Anda mungkin berpikir memasak pasta tidak akan salah – yang Anda perlukan hanyalah air mendidih, sedikit garam, dan beberapa kali diaduk dengan sendok.
Namun bagi mereka yang sering mendapatkan makanan yang lembek dan terlalu matang, para ilmuwan kini telah menemukan langkah penting dalam proses tersebut.
Daripada hanya menaburkan garam, mereka mengatakan dibutuhkan 7 gram per liter air – setara dengan lebih dari satu sendok teh.
Dan ini penting untuk mencegah spageti Anda hancur saat direbus.
‘Memasak pasta dengan jumlah garam yang tepat bukan hanya soal rasa,’ Andrea Scotti, dosen senior Kimia Fisika di Lund University, menulis di Percakapan.
‘Apa yang kami temukan adalah garam tidak hanya membuat pasta terasa lebih enak; ini juga sangat mempengaruhi struktur mikro spageti dan keseluruhan pengalaman bersantap.
‘Jadi berapa banyak garam yang harus Anda tambahkan untuk menjaga struktur mikroskopis pasta? Penelitian kami mengungkapkan bahwa kadar garam optimal adalah 7g per liter air, dan lebih banyak air dibutuhkan untuk membuat pasta dalam jumlah yang lebih banyak.’
Menurut kalkulator online7g garam kira-kira setara dengan 1.25 sendok teh.
Daripada hanya menambahkan sedikit garam, Anda harus menambahkan 7 gram per liter air, menurut temuan penelitian (file image)
Tim ini menggunakan teknik canggih, termasuk akselerator partikel dan fasilitas neutron, untuk menjelaskan bagaimana struktur tersembunyi spageti berubah saat dimasak.
Mereka juga menemukan bahwa pasta idealnya dimasak selama 10 menit untuk mencapai konsistensi yang sempurna.
Temuan mereka, dipublikasikan di jurnal Hidrokoloid Makananmengungkapkan bahwa gluten berperan penting dalam melindungi struktur pasta saat dimasak.
“Kami mampu menunjukkan bahwa gluten dalam spageti biasa berfungsi sebagai jaring pengaman yang mengawetkan pati,” kata Scotti.
‘Pasta bebas gluten, yang mengandung matriks buatan, hanya bekerja secara optimal pada kondisi memasak yang tepat – jika tidak, strukturnya akan mudah hancur.’
Contoh paling ekstrim dari degradasi ini terjadi ketika spageti bebas gluten dimasak terlalu lama, 13 menit, dan dalam air yang sangat asin, kata mereka.
“Hasil kami menunjukkan bahwa pasta biasa memiliki toleransi yang lebih tinggi, atau ketahanan struktural yang lebih baik, terhadap kondisi memasak yang kurang optimal seperti dimasak terlalu lama atau terlalu banyak garam yang ditambahkan ke dalam air,” tambah Scotti.
Tim tersebut mengatakan mereka berharap temuan ini dapat membantu mengembangkan alternatif pasta bebas gluten yang lebih tahan lama dan dapat memenuhi tuntutan proses memasak.
Para peneliti menguji berbagai cara memasak pasta untuk menemukan kondisi terbaik untuk hidangan al dente yang sempurna
Tim menggunakan teknik canggih, termasuk akselerator partikel dan fasilitas neutron (foto), untuk menjelaskan bagaimana struktur tersembunyi spageti berubah saat dimasak.
Para ahli baru-baru ini terungkap cara terbaik untuk menikmati pasta – tanpa rasa bersalah – dengan membiarkannya dingin sebelum Anda menyantapnya.
‘Saat Anda memasak dan mendinginkan makanan seperti pasta dan nasi, molekul patinya akan menyesuaikan kembali, membentuk pati resisten,’ kata pakar kebugaran Kevin David Rail.
‘Tidak seperti karbohidrat biasa, pati resisten bertindak lebih seperti serat, artinya pati dicerna lebih lambat, memberikan pelepasan energi yang stabil, dan membantu menjaga kadar gula darah tetap stabil.’
Dia mengatakan para atlet – termasuk pesepakbola papan atas – telah menggunakan peretasan ini selama bertahun-tahun untuk membantu mempertahankan tingkat energi, meningkatkan pemulihan, dan mengatur berat badan.
