David Zilber
Sebuah tim antropolog membuat “yogurt semut” dari resep tradisional yang telah digunakan selama berabad -abad di Balkan. Kelezatannya disajikan di restoran Michelin Two -Star di Kopenhagen.
Dalam sebuah studi baru, tim peneliti terungkap sebagai tambahan sederhana dari beberapa Semut viva Susu hangat dapat membuat yogurt.
Dengan mencampur semut dengan susu, tim antropolog dan ilmuwan makan menciptakan kembali yang disebut “Yogurt semut”Dan akhirnya menemukan bahwa itu mengandung hal yang sama bakteri digunakan dalam jenis roti sangat populer.
Bakteri yang ada dalam “yogurt semut”, yang diproduksi sesuai dengan metode Balkan tradisional, milik strain yang saat ini digunakan sebagai ragi roti alami, para peneliti menyimpulkan.
Yogurt kemudian disajikan untuk klien di restoransebagai cara menunjukkan metode historis fermentasi makanan.
Proses membuat kelezatan ini, yaitu sangat berbeda Cara yogurt diproduksi secara industri saat ini, itu disajikan dalam a artikel menulis yang diterbitkan Jumat ini di majalah iscience.
“Yogurt modern biasanya diproduksi dengan dua strain bakteri,” jelas Leonie JahnPeneliti di Universitas Teknis Denmark dan rekan penulis penelitian, dalam sebuah pernyataan yang diterbitkan di Eurekalert.
Strain bakteri yang digunakan dalam proses, Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilusdiperkenalkan ke dalam susu hangat sebagai ragi dasar.
Bakteri ini memfermentasi gula susu, menghasilkan asam laktatyang meningkatkan keasaman dan menyebabkan koagulasi susu. Proses ini memberi yogurt itu tekstur dan rasa khas.
“Dalam yogurt tradisional, Ada keanekaragaman hayati yang jauh lebih besarKarena strain bakteri yang berbeda memberikan rasa dan tekstur yang berbeda, ”jelas Jahn.
Love Mutlu SirakovaPeneliti di Ludwig Maximilian University of Munich, dan rekan penulis penelitian, sebelumnya telah mengumpulkan kesaksian lisan orang -orang di Türkiye dan Bulgaria di Metode lama membuat yogurttermasuk penggunaan Semut merah hutan (Formica sp.) Untuk memulai proses.
Para penyelidik mengunjungi desa Sirakovadi Bulgaria, di mana masih ada ingatan akan tradisi menggunakan semut dalam persiapan yogurt.
“Kami menempatkan Empat semut utuh dalam botol dengan susu hangatmengikuti instruksi paman Sevgi dan anggota masyarakat setempat lainnya, ”kata ahli mikrobiologi Veronica SinottePeneliti di University of Copenhagen dan juga rekan penulis penelitian.
Botol itu ditinggalkan di siang hari di malam hari. Pagi berikutnya, susu telah menjadi yogurt, yang digambarkan oleh para ilmuwan sebagai “sedikit asam dan dengan rasa herba ”.
Setelah pengalaman, tim mempelajari produk untuk memahami peran “HolobiontSemut – yaitu set yang dibentuk oleh serangga dan komunitas mikroba yang hidup di dalam dan di atasnya.
Analisis kimia yogurt mengungkapkan bahwa bakteri dominan Bertanggung jawab atas fermentasi adalah Fructiactobacillus sanfranciscensisspesies yang terkenal karena penting dalam pembuatan Roti induk.
Selain itu, itu menghitung Ilmu langsungpara peneliti ditemukan tinggi Konsentrasi asam format dalam yogurt. Semut Grove menghasilkan asam ini dalam jumlah besar di kelenjar racun dan dapat menggunakannya sebagai mekanisme pertahanan.
Asam inilah yang memberi yogurt itu Rasa dan tekstur tunggal.
Untuk mengeksplorasi kemungkinan gastronomi yogurt semut, para peneliti berkolaborasi dengan Ahli alkimiaRestoran dapur eksperimental di Kopenhagen, yang berlaku Dua bintang Michelin.
Koki alkemis dibuat Tiga hidangan yang terinspirasi oleh yogurt: Sandwich es berbentuk semut, keju dengan nada asam dan “koktail susu dicuci” berdasarkan resep dari awal abad kedelapan belas.
Namun, para ilmuwan memperingatkan itu Anda tidak boleh mencoba mereproduksi prosesnya di rumah, sejak Semut mungkin mengandung parasit. Sebelum yogurt dikirim ke restoran, disaring untuk menghilangkan risiko apa pun.
Penggunaan semut dalam produksi yogurt tetap menjadi praktik saat ini di daerah tertentu dari Türkiye dan Bulgaria. Sekarang para ilmuwan akhirnya memahami bagaimana semut berinteraksi dengan susu untuk berasal fermentasi.
“Saya berharap orang -orang mengenali Pentingnya Komunitas Dan itu Mei Dengarkan lebih hati -hati ketika seorang nenek berbagi resep Atau kenangan yang tampak aneh, ”simpul Sinotte.
