Gambaran sarapan “hijau” dengan roti bakar alpukat, salmon dalam sushi untuk makan malam, dan sekotak coklat setelah makan tampak sempurna, sehat, ringan dan berkelas. Namun tidak semuanya seindah kelihatannya.
Sebelum sampai ke piring kita, makanan ini meninggalkan jejak kekeringan, penggundulan hutan, polusi, dan emisi gas rumah kaca di Bumi.
“Emas hijau” yang mengeringkan masyarakat
Antusiasme orang Eropa dan Amerika Utara terhadap buah ini menyebabkan peningkatan luas budidaya, terutama di Meksiko dan Kolombia. Di jantung Andes Kolombia, para petani kecil mengecam kebijakan tersebut pengurangan air secara drastis tersedia sejak kedatangan perusahaan besar.
Studi yang dikutip oleh Geografis Nasional menunjukkan konsumsi rata-rata hampir 2.000 liter air untuk setiap kilonya produksi alpukat yang di beberapa daerah hujan bisa melebihi 4.900 liter.
Tekanan air mengakibatkan sumber air menjadi kering, saluran air menjadi lebih buruk, dan kerentanan yang lebih besar terhadap periode kekeringan. Ditambah lagi dengan penggundulan hutan untuk membuka perkebunan baru dan penggunaan herbisida dan pestisida secara intensif, banyak di antaranya sangat beracun dan dilarang di Uni Eropa, namun digunakan di negara asal mereka, dimana dampak lingkungannya sangat terasa.
Sisi pahit dari kakao
Jika alpukat menggunakan banyak air, coklat pun juga demikian: dibutuhkan lebih dari itu 17.000 liter air untuk menghasilkan satu kilogram. Dalam kasus kakao, hampir seluruh airnya berasal dari hujan, namun masalah terbesarnya adalah cara budidaya yang berkembang sehingga mengorbankan hutan tropis.
Negara-negara seperti Pantai Gading dan Ghana, yang keduanya memasok sebagian besar kakao dunia, telah kehilangan sebagian besar hutan primernya untuk dijadikan perkebunan. Proses ini melepaskan karbon yang tersimpan di pepohonan dan tanah, mengurangi kapasitas retensi air hujan, dan menghancurkan habitat yang penting bagi keanekaragaman hayati. Perkiraan menunjukkan bahwa produksi coklat dikaitkan dengan emisi karbon dioksida yang sangat tinggi, yang sebagian besar terkait dengan penggundulan hutan.
Namun, ada alternatif yang lebih berkelanjutan. Sistem wanatani, di mana pohon kakao tumbuh di bawah naungan spesies asli lainnya, memungkinkan karbon dipertahankan di dalam tanah dan kanopi, melestarikan keanekaragaman hayati dan memastikan produktivitas yang baik. Namun, jika permintaan global terus meningkat tanpa mengubah modelnya, sistem ini pun akan mengalami kesulitan untuk mengimbangi tekanan tersebut.
Mesin tersembunyi dari peternakan
Perkebunan kedelai
Jika berbicara tentang kedelai, banyak yang teringat pada minuman tahu atau sayur. Namun tujuan dari sebagian besar kedelai yang diproduksi di dunia bukanlah konsumen akhir: sekitar tiga perempatnya digunakan untuk memberi makan hewan, terutama ayam dan babi.
Brasil adalah contoh yang paling mencolok. Untuk memenuhi permintaan daging internasional, jutaan hektar hutan dan sabana diubah menjadi lahan kedelai yang luas. Deforestasi tidak hanya terjadi di Amazon; Cerrado, sebuah sabana tropis yang kaya akan keanekaragaman hayati, telah mengalami deforestasi secara sistematis, tanpa visibilitas media yang sama dan dengan perlindungan hukum yang lebih sedikit.
Bagi masyarakat lokal, hal ini berarti hilangnya sumber daya alam, mengeringnya sungai karena hilangnya pohon-pohon yang memberi keteduhan dan retensi air, dan seringkali tekanan dan kekerasan terkait dengan perluasan lahan yang luas.
Steak yang sangat, sangat berat
Yang paling utama dalam rantai dampak ini adalah daging, khususnya daging sapi. Produksi daging dan susu bertanggung jawab atas sebagian besar emisi global. gas rumah kaca. Dalam kasus sapi, ada beberapa faktor yang terjadi bersamaan: penggundulan hutan untuk menciptakan padang rumput, budidaya kedelai dan sereal lainnya untuk pakan, penggunaan pupuk, pengelolaan limbah dan, yang paling penting, emisi metana yang dihasilkan dari pencernaan hewan ruminansia.
HAI metana Gas ini merupakan gas rumah kaca yang jauh lebih kuat dibandingkan CO₂ dalam jangka pendek, dan peternakan adalah salah satu sumber utamanya. Meskipun konsumsi daging mulai stabil atau menurun di beberapa negara, secara global konsumsi daging terus meningkat seiring dengan meningkatnya daya beli dan populasi.
Dan apa yang bisa dilakukan konsumen?
Berdasarkan skenario ini, jawabannya tidak harus berupa penolakan total terhadap makanan-makanan tersebut, namun a hubungan yang lebih moderat dan terinformasi dengan apa yang kita taruh di piring. Mengurangi konsumsi daging sapi, mengganti sebagian makanan Anda dengan kacang-kacangan, misalnya, merupakan salah satu tindakan yang memiliki dampak individu terbesar terhadap jejak iklim.
Dalam kasus coklat, memilih produk bersertifikat dari sistem produksi yang lebih berkelanjutan membantu mendukung model yang tidak terlalu merusak. Sehubungan dengan alpukat dan kedelai, mengetahui asal muasalnya, memilih produksi yang tidak terlalu intensif, dan mendiversifikasi pola makan adalah langkah-langkah yang dapat dilakukan dengan sangat hati-hati.
