Jika Anda memasak malam ini, sebuah penelitian baru mungkin mendorong Anda untuk mengonsumsinya penggorengan udara.
Peneliti dari Universitas Birmingham mengatakan bahwa memasak makanan yang sangat berlemak sekalipun dengan alat penggoreng udara menghasilkan partikel polusi udara yang jauh lebih sedikit dibandingkan bentuk penggorengan lainnya.
Dalam studi mereka, tim menganalisis partikel yang dilepaskan saat memasak 12 makanan populer – termasuk wajah tersenyum kentang, cincin bawang, dan sosis.
Analisis mereka mengungkapkan bahwa penggorengan udara menghasilkan lebih sedikit bahan partikulat (PM) dan bahan kimia organik yang mudah menguap (VOC) dibandingkan penggorengan dangkal atau dalam-lemak.
Namun, ada peringatan penting – ini hanya terjadi jika alat penggoreng udara Anda bersih.
“Studi kami menunjukkan bahwa penggunaan air fryer secara berulang-ulang tanpa bisa membersihkan permukaan memasak yang sulit dijangkau dapat menghilangkan beberapa manfaat bagi kualitas udara dalam ruangan,” jelas Profesor Christian Pfrang, penulis utama studi tersebut.
“Meskipun dampaknya tidak menghasilkan emisi yang perlu dikhawatirkan oleh keluarga, temuan ini mendukung desain alat penggoreng udara yang memungkinkan pembersihan menyeluruh untuk menjaga emisi tetap rendah dalam jangka panjang.
‘Kualitas udara di rumah dan lingkungan dalam ruangan lainnya semakin diakui sebagai faktor penting, dan pekerjaan kita akan memberikan pemahaman yang lebih baik kepada rumah tangga tentang bagaimana aktivitas dapur memengaruhi udara yang kita hirup di rumah.’
Tim menganalisis partikel yang dilepaskan saat memasak 12 makanan populer – termasuk wajah tersenyum kentang, cincin bawang, dan sosis. Analisis mereka menunjukkan bahwa penggorengan udara menghasilkan lebih sedikit bahan partikulat (PM) dan bahan kimia organik yang mudah menguap (VOC) dibandingkan penggorengan dangkal atau dalam.
Karena penggorengan udara memasak makanan dengan mensirkulasikan udara panas dengan sedikit atau tanpa tambahan minyak, alat ini menghasilkan makanan dengan kandungan lemak yang jauh lebih rendah dibandingkan dengan penggorengan dalam atau dangkal.
Karena penggorengan udara memasak makanan dengan mensirkulasikan udara panas dengan sedikit atau tanpa tambahan minyak, alat ini menghasilkan makanan dengan kandungan lemak yang jauh lebih rendah dibandingkan dengan penggorengan dalam atau dangkal.
Namun, hingga saat ini, dampak metode memasak terhadap polusi udara dalam ruangan masih belum diketahui.
Para peneliti sebelumnya mengungkapkan hal itu memasak dada ayam di air fryer menghasilkan lebih sedikit partikel polusi udara dibandingkan metode memasak lainnya.
Namun, dalam studi baru mereka, tim ingin melihat apakah hal ini masih terjadi pada makanan berlemak.
“Meskipun penelitian kami sebelumnya hanya mengamati satu jenis makanan – ayam tanpa lemak – kami ingin melihat lebih banyak bahan makanan termasuk makanan dengan kandungan lemak lebih tinggi untuk melihat perbandingannya secara spesifik ketika dimasak dengan alat penggoreng udara,” jelas Profesor Pfrang.
Dengan menggunakan alat penggoreng udara yang dapat mengukur PM dan VOC, para peneliti memasak 12 jenis makanan: dada ayam goreng beku, kentang goreng smiley beku, cincin bawang beku, brokoli beku dan kembang kol dengan semprotan minyak, dada ayam segar dengan semprotan minyak, irisan zucchini dengan semprotan minyak, jamur dengan semprotan minyak, sosis vegetarian, sosis babi, daging asap tanpa asap, dan daging asap.
Hasilnya menunjukkan bahwa produk bawang bombay, daging asap, dan daging asap tidak menghasilkan tingkat emisi tertinggi.
Namun, memasak makanan ini dalam penggorengan lemak diketahui menghasilkan tingkat VOC antara 10 dan 100 kali lebih tinggi.
Para peneliti sebelumnya mengungkapkan bahwa memasak dada ayam di air fryer menghasilkan lebih sedikit partikel polusi udara dibandingkan metode memasak lainnya
Ruijie Tang, penulis pertama penelitian ini, mengatakan: ‘Hasilnya menegaskan bahwa meskipun makanan dengan kandungan lemak tinggi memang menghasilkan lebih banyak emisi saat menggunakan alat penggoreng udara, mereka hanya menghasilkan sebagian kecil dari apa yang kita lihat dalam metode memasak seperti penggorengan dangkal atau dalam.’
Namun kebersihan alat penggoreng udara sangatlah penting.
Pengujian dengan alat penggoreng udara yang digunakan lebih dari 70 kali menunjukkan 23 persen lebih banyak VOC dan dua kali lebih banyak partikel PM dibandingkan dengan baki kosong.
Berdasarkan temuan tersebut, para peneliti menghimbau para koki rumahan untuk membersihkan alat penggoreng udara mereka secara rutin.
‘Dengan perawatan rutin dan ventilasi yang tepat, pengurangan emisi memasak yang dihasilkan oleh penggorengan udara dapat menjadikannya pilihan yang layak dan lebih ramah lingkungan dibandingkan dengan metode penggorengan tradisional, terutama di lingkungan rumah tangga di mana kualitas udara dalam ruangan semakin memprihatinkan,’ mereka menyimpulkan dalam penelitian mereka, yang diterbitkan dalam jurnal ES&T Air milik American Chemical Society.
