hidangan utama yang memuaskan, rasa lapar fisiologis mungkin hilang, tetapi antisipasi akan suguhan manis menciptakan keinginan tersendirididorong oleh hadiahnya, untuk terus makan.
Mekanisme lainnya adalah rasa kenyang sensorik tertentu. Saat kita makan, respons otak kita terhadap rasa dan tekstur di piring berangsur-angsur berkurang, sehingga makanan menjadi kurang menarik. Memperkenalkan profil rasa yang berbeda – sesuatu yang manis, asam, atau lembut – akan memperbarui respons penghargaan.
Banyak orang yang benar-benar merasa tidak bisa menyelesaikan hidangan utamanya tiba-tiba menyadari bahwa mereka “bisa menikmati hidangan penutup”, karena kebaruan dari hidangan penutup. Mengaktifkan kembali motivasi Anda untuk makan.
Makanan penutup juga berperilaku berbeda saat mencapai usus. Dibandingkan dengan makanan kaya protein atau lemak, makanan manis dan berbasis karbohidrat akan dikeluarkan dari perut dengan cepat dan memerlukan pencernaan awal yang relatif sedikitberkontribusi pada persepsi bahwa mereka lebih mudah dicerna bahkan ketika Anda kenyang.
Waktu juga memainkan peran penting. Sinyal antara usus dan otak yang menciptakan rasa kenyang tidak langsung merespons.
Hormon seperti kolesistokinin, GLP-1 dan peptida YY meningkat secara bertahap dan biasanya membutuhkan waktu 20 hingga 40 menit untuk menghasilkan rasa kenyang yang berkelanjutan. Banyak orang memutuskan makanan penutup sebelum perubahan hormonal ini terwujud sepenuhnya, sehingga memberikan ruang bagi sistem penghargaan untuk memengaruhi perilaku.
Restoran, sadar atau tidak, biasanya merencanakan penawaran makanan penutupnya untuk periode ini.
Selain proses biologis tersebut, terdapat pengaruh kondisi sosial. Bagi banyak orang, makanan penutup adalah makanan penutup terkait dengan perayaan tersebutkemurahan hati atau kenyamanan. Sejak masa kanak-kanak, kita belajar menganggap makanan penutup sebagai suguhan atau sebagai komponen alami dari makanan pesta.
Isyarat budaya dan emosional dapat memicu kesenangan antisipatif bahkan sebelum makanan tiba. Penelitian secara konsisten menunjukkan bahwa manusia makan lebih banyak di lingkungan sosialketika makanan ditawarkan secara bebas atau pada acara-acara khusus – semua situasi di mana makanan penutup biasanya disajikan.
Jadi, jika lain kali seseorang bersikeras bahwa mereka terlalu kenyang untuk makan malam lagi, tetapi entah bagaimana menemukan ruang untuk sepotong kue, yakinlah: mereka tidak bersikap tidak konsisten. Dia hanya mengalami ciri-ciri tubuh manusia yang normal dan bahkan anggun.
