Rekreasi garum modern
Saus usus ikan yang difermentasi, lidah flamingo, pai lamprey, tikus gemuk yang diisi dengan daging babi… budaya, kebutuhan untuk bertahan hidup, dan sains telah menciptakan beberapa makanan teraneh dalam sejarah. Beberapa sudah tidak digunakan lagi.
Menurut standar modern, pola makan beberapa peradaban kuno mungkin muncul terus terang aneh.
Coba pikirkan ikan yang difermentasi dibiarkan di tong terbuka selama berbulan-bulan, serangga dipanggang utuh, atau boneka binatang pengerat dengan daging babi disajikan dalam casserole tanah liat.
Bagi pengunjung zaman dahulu, makanan ini adalah bergizi, obat dan, dalam beberapa kasus, suci — walaupun hal itu mungkin membuat para penikmat makanan di zaman modern bergidik, kata The Menemukan.
Bagi masyarakat kuno, makanan aneh ini memberikan makanan pada saat kelaparan efisien dalam lingkungan dengan sumber daya terbatas dan diperiksa manfaat spiritual, budaya atau pengobatan yang telah hilang selama ribuan tahun.
Kedua Nawal Nasrallahpenulis dan sejarawan yang berspesialisasi dalam budaya makanan Arab, apa yang membuat suatu makanan aneh bagi suatu budaya dan normal untuk yang lain tergantung pada beberapa faktor.
“Saya pikir dalam banyak kasus, betapa anehnya suatu makanan sangat bergantung pada ketersediaan pangan ini di suatu wilayah, yang menentukan keakraban atau keanehannya”, kata Nasrallah.
Selain itu, kami reaksi sensorik apa yang biasa kita makan bisa berperan,” tambahnya. “Saya berasal dari Irak, misalnya, di mana budaya makan krustasea praktis tidak adadan saya bahkan tidak sanggup melihat pengunjung yang menyeruput tiram mentah.”
Di Andes Peru, misalnya, marmottetap menjadi hidangan populer. Ini adalah hidangan lama, kaya akan protein, sejak 5000 tahun yang lalu. Sama seperti sampah seseorang bisa menjadi harta bagi orang lain, makanan aneh dari suatu kelompok mungkin saja menjadi camilan favorit baru Anda, catat sejarawan tersebut.
Leirãos: kelezatan kuno
Ambil contoh saja leirao (Eliomys quercinus). Ini adalah hewan pengerat gemuk seukuran tikus yang hidup di pepohonan di Eropa selatan dan pernah menjadi hidangan favorit beberapa masyarakat kuno, termasuk Romawi kuno.
Diisi dalam casserole tanah liatdipanggang dalam oven atau dimasak dalam wajan, diperkirakan makanan tersebut disiapkan dengan daging babipotongan kecil daging babi, lalu dihaluskan dengan merica dan buah-buahan kering. Rupanya ada rasa dan tekstur seperti tupai.
“Bagi orang Mesopotamia kuno, ini adalah cita rasa yang didapat, dan mereka yang berani mencobanya mengatakan hal itu mereka menyukai rasanya yang lembut“, kata Nasrallah. “Namun, Kami tidak tahu persis bagaimana persiapannyatapi kemungkinan besar memang begitu dipanggang atau dipanggangseperti yang biasa mereka lakukan pada belalang.”
Tikus awalnya dianggap sebagai makanan elit, tetapi dokumen menunjukkan bahwa hewan pengerat tersebut muncul dalam jumlah besar setiap tahun setelah banjir Sungai Nil. Ini ledakan Populasi memungkinkan kelas bawah di Mesir abad pertengahan untuk menikmati protein gratis dan bergizi dengan mengorbankan leirãos.
Namun saat ini, kelezatannya sudah kehilangan popularitas.
“Meski masih dikonsumsi beberapa wilayah di Eropa Timurmenurut saya masyarakat umum tidak menyukai gagasan memakan hewan pengeratseperti yang terjadi pada tupai. Kesadaran kami akan bahaya penanganan dan konsumsi hewan pengerat telah menjadi faktor pencegah yang kuat,” jelas Nasrallah.
Garum: saus usus ikan
Di antara banyak reputasi sejarah mereka, orang-orang Romawi kuno juga memiliki bakat terhadap makanan-makanan aneh. Salah satu makanan lezat ini adalah garum, atau garohidangan yang terdiri dari usus ikan yang difermentasi dibiarkan berbulan-bulan di tong terbuka berisi garam sampai mencair menjadi saus.
