Kimia yang Tepat: Sejarah Budaya Yogurt yang Menarik

Meskipun dongeng keterlibatan Raja Francis I dari Prancis dengan yoghurt ternyata bersifat mitologis, kisah nyata masuknya yoghurt ke Eropa ternyata lebih menarik lagi.

Ada banyak cerita yang sangat bagus untuk diceritakan sehingga kami ragu untuk memeriksa keakuratannya. Seperti yang tentang Rei Francisco I Perancis (1494-1547) telah disembuhkan masalah pencernaan Anda saat makan yogurt.

Suleiman yang Agungpenguasa Kekaisaran Ottoman yang menjalin aliansi dengan Fransiskus, mengetahui penyakit raja dan mengirim salah satu dokter istananya untuk membantu.

Pada saat itu, yogurt sudah dikenal luas di dunia Ottoman sebagai “makanan sehat” dan dokter menyiapkan minuman khusus dari susu domba untuk perut kerajaan, yang menyembuhkan ketidaknyamanan pencernaan Francisco.

Sejak itu, yogurt telah melegakan sistem pencernaan dan memuaskan selera orang Prancis, katanya. Joe Schwarczprofesor kimia dan peneliti di McGill University di Kanada, dalam sebuah artikel di Warta Montreal.

Tentu saja, jika kita berpikiran ilmiah, kita tidak perlu ragu memeriksa keandalan sumber. Itulah yang dilakukan Schwarcz.

Meskipun yogurt mempunyai reputasi sebagai bahan obat di dunia Islam pada saat itu, tidak ada bukti yang terdokumentasi bahwa Suleiman mengirim dokter ke Prancis. Nyatanya, kisah menggiurkan ini hanya muncul di abad ke-19ketika muncul di beberapa artikel populer Perancis.

Yogurt baru menjadi populer di Prancis setelah tahun 1904, ketika calon pemenang Hadiah Nobel Elie Metchnikoffkemudian di Institut Pasteur di Paris, memberikan kuliah umum yang berspekulasi tentang hal itu bakteri tertentu, ketika dimasukkan ke dalam usus manusia, menghasilkan asam itu bisa menghentikan “pembusukan usus” yang menyebabkan penyakit dan kematian dini.

Metchnikoff berspekulasi pada saat itu bahwa umur panjang para petani Orang Bulgaria disebabkan oleh konsumsi yogurt yang dibuat melalui imemasukkan bakteri ke dalam susu.

Mirip dengan apa yang biasa kita lihat saat ini, media Perancis membesar-besarkan spekulasi Metchnikoff.

Setahun kemudian, ahli mikrobiologi Bulgaria Benang Sari Grigorov menemukan itu dasar yogurt adalah bakteriyang kemudian disebut Lactobacillus bulgaricushingga saat ini masih merupakan jenis utama yang digunakan dalam produksi yogurt.

Meskipun kisah keterlibatan Raja Francis I dengan yogurt ternyata hanya bersifat mitologis, namun kisah nyata pengenalan yogurt Eropa akhirnya menjadi bahkan lebih menawan.

Pada tahun 1917, a kebakaran besar terjadi secara tidak sengaja di dekat kompor dapur yang ditinggalkan tanpa pengawasan menghabiskan pusat kota Thessalonikisebuah kota yang diserahkan ke Yunani oleh Kekaisaran Ottoman pada tahun 1912, setelah Perang Balkan Pertama.

Tesalonika pada saat itu memiliki a mayoritas penduduk Yahudi sejak tahun 1492, ketika Dekrit Alhambra dikeluarkan oleh raja Spanyol Ferdinand II dan Isabella I memaksa orang-orang Yahudi untuk pindah agama menjadi Kristen atau meninggalkan Spanyol.

Mayoritas memilih hengkang dan mengungsi di Thessalonikidimana mereka menjadi pedagang, mengelola perusahaan pelayaran, pabrik tekstil, pabrik sereal dan tepung serta unit pengolahan tembakau.

