Kita selangkah lebih dekat untuk bisa makan ham tanpa membunuh babi

Sebuah startup di California ingin kita bisa makan ham sebanyak yang kita mau. Dari yang sebenarnya. Bukan daging kalkun, bukan tiruan yang terbuat dari kedelai dan minyak terhidrogenasi. Ham asli, dari babi asli. Apa yang tidak dipahami oleh perusahaan adalah mengapa babi perlu dibunuh untuk mendapatkannya.

hamnya Gudang Misisebuah startup yang berbasis di California, Ini benar-benar ham daging babi, memang benar, sepertinya enak. Dan itu berasal seekor babi bernama Dawnyang tinggal di sebuah peternakan di Negara Bagian New York.

Sim, Fajar masih hidup — meskipun kita bisa makan ham, bakso, sosis, atau bacon yang dibuat dari dagingnya di sebuah restoran di San Francisco, di belahan lain Amerika Serikat. Produk-produk ini ditanam di laboratorium.

Sebuah Gudang Misi bukanlah perusahaan pertama menghadirkan daging yang dibuat di laboratorium, bahkan bukan yang pertama yang mengklaim bahwa produknya memiliki “rasa yang tidak bisa dibedakan dengan aslinya”. Namun dalam kasus startup California, dagingnya tidak “tidak bisa dibedakan yang asli”; itu benar.

Bagaimana perusahaan ini, yang ingin merevolusi industri daging dan cara masyarakat makan dan, pada saat yang sama, mengurangi dampak terhadap lingkungan, memberi kita ham di piring tanpa membunuh (dalam hal ini) kacangnya?

Prosesnya tidak dimulai di rumah jagal. Ini dimulai dengan seekor hewan, teman kita Dawn, seekor babi Yorkshire, yang disingkirkan oleh staf Mission Barns sampel kecil jaringan adiposa — pada dasarnya biopsi, jelasnya Keburukan.

Sampel lemak ini kemudian ditempatkan dalam bioreaktor dan diberi campuran gula nabati, protein, dan vitamin. Selama dua minggu, sel-sel lemak tumbuh seperti di dalam babi BENAR – tapi tanpa babi.

Saat lemaknya sudah siap, Mission Barns campur dengan protein nabati untuk membuat a produk hibrida yang, dalam skala seluler, adalah daging aslitapi ia tidak berusaha menyamar sebagai potongan daging babi. Dalam bahasa sektor ini adalah a produk “tidak terstruktur”. Cara paling sederhana untuk menjelaskan hal ini adalah dengan membandingkan potongan daging babi dengan daging babi cincang.

Potongan daging babi adalah sesuatu yang sangat spesifik. Daging babi cincang bisa berupa apa saja. Bisa dibentuk menjadi hamburger. Bisa dijadikan bahan dasar bakso. Bisa diubah menjadi sosis.

Lemak babi yang dikembangkan di laboratorium Mission Barns semakin mendekati hal tersebut daging babi cincang: dirancang untuk diubah menjadi makanan yang tidak bergantung pada bagian hewan yang dapat dikenali secara anatomis — dengan ham di urutan teratas.

Seperti yang dijelaskan Matt Simoneditor dari Menggiling yang berkesempatan mencicipinya, “Bakso babi Mission Barns sedikit mirip dengan Diet Coke, tetap saja Coca-Cola, hanya sedikit berbeda“.

“Saya kesulitan menggambarkan pengalaman ini, karena membudidayakan daging membuatku bingung. Mulutku mengira aku sedang makan bakso babi sungguhan, tapi otakku tahu itu sesuatu yang berbedadan Dawn tidak harus mati karenanya”, kata Simon.

Pada bulan Maret, Badan Pengawas Obat dan Makanan (FDA), regulator makanan dan obat-obatan AS, memberikan lampu hijau kepada Mission Barns untuk menjual daging babi budidayanya.

Tidak ada yang tahu apakah konsumen akan sepenuhnya menerima daging yang diproduksi di laboratorium. Tapi apa Saat ini masih terdengar seperti fiksi ilmiah ini bisa segera menjadi alat kuliner lain di gudang senjata koki mana pun. Tanpa harus mengorbankan hewannya.