Menurut salah satu belajar diterbitkan pada tahun 2025 di majalah Antiquity oleh tim peneliti dari Universitas Cambridge, dipimpin oleh Paula Campo dari Portugis, bangsa Romawi termasuk masyarakat pertama yang melakukan industrialisasi penangkapan ikan di lautan mereka, dan mendirikan pabrik untuk memfermentasi garum di sepanjang pantai mereka.
Menurut penulis penelitian, kelezatannya adalah dibuat dengan sardendan ini “usus ikan busuk dengan harga mewah” dijamin kehadirannya di meja Kekaisaran.
Pai Lamprey: cocok untuk seorang Raja
Sebagai lamprey Mereka adalah salah satu ikan tertua di Bumi, dan mungkin salah satu yang paling menakutkan. Namun meskipun demikian, ini adalah salah satu hidangan paling populer di beberapa negara, termasuk di Portugalyang biasanya dibuat dengan gaya Bordeaux atau sebagai nasi lamprey.
Estes ikan tanpa rahang memiliki mulut berbentuk cakram pengisap yang dipenuhi gigi mirip taring yang mengkhawatirkan, sisa-sisa gigi tersebut digunakan para peneliti untuk mengungkap cara kuno dalam menyiapkan makanan lezat Eropa ini: pai lamprey.
Menurut salah satu belajar dilakukan pada tahun 2018 oleh para arkeolog dari Museum Arkeologi London dan diterbitkan di Arkeologi Saat Iniikan menakutkan ini dipanggang menjadi pai untuk bangsawan Inggris abad pertengahan.
Faktanya, itu orang Inggris kelas atas sangat menyukai pai lamprey bahwa ada rumor bahwa Henry I menderita kematian dini setelah menikmati “lamprey berlebih”.
Bahasa Flamingo dan spesialisasi lainnya
Dalam karya ensiklopedisnya yang terkenal “Natural History”, penulis dan sejarawan abad ke-1 Pliny yang Tuamemberitahukan lidah flamingo sebagai kelezatan, yang masuk akal mengingat hal itu memakan bagian-bagian burung yang eksotik itu dianggap sebagai subkultur berstatus tinggi di Roma kuno.
“Apicius, pelahap paling rakus dari semua sampah, meluncurkan gagasan itu Lidah Flamingo memiliki rasa yang sangat halus“, tulis Plínio, sang Tetua, yang menghubungkan penemuan keanehan kuliner ini dengan gastronom Romawi Marco Gávio Apício.
Faktanya, ahli gastronomi Kekaisaran Romawi kuno sangat menyukai lidah flamingo sehingga dia akan bunuh diri setelah menyadari hal itu Saya tidak lagi punya uang cukup untuk menjaga pola makan Anda.
Termasuk favorit elit Romawi lainnya lidah merakotak flamingo, telur ayam hutan, kepala burung beo dan janggut belanak.
Apa yang menyebabkan makanan tidak digunakan lagi?
Meski beberapa makanan aneh ini sudah ketinggalan zaman, ada pula yang masih rutin dikonsumsi, seperti hiu yang difermentasiatau Hákarl, di Islandia. Namun apa yang membuat pola makan menjadi ketinggalan jaman, dan mengapa beberapa makanan lezat masih tetap digemari?
Menurut Nasrallah, itu adalah kombinasi dari perubahan nilai budayapemahaman tentang kesehatan dan keselamatandan perubahan kondisi lingkungan.
“Hal ini mungkin disebabkan oleh meningkatnya kesadaran akan bahayanya makanan ini, atau mungkin karena kelangkaannya, seperti di Mesir, ketika banjir berhenti terjadi”, kata sejarawan tersebut.
“Atau bisa juga larangan atau pembatasan budaya. Tren makanan bisa dengan mudah hilang dan hilang, hanya karena makanan tersebut bukan makanan pokok,” Nasrallah menyimpulkan.
Sayangnya, hal ini terjadi pada sumsum sapiyang praktis tidak lagi tersedia di toko daging, berikut kasusnya ensefalopati spongiform sapidisebut “penyakit sapi gila”, yang menewaskan ratusan orang pada tahun 1990an – namun ternyata demikian menghilang sementara itu.
