ZAP // Nicole Michalou / Depositfoto;
Kita semua sepakat bahwa pangan adalah aset utama umat manusia. Kebaikan yang penting. Namun apakah makanan itu sendiri juga bisa dianggap sebagai sesuatu yang lebih hebat? Suatu bentuk seni atau warisan? Sesuatu yang mendefinisikan kita sebagai masyarakat atau sesuatu yang mengidentifikasi suatu bangsa?
Ya. Faktanya, begitu fungsi utama makanan – rezeki bagi tubuh – telah berlalu makanan mengambil dimensi baru yang memberikan individualitas dan keunikan pada setiap masyarakat. Gastronomi bisa menjadi sangat relevan bahkan dianggap sebagai barang umum. Sesuatu untuk dilindungi dan dihargai untuk semua orang.
Dalam pengertian inilah, pada awal bulan Desember, dan untuk pertama kalinya, UNESCO mengklasifikasikan, secara keseluruhan, masakan tradisional suatu negara: Makanan Italia. Klasifikasi Warisan Budaya Takbenda Kemanusiaan inilah yang sebenarnya menjadi motto teks saya ini.
Beberapa hidangan dari seluruh dunia telah menerima penghargaan ini, tetapi ternyata demikian pertama kali bahwa klasifikasi tersebut mempunyai objek seluruh budaya gastronomi suatu negara. Pasta, pizza, makanan penutup, anggur…. semua!
Ini adalah hasil kerja lebih dari tiga tahun mempersiapkan pencalonan yang diajukan oleh pemerintah Italia. Masakan Italia digambarkan – lebih dari sekedar makanan atau kumpulan resep sederhana – sebagai “budaya, tradisi, pekerjaan dan kekayaan.” Sebuah cara untuk “Jaga dirimu dan orang lain, ungkapkan cinta dan temukan kembali akar budaya Anda”.
Apakah ini perasaan cinta, diungkapkan di meja setiap individu, baik di rumah dalam kehidupan sehari-hari, atau dalam perayaan khusus, yang menjadikan makanan lebih dari sekedar barang penting yang sederhana.
Portugal juga memiliki Warisan Gastronomi yang begitu kayayang pantas mendapatkan penghargaan tertinggi ini: dalam pencalonan bersama, the Pola Makan Mediterania Itu diklasifikasikan pada tahun 2013 sebagai Warisan Budaya Takbenda oleh UNESCO.
Hal ini dinilai dari hubungan antara pola makan yang sehat dan umur panjang yang terkait dengan konsumsinya, namun juga sebagai aset budaya yang terkait dengan keberlanjutan. Ini disebut sebagai a “model pangan dan budaya yang bernilai universal, mempromosikan kesehatan, keberlanjutan dan tradisi”. Mereka merupakan bagian integral darinya Portugal, Spanyol, Maroko, Italia, Kroasia, Siprus, dan Yunani.
Oleh karena itu, tidak ada yang lebih tepat daripada memanfaatkan dan mengasosiasikan musim perayaan yang sangat penting ini dengan warisan bersama yang penting: Gastronomi. Bagi saya, Natal identik dengan tradisi. Dan hanya dengan mempertahankan tradisi barulah mungkin tercipta nilai. Seperti yang mereka katakan dengan baik, “budaya juga berperan”!
Namun jangan berpikir bahwa apresiasi ini hanya bisa dilihat dalam lingkup yang lebih luas, atau bahkan internasional. Secara lokal, kita harus melakukannya melindungi, memelihara dan meningkatkan keahlian memasak kita.
Di sini – dimana makanannya memiliki karakteristik regional yang kuat, dari Alentejo hingga Minho, melewati pesisir, pedalaman, atau pulau – hal ini dimungkinkan menciptakan nilai. Hidangan khas yang membawa kenangan dan mencerminkan perjalanan masyarakat kita.
Penting untuk disebutkan – bagi mereka yang lebih terganggu – bahwa tahun ini keahlian memasak kita merayakannya 25 tahun sejak diangkat menjadi Aset Tak Berwujud Warisan Budaya dari Portugal.
Dan pada akhirnya, semuanya benar-benar terjadi di sekitar meja: percakapan, keputusan, perayaan, perayaan. Ini akan terjadi pada tanggal 24. Makan malam Natal, di Portugal, merupakan puncak pertemuan dan perayaan. Meski inovasi bermunculan, masakan pada hari itu biasanya bersifat tradisional.
Dan menurut saya bagus: ada begitu banyak makan malam sepanjang tahun di mana saya bisa berinovasibahwa saya tidak akan melakukannya pada Malam Natal. Tapi itu aku, tentu saja…
Yang tersisa hanyalah mendoakan semua pembaca bahwa hari-hari mendatang akan dipenuhi dengan cinta, tradisi, dan masakan enak! Selamat Natal dan Selamat Tahun 2026!
