Jahan Zou
Es lembut ini, terbuat dari gelatin, membuat makanan tetap segar – tanpa ketidaknyamanan memiliki air yang meleleh.
Jika dia pernah melalui konter ikan segar dan memperhatikan di air berawan yang menetes ke showcase, dia telah melihat masalah yang menginspirasi “es gelatin.”
Es normal meleleh. Tinggalkan genangan air yang dapat menyebarkan bakteri dan menciptakan mimpi buruk keamanan makanan. Tapi bagaimana jika es tidak meleleh? Dan jika sederhana … pohon?
Itulah pertanyaan bahwa tim peneliti dari University of California, Davis, memutuskan untuk mengeksplorasi. Hasilnya adalah “es gelatin”: Bahan yang dapat ditempa mirip dengan gelatin makanan penutup, tetapi Ini berfungsi sebagai es batu.
Itu dapat digunakan kembali. Itu disusun. Dan, bertentangan dengan apa yang terjadi pada es di lemari es Anda, tidak menjadi cair Saat mencair.
Idenya lahir di koridor supermarket. Luxin WangProfesor Ilmu Makanan di UC Davis, diperhatikan di Es untuk meleleh di pameran ikan Dan itu mengkhawatirkan kemungkinan bahwa air yang terkontaminasi menyebarkan mikroorganisme.
Dia kemudian bertanya kepada rekan -rekannya apakah mungkin untuk menciptakan pengganti es batu ini.
A Inspirasi datang dari tahu. “Tahu beku menyimpan air di dalam, tapi qBatalkan gelar Libta-it. Oleh karena itu, kami mencoba memecahkan masalah ini dengan bahan lain: gelatin, ”jelas Gang Sun, Profesor Teknik Biologis dan Pertanian, Membuat sains.
Tidak seperti tahu, Gelatin membentuk hidrogel – Struktur yang penuh dengan pori -pori mikroskopis yang menahan air bahkan selama pembekuan dan pencairan.
Setelah bertahun -tahun percobaan, peneliti postdoctoral Jahan Zou menyempurnakan proses sampai mencapai apa yang disebutnya “metode yang praktis dan unik Pembuatan es gelatin, dengan air 90%yang dapat berulang kali dicuci dengan air atau diencerkan, beku dan dicairkan“.
https://www.youtube.com/watch?v=QXofDlpriwg
Pada suhu kamar, es gelatin Tembak seperti makanan penutup. Tapi saat didinginkan di bawah nol, mengeras dan mendekati konsistensi dari blok es padat.
Karena es lunak itu penting
Es umum sangat baik untuk menyerap panas (dan dengan demikian makanan dingin), tetapi meleleh dalam genangan yang perlu dikeringkan atau dieliminasi. Es gelatin tidak.
“Dibandingkan dengan es normal dengan cara dan ukuran yang sama, lapisan gelatin bisaCewel hingga 80% dari efisiensi pendinginan “Jumlah panas yang dapat diserap gel selama perubahan fase,” Zou menjelaskan.
“Dan kita bisa Gunakan kembali material dan pertahankan kapasitas penyerapan Panaskan dalam beberapa siklus pembekuan dan pencairan, yang merupakan keuntungan dari es normal, ”tambahnya.
Alternatif penyimpanan dingin saat ini, seperti kantong gel atau es kering, biasanya melibatkan plastik atau bahan kimia sintetis. Mereka besar, sedikit praktis dan tidak selalu terbiodegradasi.
Sebaliknya, es gelatin, sebaliknya, dapat dibentuk menjadi kubuspiring atau bahkan bunga dekoratif. Dan ketika tidak diperlukan lagi, itu dapat ditempatkan di komposer. Dalam percobaan laboratorium, tanah yang membusuk es yang diperkaya es bahkan meningkatkan pertumbuhan tanaman tomat.
Hidrogel baru yang sekarang dikembangkan di UC Davis, yang disajikan minggu lalu di sebuah konferensi American Chemical Society, membuka cara untuk menciptakan metode mengangkut makanan dan vaksin segar tanpa menghasilkan limbah.
Piring es gelatin sekitar setengah kilo dapat menggantikan akumulator dingin yang dikumpulkan plastik, sementara bentuk yang dipersonalisasi dapat berfungsi untuk berfungsi menghemat produk halus atau sampel medis. Karena tidak menuangkan cairan, itu juga dapat membuat monster ikan segar lebih aman.
Teknologi ini belum dipasarkan. Zou mengakui bahwa “masih ada beberapa Langkah Analisis PasarDesain Produk dan Tes Produksi Besar -skala ”Sebelum toko -toko Hit Gelatin. Tapi University of California di Davis Sudah melisensikan teknologinya kepada perusahaan yang tertarik meluncurkan produk baru di pasar.