Ketika Kebakaran Besar terjadi pada tahun 1917, sebagian besar orang Yahudi di Tesalonika kehilangan rumah dan bisnis mereka. Saat itulah Isaac Carasso memutuskan untuk mencari peruntungan di tempat lain dan memindahkan keluarganya ke Barcelona. Tak lama setelah kedatangannya, gelombang penyakit gastrointestinal menjangkau anak-anak kota.

Di Salonica, orang Yahudi telah mengadopsi beberapa ciri pola makan Balkan dan belajar membuat beberapa produk dasar seperti yogurt, produk susu fermentasi yang sudah memiliki aura kesehatan.

Jadi, Caraso Saya siap untuk peluang bisnis ketika dia mengetahui tren yogurt di Prancis dan Inggris, yang dipicu oleh spekulasi Metchnikoff tentang kesehatan usus.

Mungkin, pikir Carasso, itu ketidaknyamanan anak-anak dapat diatasi dengan pengobatan berbasis yogurt. Dia memulai dengan membuat batch di rumah yang dikemas dalam pot keramik kecil dan meyakinkan apotek untuk menjualnya sebagai tonik kesehatan.

Produk itu membutuhkan namadan dia menyebutnya “Danone“, nama panggilan Catalan untuk putranya Daniel — yang ternyata memang begitu menguntungkankarena Daniel melanjutkan studi bakteriologi di Institut Pasteur dan akhirnya mengambil alih perusahaan tersebut, meluncurkan a Cabang Perancis pada tahun 1929.

Ketika Nazi menduduki Perancis selama Perang Dunia II, Daniel melarikan diri ke Amerika Serikat dan Ia juga mendirikan perusahaan yogurt di sana. Mengubah nama menjadi “Dannon“, menurutku kata itu terdengar lebih bahasa Inggris.

Namun, itu bisnis mengalami stagnasikarena orang Amerika Utara tidak menyukai rasa asam. Lalu Daniel punya apa akan menjadi ide cemerlang: menambahkan haluskan stroberi dengan yogurt — dan selera orang Amerika bersukacita.

Perusahaan ini tumbuh dengan pesatjika, setelah merger dengan produsen keju dan perusahaan gelas dan minuman, namanya diubah menjadi “Grup Danone” — dan sekarang menjadi a konglomerat makanan internasional raksasayang memproduksi berbagai yogurt, susu nabati, air kemasan, susu formula, dan produk nutrisi medis.

Yogurt, dalam berbagai versi, tetap menjadi produk utama perusahaan yang menyajikan produknya sebagai bermanfaat bagi kesehatan. Klaim anti-penuaan Metchnikoff tidak memberikan manfaat apa pun, tetapi kesehatan pencernaan, seperti yang disarankan oleh Isaac Carasso, dipromosikan.

Perusahaan menyoroti penyertaan bakteri Bifidu biasaya tidak aktifsalah satu produk andalannya, meskipun klaim bahwa Activia “terbukti secara klinis” untuk “mengatur sistem pencernaan dalam dua minggu” ditinggalkan setelah Komisi Perdagangan Federal AS mengatakan bahwa itu menyesatkankarena tidak ada bukti klinis seperti itu.

Setelah beberapa kali tuntutan hukum, pabrikan mengganti ungkapan “terbukti secara klinis” dengan yang lebih lembut “Studi klinis menunjukkan bahwa…“.

Faktanya, beberapa percobaan telah menunjukkan bahwa yogurt ini berakselerasi secara moderat transit usus besar, mengurangi pembengkakan dan meningkatkan frekuensi buang air besar pada beberapa orang dengan sembelit ringan. Tetapi diperlukan tiga dosis per hari untuk mendapatkan manfaat sederhana ini.

Saat ini, tuduhan bahkan lebih moderat dan ambigudengan label yang hanya menyatakan “mendukung kesehatan usus”.

Klaim Metchnikoff bahwa yogurt mencegah penuaan tidak masuk akal, tapi dia benar tentang kemungkinan itu manfaat pencernaan yang membangkitkan minat Isaac Carasso — dan akhirnya menghasilkan berdirinya perusahaan yang sekarang menjadi produsen yoghurt terbesar di dunia.