Restoran tertua di dunia adalah museum hidup di sebelahnya — dan baru saja menginjak usia 300 tahun

Sobrino de Botín, di Madrid, penuh dengan legenda, hantu, dan karya seni yang tak ternilai harganya, menjadikannya museum hidup. Sebagaimana mestinya, makanannya juga cukup enak — dan tidak perlu disembunyikan di bawah rasa lainnya.

Legenda mengatakan bahwa pelukis romantis abad ke-18 Francisco Goya Di sana dia bekerja sebagai loader.

Ernest Hemingway menempatkan adegan terakhir Matahari Juga Terbit di atas meja di ruang makan lantai atas, dan tanda tangan raja-raja Spanyol selama berabad-abad menghiasi salah satu dinding.

Ada juga, tanpa keraguan sedikit pun, hantu di gudang anggur.

HAI Keponakan Booty, dikonfirmasi oleh Guinness Book of World Records sebagai restoran tertua di dunia, baru saja merayakan 300 tahun dari kisah yang cemerlang.

Dibuka pada tahun 1725 di pusat kota Madrid, itu adalah restoran yang sedang beroperasi terus menerus untuk waktu terlama dalam catatan: memberi makan para prajurit selama Perang Saudara Spanyol dan, ketika dunia terkurung selama pandemi Covid-19, dia terus menyalakan api ovennya yang berusia 300 tahun setiap hari.

Tapi rumah kelas atas ini, dikenal dengan sebutan sepatu bottidak dihormati karena masakannya yang canggih. Sebaliknya: makanan, khususnya babi guling panggang lambat yang terkenalyang diminta oleh karakter Hemingway, dan gaya klasiknya sengaja dibuat sederhana.

“Ke Casa Botín Ini tentang cita rasa tradisional. Kami bertahan selama ini karena kami sangat menghormati keasliannya”, katanya. Antonio Gonzalezpemilik bersama generasi ketiga, Majalah Smithsonian.

Terletak di lingkungan bersejarah Austrias dan di Calle de Cuchilleros, jalan dengan deretan pepohonan yang namanya mengacu pada produsen pisau yang, pada awal abad ke-17, menjual produk mereka ke tukang daging lokal, hal pertama yang menarik perhatian Anda di Botín Itu fasad bata Anda lakukan Botín.

Gedung berlantai empat, awalnya rumah pribadisetidaknya berasal dari tahun 1590, tak lama setelah Philip II memindahkan istananya ke Madrid.

Pada abad ke-18, seorang pria bernama Candido Remis Dia mempertahankan bangunan tersebut dan membuka sebuah kedai minuman, menamakannya Sobrino de Botín, atau “keponakan Botín”. Juru masak Perancis Jean Botinpaman Remis yang terkenal karena kedekatannya, pernah bekerja di istana Habsburg.

Pada saat itu, restorannya sangat berbeda dari perusahaan-perusahaan saat ini. Botin itu adalah rumah makanandibuat untuk menyambut para pedagang yang lelah dan pedagang yang menjual barang-barang mereka di pasar Plaza Mayor terdekat, tepat di luar tembok kota.

“Ada mitos yang dikhawatirkan masyarakat jika kedai menyajikan makanan, maka laki-laki tidak akan pernah pulang ke rumahbersama istri mereka”, antropolog kuliner tersebut memberi tahu Smithsonian Floriana Gennari.

Untuk makan di rumah makan, wisatawan membawa bahan-bahannya sendiri dan juru masak menyiapkan makanannya. Baru pada abad ke-19 Botín menjadi toko gula-gula dan, kemudian, akhirnya mulai menyebut dirinya restoranmengikuti gaya makan baru di Prancis, ditandai dengan layanan meja dan menu yang lebih mewah — sebuah kemewahan yang diperuntukkan bagi kelas atas.

“Sebenarnya, mereka membuat kue kering dan manisan sebelum fokus pada babi guling dan hasil bumi”, jelas Gennari.

Botín tetap menjadi anggota keluarga Remis hingga tahun 1930, ketika dijual kepada kakek nenek González, Amparo Martín dan Emilio González. Mereka mulai dengan 7 karyawan. Dalam 300 tahun sejarah, Botín hanya milik dua keluarga. “Ini adalah tanggung jawab yang sangat besar,” González mengakui.

Masuki museum hidup

Di atas pintu masuk yang tersembunyi, balkon kecil menarik perhatian. “Salah satunya adalah keberangkatan karena pecahan peluru Perang Saudara Spanyol”, kata sejarawan dan pemandu Alfonso Muñozdari Walks, satu-satunya perusahaan yang secara bersamaan menawarkan kunjungan di belakang layar dan makan bersama pakar Botín.

Saat memasuki ruang makan di lantai dasar, kami langsung bertemu dengan seorang kepala pelayan yang menjelaskan secara rinci, “memainkan biola Spanyol”, ekspresi lokal untuk seni mengukir kaki ham Iberia.

Beberapa langkah lebih jauh, tidak mungkin untuk tidak mengintip ke dalam ruangan tempat beberapa orang berada 20 ribu anak babi disajikan setiap tahun pelanggan ditempatkan di piring-piring, siap memasuki oven granit berbahan bakar kayu yang menyala tanpa henti — praktis merupakan artefak hidup. González mengatakan restoran tersebut melayani sekitar 800 pelanggan setiap hari, memanggang sekitar 60 anak babi utuh setiap hari dan 20 ekor domba.

