Kelompok Makanan Bersih
Saat mengubah suhu, keasaman, dan gula, ragi dapat menghasilkan berbagai jenis lemak. Minyak kanan lebih jenuh, semi-padat dan dirancang untuk menggantikan minyak kelapa sawit, sedangkan minyak kiri cair dan kurang jenuh.
Menggunakan produk yang berasal dari pembuat bir pinggiran kota kecil, alternatif baru untuk minyak kelapa sawit dapat melindungi hutan dan mengurangi gas rumah kaca.
Tim peneliti mengembangkan a alternatif ekologis untuk minyak kelapa sawit, yang bisa mencapai pasar hingga akhir 2025.
HAI minyak kelapa sawit – Seperti minyak tropis lainnya, seperti minyak kelapa, mentega kakao dan minyak kedelai – dikenal karena itu dampak lingkungan negatif.
Minyak ini bersaing dengan hutan tropis untuk penggunaan lahan, sehingga berkontribusi pada Deforestasihilangnya keanekaragaman hayati, Emisi gas rumah kaca dan polusi udara dan air, terutama di Asia Tenggara, Amerika Selatan dan Afrika.
Meskipun demikian, Kami menggunakan banyak minyak kelapa sawit dalam makanan dan kosmetik. Diperkirakan tentang itu Setengah dari semua produk yang dikemas yang kami temukan di rak supermarket mengandung minyak kelapa sawit, diidentifikasi di bawah lusinan nama yang berbeda pada label, dari gliserin ke asam sterik.
Oleh karena itu, selama lebih dari satu dekade bahwa para ilmuwan di University of Bath – dipimpin oleh guru dan insinyur kimia Chris Chuck – Mereka mencari alternatif.
Rupanya menemukan solusi yang mungkin, kata BBC Science Focus: Ragi yang dipanggil Metschnikowia cantik.
“Itu tumbuh di anggur“Menjelaskan Chuck.” Ini sudah digunakan dalam industri anggur biologis. Yang itu Aroma kismis hitam yang ditemukan di anggur merah-terutama di Afrika Selatan, di mana mereka sangat dihargai- Metschnikowia. “
Ragi ini Secara alami mengandung sekitar 20% lemakTapi tim Chuck mengimbau proses yang disebut “Evolusi terarah” – Mirip dengan seleksi buatan, tetapi juga menggunakan tekanan lingkungan – untuk meningkatkan persentase ini.
“Sekarang, Sekitar setengahnya adalah lemak murniKata Chuck, salah satu pendiri startup bioteknologi yang berspesialisasi dalam minyak berkelanjutan Makanan bersih. “Tanpa ingin mempermalukan ragi yang buruk, tapi Dia sangat gemuk. Dan kami juga mendapatkannya tumbuh lebih cepat“.
Menghasilkan minyak ini tidak membutuhkan banyak ruang atau peralatan yang kompleks – Hanya tangki besar. Ragi diberi makan dengan limbah makananseperti toko roti atau pabrik kentang – sebelumnya terurai untuk membuat gula.
Saat mencapai kepadatan terbesar, Sel ragi pecahmelepaskan minyak, yang nanti disempurnakan dengan cara yang sama seperti minyak lainnya makanan.
Bagian ragi yang tidak bermanfaat dapat diubah dalam bahan lain makanan, seperti pengemulsi alami dan beta-glukano – Serat yang menguntungkan untuk jantung, hadir dalam oat.
Mengubah lingkungan pertumbuhan ragi, para ilmuwan dapat memodifikasinya profil rasa, tekstur, dan nutrisimembuatnya lebih atau kurang jenuh, untuk mereplikasi berbagai jenis lemak.
“Jika kita melakukan ini dengan benar, kita dapat mencegah hutan tropis menjadi hancur,” kata Chuck. “Saat ini, untuk menumbuhkan minyak yang dapat dimakan kami menggunakan a area yang setara dengan argentina – Salah satu dari lima negara terbesar di dunia. “
E permintaan meningkat. Pada tahun 2021, industri minyak sawit bernilai $ 50,6 miliar (£ 37,3 miliar) dan diharapkan mencapai dolar $ $ £ £ $ £ £
“Kita perlu meninggalkan hutan Menjadi paru -paru planet, ”memperingatkan Chuck.Kita tidak bisa mengalahkan semuanya“.
Pada saat yang sama, mengganti bagian dari minyak tropis dengan minyak ragi mungkin membantu mengurangi emisi gas dengan efek rumah kaca.
“Tanaman tropis ini menghasilkan lebih banyak2 dari minyak”, Kata Chuck, menambahkan bahwa minyak yang diproduksi oleh ragi memancarkan kurang 95% karbon dioksida dan bisa dibudidayakan secara praktis di mana saja.
“Apa yang diizinkan oleh teknologi fermentasi presisi ini untuk menginstalnya secara lokal,” jelasnya. “Kami bisa Tempatkan mereka di lingkungan pinggiran kota Dari kota mana pun, kumpulkan limbah dari pabrik -pabrik kota, hasilkan minyak dan kembalikan ke pasar lokal. “
Minyak ragi ini Hampir tiba. Chuck mengatakan dia bisa mulai muncul dalam kosmetik pada akhir 2025 atau awal 2026 – dan tak lama setelah itu digunakan dalam makanan.
