Hati, jantung, lidah, dan ginjal harus menjadi kebutuhan pokok masyarakat Inggris jika kita ingin menyelamatkan planet ini.
Hal ini diungkapkan oleh para ilmuwan dari Universitas Aberystwyth, yang mengklaim bahwa ‘daging yang terlupakan’ ini bisa menjadi makanan super besar berikutnya di Inggris.
Jeroan – yang murah dan kaya akan vitamin dan mineral – dulunya merupakan makanan sehari-hari masyarakat di Inggris.
Hidangan tradisionalnya meliputi terrine yang terbuat dari kepala babi, yang dikenal sebagai ‘otot’, dan ‘chitterlings’ – usus babi yang dianyam sebelum dimasak.
Namun, dalam beberapa dekade terakhir, hidangan ini sudah tidak lagi disukai.
‘Jika tidak digunakan, “daging terlupakan” yang padat nutrisi ini menunjukkan hilangnya nutrisi secara signifikan dari rantai makanan kita dan sebaliknya dapat digunakan untuk mendukung kesehatan pola makan manusia jika dimasukkan sebagai bagian dari pola makan seimbang,’ jelas Dr Siân Mackintosh, salah satu peneliti yang terlibat dalam proyek tersebut.
‘Mungkin juga terdapat manfaat bagi lingkungan dan lebih sedikit limbah makanan jika daging ini dimakan lebih teratur.’
Jadi, apakah Anda bisa tergiur dengan jeroan Bolognese?
Hati, jantung, lidah, dan ginjal harus menjadi kebutuhan pokok masyarakat Inggris jika kita ingin menyelamatkan planet ini. Foto: jeroan Bolognese, dibuat oleh jurnalis Daily Mail
Para peneliti telah bekerja sama dengan Meat Promotion Wales (HCC) untuk memahami mengapa jeroan tidak lagi disukai – dan apa yang dapat dilakukan untuk meningkatkan popularitasnya.
Sebagai bagian dari pekerjaan mereka, tim mengukur reaksi masyarakat terhadap rasa hidangan yang dibuat dengan hati domba, termasuk stroganoff, homo, dan pate.
“Konsumen menyukai rasanya dan tertarik untuk mengetahui lebih banyak tentang resep dan metode memasak, serta nilai yang ditawarkan,” kata Dr Eleri Thomas, Eksekutif Kebijakan Masa Depan dan Pengembangan Proyek di HCC.
‘Dengan mencari cara untuk mengoptimalkan penggunaan potongan daging domba yang bernilai rendah dan kaya nutrisi, tujuannya adalah untuk meningkatkan keberlanjutan rantai pasokan, mengurangi limbah, dan membuka peluang pemasaran baru.’
Meskipun jeroan pernah populer, namun pemakan daging di Inggris saat ini biasanya hanya memakan jaringan otot.
Namun, ada beberapa dampak positif yang terkait dengan pemasukan kembali daging yang terlupakan ini – termasuk manfaat bagi lingkungan dan kesehatan.
‘Makan lebih banyak jeroan dapat menurunkan jumlah hewan yang dibunuh untuk dimakan dan juga gas rumah kaca yang dihasilkan oleh industri daging,’ jelas Tennessee Randall, kandidat PhD dalam bidang psikologi sosial di Swansea University dalam artikel terbarunya untuk Percakapan.
‘Jeroan juga memiliki potensi manfaat kesehatan.
Meskipun jeroan pernah populer, namun pemakan daging di Inggris saat ini biasanya hanya memakan jaringan otot. Namun, ada beberapa dampak positif yang terkait dengan pemasukan kembali daging yang terlupakan ini – termasuk manfaat bagi lingkungan dan kesehatan
Daging ini mengandung protein, vitamin, mineral, dan asam lemak esensial dan seringkali mengandung lebih banyak nutrisi dibandingkan daging yang biasa kita makan.
‘Misalnya, 100 gram hati menyediakan sekitar 36% zat besi harian yang Anda rekomendasikan, tetapi mengonsumsi daging cincang dalam jumlah yang sama akan menyediakan sekitar 12%.’
Meski jelas ada manfaatnya, membujuk orang untuk makan jeroan tidaklah mudah.
‘Biasanya, orang yang belum pernah mencoba jeroan merasa muak dengan pemikiran untuk memakannya dan sering menganggapnya terkontaminasi,’ jelas Randall.
‘Yang lain merasa kecewa karena mereka tidak tahu cara membuat makanan lezat yang juga akan dimakan anak-anak mereka.’
Daripada menawarkan lidah, ginjal, atau hati secara langsung, solusinya mungkin dengan menggunakan jeroan dalam makanan yang biasa kita makan.
Dalam penelitian terbaru terhadap 390 pemakan daging di Inggris, daging cincang yang diperkaya jeroan terbukti populer dalam hidangan seperti spageti Bolognese, bakso, burger, dan pai gembala.
Salah satu manfaat utama lainnya dari makan jeroan adalah harganya.
Daging yang terlupakan sering kali harganya jauh lebih murah dibandingkan potongan daging yang lebih populer.
Namun, Randall menekankan bahwa hal ini dapat memicu kesalahan persepsi mengenai kualitas jeroan yang lebih rendah.
‘Pada kenyataannya, mengonsumsi lebih banyak daging hewani dapat mendukung pola makan yang sehat dan dapat menjadi rekomendasi yang lebih dapat dicapai untuk pola makan berkelanjutan, terutama bagi pria yang menyukai daging,’ tambahnya.
