Jika menurut Anda vegan burger dan sosis kurang rasa, bahan yang tidak terduga bisa mengubah pikiran Anda.
Tepung bunga matahari muncul sebagai pilihan baru yang menjanjikan sebagai pengganti daging.
Bahan yang berkelanjutan, sehat, dan kaya nutrisi ini ‘sangat mirip daging’ dan menghasilkan burger lezat yang cepat disiapkan dan dimasak.
Dan para ilmuwan masuk Brazil percaya bahwa hal ini bisa menjadi hal yang akhirnya mendorong pecinta daging untuk beralih ke gaya hidup nabati.
‘Tepung bunga matahari, sebagai bahan makanan, memiliki potensi untuk sistem pangan berkelanjutan,’ kata para ahli dari Universitas Campinas (UNICAMP) di São Paulo, Brasil.
‘Kandungan asam lemak tak jenuh tunggal dan mineral yang tinggi berkontribusi pada pola makan yang lebih sehat.’
Meskipun tepung bunga matahari bukanlah hal baru, konsumen modern yang sadar akan kesehatan baru menyadari manfaat makanannya.
Saya telah mencoba resep burger para ahli di dapur saya sendiri – dan sangat terkejut.
Jika Anda berpikir ‘daging’ vegan tidak memiliki rasa, sebuah penelitian baru menyebutkan bahan yang tidak terduga yang dapat mengubah pikiran Anda. Bunga matahari mungkin merupakan masa depan daging vegan
Menurut para ilmuwan, makanan yang terbuat dari tepung bunga matahari dapat berfungsi sebagai pengganti daging asli yang kaya nutrisi dan efektif – dengan roti ‘daging’ yang tampak asli.
Untuk saat ini, tepung bunga matahari – yang hanya berupa biji bunga matahari yang digiling – sulit ditemukan di toko-toko pinggir jalan di Inggris.
Jadi saya mendapatkan tas 500g yang dikirimkan kepada saya dari Best of Hungaria, pemasok online di Aberystwyth, Wales yang mengkhususkan diri pada makanan Hongaria.
Salah satu pemiliknya, Zoltan Kopacsi, mengatakan kepada Daily Mail: ‘Di Hongaria, biji bunga matahari adalah makanan populer, dan bunga matahari banyak ditanam di seluruh negeri.
‘Tepung bunga matahari merupakan produk terkini yang hanya dibuat oleh beberapa produsen namun kini semakin dikenal, terutama di kalangan konsumen yang sadar kesehatan.’
Biji bunga matahari adalah jenis makanan yang saya gunakan untuk memberi makan hamster saya 25 tahun yang lalu (RIP Bertie, Bournville, dan Sammy), jadi saya tidak memiliki ekspektasi yang besar terhadap hal ini.
Mengikuti metode ilmuwan Brazil, saya menambahkan bumbu dan rempah termasuk paprika, jinten dan oregano, tomat (para ahli menggunakan bubuk tomat tapi saya menggunakan puree), minyak bunga matahari dan sedikit air.
Saat ini, saya menahan godaan untuk menambahkan apa pun lagi karena saya ingin menghargai rasa bunga matahari tanpa terlalu banyak hiasan.
Saya mulai mengaduknya dengan sendok dan dengan cepat berubah menjadi ramuan berwarna coklat dan tampak seperti daging – tidak seperti daging cincang yang dimasak, tetapi juga sedikit mirip dengan kotoran sapi yang dikeringkan.
Roti burgernya mengandung tepung bunga matahari, bumbu dan rempah-rempah, tomat, minyak, dan sedikit air
Saya mulai mengaduk dengan sendok dan dengan cepat berubah menjadi ramuan berwarna coklat dan tampak seperti daging – tidak seperti daging cincang yang dimasak
Lalu saya membentuk adonan menjadi roti (bentuknya tetap bagus) dan menggorengnya selama tujuh menit dengan api besar tanpa minyak.
Mengunyah patty matang dengan roti berbiji dan sepotong keju, ternyata hasilnya sangat enak – rasa kacang yang enak dengan sedikit rasa daging yang berasap.
Satu-satunya kelemahan adalah adonannya yang sedikit lengket sehingga membutuhkan banyak kunyahan (dan beberapa teguk bir) untuk mencucinya.
Oleh karena itu, sebaiknya gunakan hanya sebagian kecil adonan seukuran bola golf untuk setiap patty, dan remas hingga adonan bagus dan tipis.
Saya juga akui resep ini akan mendapat manfaat dari beberapa bahan tambahan untuk menambahkan tekstur ekstra – mungkin bawang bombay dan jamur yang sudah kecoklatan.
Namun secara keseluruhan, sebagai bahan dasar burger vegan, tepung bunga matahari adalah pilihan yang lebih menarik dan memuaskan dibandingkan banyak ‘daging palsu’ yang saat ini ada di rak supermarket – yang notabene diketahui dikemas penuh dengan hal-hal buruk.
Keuntungan lainnya adalah tidak ada varietas tanaman bunga matahari komersial yang dimodifikasi secara genetik, sehingga menjadikannya bahan yang menarik bagi konsumen yang mencari pilihan non-transgenik.
Tepung bunga matahari juga cocok untuk keseluruhan etos ‘tanpa limbah’ yang trendi karena banyak bulir sisa hasil ekstraksi minyak yang biasa digunakan untuk memasak.
Roti tepung bunga matahari mempertahankan bentuknya dengan baik dengan menggunakan minyak dan sedikit air tanpa adanya telur
Marianna Pinczes, pendiri produsen Grapoila, mengembangkan teknologi tanpa limbah yang menghasilkan minyak sehat yang diperas dingin dari biji bunga matahari; ‘sisa makanan’ digiling halus hingga menjadi tepung serbaguna ini
Marianna Pinczes, pendiri produsen tepung bunga matahari Grapoila, mengembangkan ‘teknologi tanpa limbah’ untuk memproduksi minyak yang diperas dingin dari biji bunga matahari.
‘Sisanya’ digiling halus menjadi tepung, yang memiliki ‘kandungan protein dan serat makanan yang sangat tinggi’ dan sejumlah besar magnesium, seng, selenium, mangan, tembaga, dan besi.
Dalam penelitian mereka, yang diterbitkan di Penelitian Makanan Internasionalpara ilmuwan mengakui bahwa produk nabati memang menghadapi hambatan ‘penerimaan konsumen’.
Namun pilihan makanan lezat, alami, dan bergizi seperti bunga matahari bisa menjadi jawaban atas krisis iklim yang semakin parah sebagian besar dipenuhi oleh konsumsi daging merah.
Tim tersebut menyimpulkan: ‘Meskipun penyempurnaan lebih lanjut diperlukan untuk mengoptimalkan rasa, penelitian ini menggarisbawahi potensi tepung bunga matahari untuk berkontribusi pada sistem pangan yang lebih berkelanjutan dan menyediakan alternatif protein nabati yang bergizi dan menarik bagi konsumen.’
