Menggunakan saus atau bumbu berbahan dasar minyak sebenarnya bisa menjadi rahasia untuk mulai makan kubis tanpa membuat Anda pusing.
Sebuah studi terbaru dari Fakultas Pertanian, Pangan dan Sumber Daya Alam (CAFNR) Universitas Missouri menemukan bahwa metode persiapan tidak mengubah hasil. Baik dimasak atau dikonsumsi mentah, potensi nutrisi kangkung akan dilepaskan sepenuhnya saat dikonsumsi dikombinasikan dengan minyak zaitun, mayones atau saus berbahan dasar minyak lainnya.
Jika Anda sudah menyukai makanan ini, ada baiknya untuk menemaninya dengan salah satu bahan berikut.
“Kangkung merupakan sayuran kaya nutrisi yang mengandung karotenoidtermasuk lutein, α-karoten dan β-karoten, yang memiliki efek menguntungkan bagi kesehatan secara umum,” ujarnya. Harian SciTech Ruojie Zhang, asisten profesor di Divisi Ilmu Makanan, Nutrisi dan Latihan di CAFNR. “Masalahnya adalah tubuh kita kesulitan menyerap nutrisi ini karena nutrisi tersebut larut dalam lemak, bukan larut dalam air.”
Dan mengapa memakannya dengan saus yang disarankan oleh para peneliti? Para penulis dari belajar diterbitkan di Nutrisi Makanan menemukan itu kangkung mentah saja menghasilkan penyerapan karotenoid yang sangat rendahdan memasaknya justru membuat penyerapannya sedikit lebih buruk.
Penemuan utama datang ketika mereka menambahkan saus khusus berbasis nanoemulsi: model simulasi pencernaan menyerap lebih banyak karotenoid, terlepas dari apakah kubis itu mentah atau dimasak.
Para peneliti menyatakan bahwa “tim tersebut berkomitmen untuk memajukan ilmu pangan dengan tujuan meningkatkan kesehatan manusia melalui pengembangan pangan dan teknologi inovatif,” katanya. “Kami percaya bahwa ilmu pengetahuan yang berdampak bisa menghasilkan perubahan signifikan dalam nutrisi dan kesejahteraan globaldan kami bersemangat untuk berkontribusi pada misi ini.”
