Makanan membentuk, memperkuat, dan menghancurkan aliansi, demikian kesimpulan studi Portugis tentang menu selama 100 tahun

Apa kesamaan antara fillet hake, anggur Port 1890, dan nanas Azorean? Hidangan ini pernah disajikan sebagai bagian dari makan malam diplomatik yang diadakan di Portugal. Namun apakah ada makna yang lebih dalam di balik pilihan-pilihan ini?

Sebuah tim peneliti Portugis menelitinya menu makan malam yang telah dilayani selama 100 tahun terakhir makan malam diplomatik di seluruh dunia.

Penulis penelitian menemukan bahwa hidangan yang disajikan saat makan malam adalah bagian penting dari makanan pelaksanaan kebijakan luar negeri Portugis, dan masakan nasional itu bisa digunakan secara strategis untuk memperkuat posisi global suatu negara.

Makanan menyatukan orang. Ini berfungsi sebagai alat untuk mengkomunikasikan posisi politik, untuk menumbuhkan pemahaman antar budaya atau, jika perlu, menciptakan ketegangan. Menu dapat mencerminkan niat ini dengan menggunakan makanan untuk menciptakan efek pesan psikologis tertentu dan menyampaikan pesan simbolis.

Namun bagaimana tepatnya hal ini dilakukan?

Di yang baru belajarditerbitkan Jumat ini di Perbatasan dalam Ilmu Politiktim peneliti yang dipimpin oleh peneliti Portugis Oscar Cabralmeneliti menu dari makan malam diplomatik, jamuan makan malam kenegaraan, dan resepsi yang diadakan sepanjang abad ke-20 dan ke-21 untuk mengetahui bagaimana makanan mencerminkan dan membentuk kebijakan luar negeri Portugis dan geopolitik.

“Makanan ini memainkan peran penting sebagai lembaga diplomatik dalam pelaksanaan dan kelangsungan kebijakan luar negeri Portugis”, jelas Óscar Cabral, peneliti ilmu gastronomi di Universitas Mondragón, di San Sebastián, Spanyol.

Menu “menunjukkan caranya praktik kuliner dan gastronomi difasilitasi perundingan diplomatik dan memberikan peluang untuk pertukaran budaya, pesan politik dan transmisi budaya Portugis”, rincian peneliti, dalam sebuah pernyataan yang dipublikasikan di Perbatasan.

Makanan dari Portugal

“Menu mungkin sengaja dirancang untuk menyampaikan pesan politik dan mengkomunikasikan aspek non-gastronomijelas Cabral.

“Misalnya, acara makan malam COP25 di Madrid menggunakan nama hidangan seperti ‘Laut Hangat. Ketidakseimbangan pangan’ dan ‘Mendesak. Minimalkan protein hewani untuk menarik perhatian terhadap isu-isu iklim”, kata peneliti.

Tetapi Menggunakan makanan dengan cara ini bukanlah ide baru. Untuk penelitian saat ini, peneliti menganalisis menu untuk 457 jamuan diplomatik bertanggal antara tahun 1910 dan 2023.

Meskipun hal itu tidak mungkin dilakukan mengidentifikasi strategi diplomatik masakan atau kebijakan publik yang terstruktur dengan jelas, periode sejarah tertentu menunjukkan karakteristik yang berbeda.

Selama a paruh pertama abad ke-20hidangan mewah sembilan atau sepuluh hidangan yang menampilkan masakan Prancis adalah hal yang biasa.

A Pengenalan produk Portugis terjadi secara bertahap sepanjang paruh kedua abad ke-20. Titik balik terjadi pada masa kediktatoran Estado Novo, antara tahun 1950 dan 1961/62.

“Kami melihat perubahan mendasar menuju penyertaan dan promosi produk, wilayah, dan regionalisme kuliner Portugis”, kata Cabral.

Selama periode ini, makanan dirancang untuk mencerminkan a gastronasionalisme yang sedang berkembangyaitu penggunaan makanan untuk berpromosi identitas nasional.

“Ini mengkristal ‘Makan siang regional’ tahun 1957 untuk Ratu Elizabeth IIyang dirancang untuk menyampaikan kesan wilayah dan ‘Portugis‘.” Hidangannya termasuk lobster dan pai buah dari kota-kota di Portugis Peniche dan Alcobaça.

Selama tahun 1960-an dan 70-an, jamuan makan diplomatik semakin banyak dihadirkan bahan yang lebih langkaseperti sup penyu yang disajikan kepada Pangeran Philip, Adipati Edinburgh, pada tahun 1973, atau ikan trout dari Azores yang disajikan kepada presiden Amerika dan Prancis pada tahun 1971.

Namun, pada saat yang sama, produk khas Portugis mungkin dimasukkan karena mendapatkan alternatif yang lebih unik itu sulit selama periode krisis ekonomi dan energiyang di Portugal berlanjut setelah tahun 1970an.

Perubahan lain dalam menu terjadi ketika bekas jajahan Portugis memperoleh kemerdekaan. Pemahaman tentang masakan Portugis telah berubah – misalnya, kopi hanya disebut seperti itutanpa indikasi negara asalnya – dan bahasa kolonialnya telah dihapus.

Bentuk, bina, dan hancurkan aliansi

Tim mengidentifikasi lima fungsi jamuan diplomatik.

Sebagai makanan taktis hal ini sering kali terkait dengan pengalihan wilayah; ke makanan geopolitik bertujuan untuk memperbarui dan mengkonfirmasi aliansi. Sudah makanan diplomasi ekonomi mereka bermaksud membina hubungan komersial dan keuangan.

Sebagai makanan kerjasama ilmiahkebudayaan dan pembangunan, pada gilirannya, dapat dilakukan untuk menunjukkan kepentingan bersama. Dan makanannya kedekatan budaya hal ini dapat menjadi alat untuk memperkuat ikatan budaya dengan negara-negara tertentu, misalnya negara-negara berbahasa Portugis di seluruh dunia.

“Dengan mempererat ikatan tersebut, menu-menu tersebut sengaja menghadirkan produk terkait erat dengan masakan nasional bersamaseperti resep Cozido à Portuguesa atau ikan cod”, kata Cabral.

Mengintegrasikan keahlian memasak – bersama dengan bahasa, nilai-nilai dan tradisi Portugis – ke dalam kerja strategis lembaga-lembaga nasional diperlukan untuk membentuk pemahaman global tentang budaya Portugiskata tim.

“Studi kami menggambarkan bagaimana masakan nasional dapat digunakan secara strategis untuk rMemperkuat posisi global suatu negara“kata Cabral.

Namun penelitian ini dibatasi oleh ketersediaan bahan arsip periode sejarah tertentu. Penelitian di masa depan juga harus berusaha untuk memahami danpilihan menu yang tampaknya kontradiktifseperti daging sapi panggang yang disajikan kepada presiden India pada tahun 1990, kata tim tersebut.

“Hidangan lain yang menonjol adalah Barranco Ham Consommés, sup lezat yang terbuat dari ham yang diawetkan dari Barrancos, disajikan kepada Raja Philip VI dari Spanyol pada tahun 2016. Ini menghadirkan tantangan identitas budaya dan gastronomi”, sorot Óscar Cabral.

Ini hidangan hibrida – sup ala Prancis menggunakan potongan klasik Prancis tetapi menampilkan produk utama Portugis (Barrancos ham) – yang disajikan kepada raja dari negara yang terkenal sebagai negara ham yang diawetkan.

“Ini bisa diartikan sebagai tantangan gastronomi yang menyenangkano”, pungkas peneliti asal Portugal itu.