Dalam perdebatan apakah makanan Inggris atau Amerika terasa lebih enak, Blighty baru saja mendapat pukulan telak.
Sebuah studi penting mengungkapkan bahwa masakan Amerika biasanya menggunakan lebih banyak bahan dibandingkan dengan masakan Inggris.
Para ilmuwan mempelajari kumpulan data resep yang mencakup 23 masakan di seluruh dunia – mulai dari masakan Inggris dan Amerika hingga Thailand dan Eropa Timur.
Sementara Inggris memilih makanan rumahan yang banyak mengandung karbohidrat seperti daging dan susu, Amerika menambahkan lebih banyak bumbu dan rempah-rempah.
Namun, baik masakan Inggris maupun Amerika tidak menggunakan rempah-rempah dan rempah-rempah yang setara dengan masakan India.
Secara global, India memimpin dalam penggunaan rempah-rempah, sementara Italia dan Thailand menduduki peringkat tertinggi dalam penggunaan rempah-rempah.
Penulis studi Iacopo Iacopini, seorang profesor Italia yang bekerja di Universitas Northeastern di Massachusettsmengatakan ‘sidik jari bahan’ muncul di setiap tradisi makanan.
‘Masakan Inggris menggunakan lebih banyak produk susu dan sereal daripada rata-rata, dan tidak menunjukkan penggunaan rempah-rempah yang tinggi,’ katanya kepada Daily Mail.
Hasilnya menunjukkan makanan India dan Afrika mendapat skor tertinggi untuk rempah-rempah, sementara Karibia mendapat skor tinggi untuk buah-buahan, Thailand untuk ikan, Jepang untuk tumbuhan, Cina untuk jagung, dan Cina untuk kacang-kacangan dan biji-bijian. Dalam gambar dari kertas ini, warna merah tua menunjukkan penggunaan bahan-bahan yang lebih tinggi dalam kategori tersebut
Untuk penelitian ini, Profesor Iacopini dan rekan-rekannya mempelajari kumpulan data resep yang mencakup 23 masakan di seluruh dunia.
Sampel yang representatif mencakup orang Amerika, Inggris, Afrika, Cina, Prancis, India, Korea, Jepang, Skandinavia, Spanyol, dan Thailand.
Dataset tersebut berisi rincian 45.661 resep yang terdiri dari 604 bahan, yang dipisahkan menjadi 20 kategori antara lain bumbu, jamu, daging, susu, dan jamur.
Secara keseluruhan, makanan India dan Afrika mendapat skor tertinggi dalam hal penggunaan rempah-rempah, sedangkan Karibia mendapat skor tinggi dalam hal penggunaan buah-buahan, Thailand untuk ikan, Italia untuk rempah-rempah, Jepang untuk tumbuhan, Cina untuk jagung, dan Cina untuk kacang-kacangan dan biji-bijian.
India menonjol sebagai masakan yang paling sedikit menggunakan daging, yang mencerminkan pembatasan budaya terhadap konsumsi daging, terutama di kalangan penduduk Hindu yang sangat banyak.
Masakan Skandinavia, sementara itu, menduduki peringkat tinggi dalam hal penggunaan relatif produk susu seperti di Inggris, namun penggunaan sayur-sayuran, herba, dan tanaman secara signifikan lebih rendah.
‘Iklim yang keras di negara-negara Skandinavia menciptakan kondisi yang tidak menguntungkan bagi budidaya sebagian besar sayuran, sehingga menghasilkan pendekatan kuliner berbeda yang bergantung pada bahan-bahan lain,’ kata para penulis.
Namun penelitian ini juga mengungkapkan beberapa temuan menarik ketika membandingkan Inggris dan Amerika – yang terkenal dengan a perdebatan sengit mengenai siapa yang memiliki masakan terlezat.
Dalam foto, pasangan populer per masakan diwakili oleh emoji termasuk sayuran (wortel), rempah-rempah (cabai), herba (tangkai), dan bahan tambahan (pengocok garam)
Dari kedua negara tersebut, masakan Amerika mendapat peringkat lebih tinggi dalam penggunaan 12 kategori bahan – rempah-rempah, rempah-rempah, buah-buahan, sayuran, tanaman (kategori yang mencakup madu dan kecap), kacang-kacangan & biji-bijian, minyak atsiri, kacang-kacangan, roti, ikan, makanan laut, dan jagung.
Sementara itu, peringkat Inggris hanya lebih tinggi dari Amerika untuk penggunaan enam kategori bahan – daging, susu, sereal, jamur, bahan tambahan, dan minuman beralkohol.
Pada dua kategori lainnya (minuman dan bunga), makanan Inggris dan Amerika memiliki peringkat yang hampir sama.
Khususnya bumbu dan rempah-rempah biasanya memberikan cita rasa pada makanan, sehingga masakan dengan penggunaan bumbu dan rempah yang lebih sedikit dapat dianggap lebih hambar.
Namun, Profesor Iacopini menekankan bahwa profil rasa yang kompleks juga diciptakan oleh bahan-bahan lain dalam campurannya.
‘Masakan bergantung pada sumber rasa yang berbeda (lemak, keasaman, fermentasi, kaldu, dll.) yang tidak selalu melibatkan rempah-rempah,’ katanya kepada Daily Mail.
Dari 23 masakan, masakan Amerika menempati peringkat tertinggi secara keseluruhan dalam hal jumlah resep dan jumlah bahan, sedangkan Portugis, Korea, dan Skandinavia menempati peringkat terendah.
Tim peneliti juga menganalisis kumpulan data untuk menemukan resep dengan jumlah bahan terbanyak untuk setiap masakan.
Peringkat teratas adalah sayuran korma dari India dengan 31 bahan, antara lain adas bintang, bunga matahari, paprika, buttermilk, dan cabai.
Dari 23 masakan, masakan Amerika menempati peringkat tertinggi secara keseluruhan dalam hal jumlah resep dan jumlah bahan, sedangkan Portugis, Korea, dan Skandinavia menempati peringkat terendah.
Resep dengan bahan terbanyak kedua dalam kumpulan data ditemukan dalam masakan Amerika – pai kalkun, pai gembala ubi jalar (29 bahan).
Yang juga mendapat peringkat tinggi dalam daftar ini adalah nacho dari Meksiko (27 bahan), cabai abu-abu dari Kanada (26 bahan) dan kari ayam hijau dari Thailand (juga 26 bahan).
Hidangan Inggris dalam daftar ini adalah ‘Pai gembala Skotlandia’ dengan 21 bahan – dikemas dengan bahan pokok yang menenangkan seperti mentega, krim, telur, dan kentang.
Menariknya, masakan representatif dengan bahan paling sedikit adalah masakan Amerika Selatan – sup menestrón Peru dengan hanya 18 bahan.
Menurut Profesor Iacopini, negara-negara yang disebut ‘dunia baru’ seperti AS, Kanada, dan Australia memiliki masakan yang ‘lebih homogen’.
“Hal ini mungkin disebabkan oleh kuatnya percampuran budaya imigrasi yang terjadi di tempat-tempat tersebut,” katanya.
Makalah yang bertajuk ‘Jaringan kombinasi bahan sebagai sidik jari kuliner masakan dunia’, telah dipublikasikan di server pracetak arXiv, yang berarti makalah tersebut belum ditinjau oleh rekan sejawat.
