Menggunakan oven atau microwave, dimungkinkan untuk melatih roti yang diteliti dan menghindari limbahnya.
Ini adalah kekecewaan umum di dapur, terutama di bulan -bulan terpanas dan kering di musim panas: roti segar dibeli dan, setelah waktu yang singkat, Ini sudah kering dan sulit. Meskipun roti tua bisa menjadi roti panggang yang enak atau dalam resep seperti roti panggang Prancis atau puding roti, tidak ada yang sebanding dengan irisan yang lembut dan segar-dan dimungkinkan untuk menghidupkannya kembali.
Menurut Keiry Palma, Chef Chef of Pastry dan Bakery di Institute of Culinary Education, roti kering karena proses alami yang disebut Retrograde Pati. Setelah memasak, molekul pati roti menyerap air perlahan dan mengkristal, menyebabkan tekstur memanfaatkan. “Molekul pati mengkristal inilah yang membuat roti fajar dan akhirnya rusak,” Palma menjelaskan ke situs web Martha Stewart.
Untungnya, roti kering tidak harus dimaksudkan untuk sampah. Palma menjelaskan Dua metode reaktivasi yang andal -Satu menggunakan satu oven dan yang lainnya microwave-baik menggunakan air untuk memperkenalkan kembali kelembaban dan panas untuk melunakkan pati terkristalisasi.
Metode oven
Paling cocok untuk roti utuh, teknik oven menghasilkan interior yang lembut dan kerak renyah dalam waktu sekitar 15 menit. Langkah Palma:
- Panaskan oven hingga 163 ° C.
- Basahi roti sebentar di dalam air.
- Gulung dengan kuat di atas kertas aluminium untuk mempertahankan kelembaban.
- Panggang selama 10 menitmenyesuaikan sesuai dengan jenis dan kepadatan roti.
Untuk memeriksa apakah itu pada titik, kencangkan roti dengan lembut – jika masih kokoh di tengah, panggang lagi. Jika kerak lembab setelah melunakkan, letakkan roti tanpa membungkus panggangan selama 1 hingga 2 menit untuk mengembalikan renyah.
Metode microwave
Untuk irisan individual, roti yang lebih kecil atau sisa, Palm merekomendasikan microwave untuk solusi cepat:
- Lembab beberapa lapisan kertas dapur dan putar kelebihan air
- Bungkus roti sepenuhnya di kain.
- Panaskan microwave pada daya maksimum Selama 10 hingga 30 detik.
Palm memperingatkan tidak melebihi 30 detik, karena kelebihannya dapat menyebabkan roti keras lagi Setelah pendinginan.
Kedua pendekatan tersebut didasarkan pada rehidrasi pati dan penggunaan panas untuk menghasilkan uap, yang mendistribusikan kembali kelembaban secara seragam. Gelombang mikro dapat dengan cepat melalui produksi uap yang cepat, sementara oven menawarkan hasil yang lebih lambat dan lebih terkontrol.
Dengan metode ini, bahkan roti dapat kembali ke kondisi yang hampir segar sempurna untuk menyimpannya dari limbah.
