Dalam bentuk burger, tepung bunga matahari memiliki rasa yang ringan dan tinggi protein serta kandungan lemak sehat. Budaya tanaman kuning, tidak dimodifikasi secara genetik, tumbuh di Eropa.
Sebuah tim peneliti dari Brazil dan Jerman baru-baru ini mengembangkan bahan pengganti daging tepung bunga mataharidengan alasan bahwa solusi ini menggabungkan keberlanjutan, kandungan nutrisi yang tinggi, dan bahkan tekstur yang sangat mirip dengan daging. Kaya akan protein dan mineral, burger ini memiliki rasa yang ringan dan profil lipid yang sehat, kata para ilmuwan.
Semuanya dimulai dengan ekstraksi minyak biji bunga matahari. Agar tepung yang diperoleh aman dan mudah dicerna, kulit dan senyawa fenolik dihilangkan yang menggelapkan produk dan mempersulit penyerapan nutrisi.
Tim membuat dua versi pengganti daging: satu dibuat dengan tepung gandum panggang dan yang lainnya dengan protein bunga matahari bertekstur. Kedua resep tersebut diperkaya dengan bubuk tomat, rempah-rempah dan minyak bunga matahari, biji rami dan minyak zaitununtuk meningkatkan rasa dan nilai gizi. Campuran tersebut dicetak menjadi burger kecil dan dilakukan uji sensorik dan fisikokimia.
Hasilnya menunjukkan hal itu versi dengan protein bertekstur memiliki konsistensi yang lebih baik dan kandungan protein serta lemak sehat yang lebih tinggiyaitu asam lemak tak jenuh tunggal, catat Sains Harian. Varian ini juga menyediakan sejumlah besar mineral: 49% dari dosis harian zat besi yang direkomendasikan, 68% seng, 95% magnesium, dan 89% mangan.
Tentu saja penelitiannya tidak melupakan hal tersebut keuntungan lingkungan dan ekonomi tepung bunga matahari sebagai “daging baru”. Budidaya bunga matahari sudah umum di Eropa dan berkembang di Brazil, menjadi a tanaman yang tidak dimodifikasi secara genetik — karakteristik yang dihargai oleh konsumen yang mencari alternatif alami.
Menurut Maria Teresa Bertoldo Pacheco, peneliti ITAL dan penulis utama artikel tersebut diterbitkan dalam jurnal Food Research International, menghilangkan sekam dan senyawa fenolik memberikan rasa dan aroma netral pada tepung, membuatnya lebih serbaguna dibandingkan protein nabati lainnya.
Proyek ini merupakan hasil kolaborasi antara Institut Teknologi Pangan (ITAL) dan Universitas Campinas (UNICAMP), di negara bagian São Paulo, dan institut Jerman Fraunhofer IVV.
Mungkin membuat biji bunga matahari menjadi burger sebenarnya adalah solusi terbaik, karena dalam bentuk aslinya sudah mengganggu banyak orang…
