Jika menurut Anda ikan cod babak belur tidak memberikan rasa yang cukup, para ahli mengklaim memiliki alternatif yang tepat.
Saithe, juga dikenal sebagai coley, adalah anggota keluarga pollock yang ditemukan di sekitar Samudra Atlantik Utara dengan daging berwarna abu-abu.
Saat dimasak, saithe dikatakan memiliki rasa yang jauh lebih kuat dan memuaskan dibandingkan pilihan tradisional.
Nelayan Norwegia mempromosikan ikan saithe ke ikan chippie Inggris sebagai penggantinya setelah para pelestari lingkungan laut memperingatkan bahwa kawanan ikan cod sedang musnah akibat penangkapan ikan yang berlebihan.
Saithe dan keripik semakin menjadi pilihan umum karena pemilik toko keripik mencari alternatif yang lebih murah.
Beberapa toko keripik Inggris yang telah bereksperimen dengan saithe termasuk Harrison’s Fish and Chips di Oxford dan The Scrap Box di York.
“Industri ikan dan keripik di Inggris sangatlah penting – ini adalah sebuah institusi,” kata Bjørn-Erik Stabell, direktur Dewan Makanan Laut Norwegia di Inggris. Restoran.
‘Tetapi kita perlu melihat lebih dari sekadar ikan cod dan haddock – saithe adalah pilihan yang bagus.’
Pilihan yang tepat? Ikan yang kurang dimanfaatkan ini bisa menjadi alternatif yang layak untuk toko ikan dan keripik di seluruh Inggris, menurut seorang ahli di Dewan Makanan Laut Norwegia (file foto)
Mr Stabell menambahkan: ‘Kami mendapat masukan yang luar biasa dari restoran dan koki yang mampu mengabaikan warna.
“Kami akan melakukan banyak upaya pada tahun mendatang untuk mendorong industri memanfaatkannya dengan lebih baik.”
Salah satu anggota keluarga pollock, saithe (dikenal oleh para ilmuwan sebagai Pollachius virens) memiliki daging yang lebih gelap dan rasa yang lebih kuat daripada ikan cod.
Para ahli mengatakan bahwa ikan ini berbeda dengan ikan pollock Atlantik, yang sudah digunakan oleh toko-toko keripik sebagai pengganti ikan cod dan haddock.
Saat mentah, daging saithe memiliki warna keabu-abuan dibandingkan dengan ikan putih lainnya, sehingga sering diabaikan, namun saat dimasak warnanya menjadi putih bening.
Menurut Faroese Seafood, saithe memiliki rasa khas dan kaya yang lebih ‘amis’ dibandingkan pilihan yang biasa ditemukan pada chippie.
Koki, penulis dan aktivis lingkungan James Strawbridge UK, menyebut saithe ‘pilihan ikan putih ramah lingkungan yang bagus’ dengan rasa yang lembut, manis, dan tekstur ringan.
Selain ditaburi keripik, ini juga cocok untuk pai ikan, kue ikan, kroket, hidangan nasi seperti jambalaya, atau di atasnya diberi remah herby yang disajikan dengan sayuran musiman.
Menurut Faroese Seafood, saithe memiliki rasa khas dan kaya yang lebih ‘amis’ dibandingkan pilihan yang ditemukan di chippie.
Dagingnya keras dan bersisik, mudah digoreng, dan seringkali lebih murah dibandingkan ikan cod dan haddock, menjadikannya pilihan yang ekonomis.
Saithe ditemukan di seluruh Kepulauan Inggris dan Irlandia, tetapi lebih umum terjadi di pesisir barat laut Skotlandia dan Irlandia.
Berbeda dengan ikan cod dan haddock, ikan ini merupakan ikan yang lestari, yang berarti ikan ini saat ini dapat ditangkap dengan cara yang memungkinkan masa depan jangka panjang dan kelangsungan hidup spesies tersebut.
Menurut laporan dari Restaurant, rendahnya kuota ikan cod dan haddock dalam beberapa tahun terakhir telah memberikan tekanan besar pada toko ikan dan keripik untuk menaikkan harga mereka.
Permintaan ikan cod dan haddock di Inggris jauh melebihi pasokan, bahkan ketika memperhitungkan impor.
Sebaliknya, permintaan saithe di Inggris masih relatif rendah meskipun harganya jauh lebih murah.
Ini lebih populer di negara-negara seperti Perancis, Jerman, Norwegia dan Swedia.
Dalam 12 bulan terakhir, Inggris mengimpor 191,149 ton ikan cod dan 101,330 ton haddock, dibandingkan dengan 957 ton saithe.
Pollachius virens adalah anggota keluarga pollack. Panjangnya bisa mencapai sekitar 4 kaki (1,2 meter).
Sebuah studi baru-baru ini yang dilakukan oleh para peneliti di Universitas Exeter menemukan bahwa Inggris kini mengimpor makanan laut enam kali lebih banyak dibandingkan pada tahun 1900.
Saat ini, diperkirakan 80 persen permintaan makanan laut di Inggris dipenuhi dari impor dari perikanan luar negeri.
Ikan yang diimpor ke Inggris rata-rata berasal dari jarak lebih dari 2.000 mil – dengan Tiongkok sebagai sumber terbesarnya.
Menurut Marine Conservation Society, kita harus menghindari memakan ‘lima besar’ spesies yang ditangkap secara berlebihan – ikan kod, udang, salmon, tuna, dan haddock.
Sebaliknya, kita harus memilih opsi yang lebih ramah lingkungan – seperti ikan hake, remis, ikan trout, ikan teri, sarden, dan saithe.
