Saat orang bersiap untuk mengukir ke dalam diri mereka Ucapan terima kasih Kalkun siang hari, beberapa orang mungkin bertanya-tanya mengapa telur burung tidak pernah masuk ke menu liburan.
Telur kalkun hampir tidak pernah ditemukan di rak bahan makanan atau piring liburan.
Alasannya terletak pada biologi, ekonomi dan kepraktisan, kata para ahli.
Tidak seperti ayam, yang dapat bertelur sekitar satu telur setiap 24 jam, kalkun hanya menghasilkan satu atau dua telur per minggu.
Kimmon Williams, dari National Turkey Federation, mengatakan kepada ModernFarmer: ‘Kalkun memiliki siklus hidup yang lebih panjang, sehingga mereka memerlukan waktu sekitar tujuh bulan sebelum dapat menghasilkan telur bertelur.’
Sebaliknya, ayam hanya perlu mencapai usia sekitar lima bulan sebelum bisa bertelur.
Memelihara kalkun juga lebih mahal karena memerlukan lebih banyak pakan dan kandang yang lebih besar, yang keduanya meningkatkan biaya produksi.
Akibatnya, peternak harus mengenakan biaya setidaknya $3 per telur kalkun, yang berarti selusin telur akan berharga sekitar $36.
Petani harus menjual setiap telur kalkun setidaknya dengan harga $3, menghasilkan selusin $36
Beberapa ahli memasak mengatakan bahwa telur kalkun lebih baik untuk saus karena kuning telurnya lebih kental dan kaya, Batu tulis dilaporkan.
Namun rekomendasi saja tidak cukup untuk memasukkannya ke dalam menu.
Kalkun adalah hewan asli Amerika Utara, menjadikannya makanan pokok di antara suku asli Amerika, dan juga ayam tidak tiba di AS sampai tahun 1500-an.
Penduduk asli Amerika memperkenalkan kalkun ke pemukim awal Eropa pada tahun 1600-an.
Burung besar dan liar merupakan hewan eksotik bagi orang Eropa yang langsung menjadi penggemarnya.
Penjelajah Spanyol pertama yang mengunjungi Dunia Baru bahkan pulang ke rumah dengan membawa kalkun, namun rumor dengan cepat menyebar bahwa kalkun tersebut telur dikaitkan dengan wabah kusta.
Kecurigaan sebagian besar muncul di kalangan warga Prancis, yang khawatir dengan asal usul burung tersebut di luar negeri.
Di Eropa abad pertengahan, penyakit seperti kusta sering dianggap sebagai hukuman Tuhan atau akibat dari kegagalan moral.
Saat ini, telur kalkun sudah langka, terutama dicari oleh para pecinta makanan atau petani yang ingin memenuhi permintaan pada hari Thanksgiving
Dan makanan baru dari suatu negeri yang dianggap berbahaya tidak sejalan dengan norma yang berlaku pada saat itu.
Namun kembali ke AS, para pemukim baru memandang telur sebagai barang mewah.
Pada abad ke-18, popularitas kalkun di AS telah meningkat pesat sehingga domestikasi kalkun meluas.
Restoran Delmonico yang ikonik di New York, misalnya, menyajikan telur kalkun yang diacak atau direbus, serta frittata dan omelet.
Namun, kebangkitan industri peternakan unggas selama abad ke-20 mengubah lanskap pangan Amerika.
Kemajuan teknologi memungkinkan para peternak untuk mengkhususkan diri pada ayam untuk produksi telur atau daging, menjadikan telur ayam lebih hemat biaya dan mudah didapat.
Akibatnya, telur kalkun mulai tidak lagi disukai, dan bahkan Delmonico’s akhirnya menghapusnya dari menu mereka.
Saat ini, telur kalkun sudah langka, terutama dicari oleh para pecinta makanan atau petani yang ingin memenuhi permintaan Amerika pada hari Thanksgiving.
Pada bulan Oktober, Federasi Biro Peternakan Amerika, sebuah kelompok perdagangan pertanian terkemuka, memperingatkan kemungkinan kekurangan kalkun setelah lebih dari 600.000 unggas terinfeksi Highly Pathogenic Avian Influenza (HPAI).
Menurut Biro Peternakan, HPAI berdampak parah pada industri kalkun Amerika, berdampak pada sekitar 18,7 juta kalkun sejak tahun 2022.
Sejauh ini pada tahun 2025 saja, sekitar 2,2 juta kalkun telah terinfeksi, yang merupakan jumlah kerugian unggas yang signifikan di negara ini.
Departemen Pertanian AS memperkirakan harga grosir rata-rata untuk kalkun utuh beku sekitar $1,32 per pon.
Angka ini meningkat sebesar empat sen per pon dari bulan lalu dan kenaikan sebesar 38 sen dibandingkan periode yang sama pada tahun 2024, yang mencerminkan lonjakan sekitar 40 persen pada harga grosir kalkun selama setahun terakhir.