Saat Anda menuruni tangga kayu menuju gudang anggurlembab dan berbau apek, bagian bangunan tertua, seolah-olah kita sedang melintasi a portal non-tempo. Ada bekas toko roti tua dan meja makan dengan taplak meja linen putih di satu sisi dan di sisi lain ruangan bata besar dengan lengkungan. Secara ekstrim, ada jalan rahasia.

Siapa pun yang berani memasuki ruang sesak itu akan menemukan botol-botol tertutup a cetakan berbulu hitamdiberi kelembapan, dan pintu tersembunyi ke terowongan yang pernah menghubungkan kota.

Muñoz menjelaskan bahwa terowongan ini memberikan akses mudah ke pedagang untuk memperkenalkan barang, tetapi mereka juga melayani ujung yang jauh lebih gelap. “Kita tahu bahwa, pada masa pemerintahan Fernando VII, pada abad ke-19, di sinilah kaum liberal yang dianiaya oleh pemerintah dan Inkuisisi bersembunyi”, katanya.

E Di sinilah juga tempat tinggal hantu itutambah Muñoz. Legenda mengatakan bahwa kehadiran spektral adalah pelanggan yang tidak puas yang memecahkan piring dan dikutuk untuk tinggal selamanya di ruang bawah tanah Botín, sebagai penebusan dosa.

Namun bukan hanya hantu yang mengunjungi Botín. Jika kita menaiki tangga mungkin kita akan beruntung bisa duduk pada Chimy. “Botín memiliki hubungan penting dengan penulis”, kata González.

Com keluarga kerajaan, tokoh politik, dan selebriti di buku kehormatan, daftar tamu terdengar seperti karpet merah: the keluarga kerajaan Spanyola, Raja Hussein dari Yordania, Jackie Kennedy, Henry Kissinger dan aktor dari Antonio Banderas hingga Catherine Zeta-Jones sudah memecahkan roti di sana.

Di salah satu dinding, ada surat berbingkai dari Nancy Reagan dan lukisan terkenal Kota Kerajaan Madridoleh seniman Rusia Pierre Schild. Karya tersebut menggambarkan Kerajaan Alcázar lama di Madrid sebelum benteng tersebut terbakar pada tahun 1734, dan dianggap sebagai salah satu karya lukisan kota yang paling setia pada saat itu.

Hidangan yang kuat

Cerita dan seni hanyalah bagian dari plot. Anda hidangan sederhanadengan inspirasi Spanyol dan Moor — antara lain udang bawang putih, cumi-cumi, ayam hutan, dan gazpacho musiman — lebih didasarkan pada kesegaran dan kualitas daripada bumbu yang berat, dan telah teruji oleh waktu.

Sebagian besar menu aslinya masih tersisa. “Banyak restoran di Spanyol sudah mulai melakukan modernisasi dan inovasi, dan ada pergerakan besar ke arah tersebut masakan fusion“, kata Gennari. Pilihan kuliner Botín menonjol ikuti jalan sebaliknya.

Hingga tahun 1960-an, diktator Francisco Franco mengisolasi Spanyol dari pengaruh global, sehingga membuat Spanyol terisolasi dari pengaruh global sulit untuk menemukan makanan eklektik dan pedas. Sebaliknya, dasar masakan Spanyol didasarkan pada hidangan sederhana dan standar yang tinggi.

Ada bahan-bahan dengan kualitas terbaik dan resep yang diwariskan selama berabad-abad, namun Tidak ada yang dikocok, berbusa, atau diemulsi di Botín. Restoran terus mengikuti filosofi ini. “Idenya adalah jika makanannya segar, maka tidak perlu disembunyikan di balik rasa lain,” kata Gennari.

Tahun ini, restoran mengambil lompatan ke era digital dengan citra yang diperbarui, antara lain a situs web yang diperbarui dan logo baru. Ada menu spesial peringatan 300 tahun, yang menampilkan beberapa hidangan paling ikonik, termasuk bayi belut, dan koktail baru. “Menunya telah beradaptasi tanpa kehilangan identitasnya,” kata Muñoz.

Saat keluarga memandang ke depan, ada hal-hal yang tidak akan berubah, seperti yang terkenal oven, kebanggaan rumah. Suhunya tetap konstan selama berabad-abad, karena fluktuasi apa pun dapat menyebabkan retakan, sehingga api tetap menyala tanpa pernah padam: “Kami mencuri api dari para dewa”, kata González, mengacu pada mitos Yunani tentang Prometheus yang mempersembahkan api kepada manusia.

Metaforanya mengungkapkan. Bergabung dengan Botín berarti menyaksikan evolusi inovasi manusia dan kreativitas radikal yang dibutuhkan agar tetap relevan di dunia global dan terus berubah.

González, keluarganya, dan generasi berikutnya siap menghadapi tantangan ini. Mereka tahu bahwa kesuksesan hari ini tidak menjamin kesuksesan di masa depan. Namun González menjelaskan satu hal: “Botín memiliki kepribadiannya sendiri, dan itu harus terus seperti ini”.